Popcorn

generalitet

Popcorn eller " popcorn " eller " popping corn " er en kogt mad baseret på majsfrø tilhørende slægten Zea, Species mays, Everta Variety.

Popcorn er præget af en temmelig unik præparationsproces: Når den udsættes for en meget intens varmekilde, har den proteinbaserede amylaceøse kerne (våd og smurt op til 14-15% af vægten) af majsfrøene tendens til at udvides; i første omgang holdes alt tilbage af den eksterne caryopsis, som er forseglet og forseglet. Efterfølgende, når varmen (≥180 ° C) og trykket (ca. 9 atm) bliver for store, eksploderer frøet (udsender den typiske "pop" -støj); Dette bestemmer overgangen af ​​kernen mod ydersiden, at på trods af den oprindelige skumholdige konsistens frembringer køling de velkendte hvide flager med den typiske uregelmæssige form.

Som mange vil vide, brister en variabel mængde frø ikke og producerer ikke popcorn. Dette fænomen kan hovedsagelig skyldes:

• lækager eller revner i kornbelægningen;
• carbonisering af belægningen under madlavning
• ujævn varmefordeling;
• opvarmning for langsomt hvilket fører til fordampning af vand gennem det område, hvor kornet er placeret på cob.

Popcornens hjemmelaveteknik er panden eller mikrobølgeovnen, der er forsynet med et låg eller en hermetisk forseglet pose (for at forhindre popcorn i at hoppe overalt). I øjeblikket er der kommercielt tilgængelige apparater til fremstilling af popcorn, selvom de ligesom mikrobølger kræver brug af forarbejdet majs.

Nysgerninger : Popcorn, ud over at være en meget populær mad, bruges ofte i USA til ferieindretninger eller for nylig som støddæmpere, der skal placeres i emballagen.

Historiske noter

Selv om det kan virke som en "cutting edge" -møde, er resultaterne der angiver de første popcorn majsafgrøder, dateret tilbage til 4.700 f.Kr. og blev opdaget i regionerne i dag Peru og Mexico; I dag betragtes popcorn dog som en typisk amerikansk mad.

Utroligt, i løbet af 1900'ernes store depression, fik popcorn (i modsætning til alle andre fødevarer) en fremragende kommerciel værdi, der fortsatte med at vokse indtil anden verdenskrig (forbruget steg op til 300%, hvilket betydeligt skadede konfektureindustrien ). I øjeblikket er området på det nye kontinent, der har mest popcornproduktion, Midtvesten, især: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) og Nord Loup (Nebraska). Texas vokser også stærkt.

typer

Popcornerne er ikke alle de samme; mange er forskellige i perikarpens farve (lilla, orange, gul, rød), mens skummet altid er hvidt eller gulligt. Frøformen skelner risarterne (aflange) fra perlen (mere sfærisk); i øvrigt kan den samme cob stamme fra frø, der kan producere flager af to forskellige former: sommerfugl og vinger ; sidstnævnte form (ofte opnået ensartet fra botanisk udvalgte planter), giver sig mere til opbevaring i en taske, mens sommerfuglen bestemt er mere behagelig at røre ved.

Pop Corn Sweets og farvet

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

forbrug

Popcorn kan spises naturligt eller med tilsætning af andre ingredienser. I Italien er popcorn simpelthen salt og i det mindste fedtet for at undgå at holde sig fast i gryden under madlavning. I USA er popcorn dog krydret med smeltet smør, karamel, sukker, topping osv. i Mexico ledsager de den med jalapeno sauce (chili), ost og smeltet smør; i Peru, foruden den klassiske saltede popcorn, forbruges de med kondenseret mælk og sukker.

Ernæringsmæssige egenskaber

Popcorn ernæringsmæssige sammensætning - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del 100, 0g vand 4, 3G Protein 12, 0g Lipider TOT 4, 2g Mættede fedtsyrer - Enumættede fedtsyrer - Flerumættede fedtsyrer - kolesterol 0.0g TOT Kulhydrater 77, 9g glykogen - Opløselige sukkerarter - Kostfiber 15, 1g energi 378, 0kcal natrium 4, 0mg kalium 301, 0mg jern 2, 7mg fodbold 10, 0mg phosphor 300, 0mg thiamin 0, 20mg Riboflavin 0, 28mg Niacin 1, 95mg Vitamin A 20, 0μg C-vitamin 0, 0mg E-vitamin -

Lad os starte med at påpege, at "American Academy of Pediatrics" længe har inkluderet popcorn blandt de fødevarer, der IKKE bør gives til børn under 4 år på grund af den store risiko for kvælning. Desuden er der i mange mikrobølgeovne popcorner en ingrediens, der stadig er under undersøgelse: "de kunstige smagsaromaer "; Dette, der indeholder diacetyl [butandion eller butan-2, 3-dion - (CH3CO) 2], kan være ansvarlig for udløsning af luftvejssygdomme.

Hvad angår forbruget af "naturlig" popcorn, er der ingen specielle kontraindikationer for forbrug, men det anbefales altid at overdrive ikke portionerne. På den anden side er popcorn helt sikkert blandt de fødevarer, der skal undgås for dem, der lider af tarmdivertikulose, da rester af fibrous pericarp tendens til at udløse acutiae, derfor diverticulitis.

I betragtning af italienernes tendens til at forbruge salt popcorn, er det også værd at nævne, at natrium er en potentiel risikofaktor for indtræden af ​​højt blodtryk, hvilket øger kardiovaskulær risiko.

Som for alle andre former for popcorn krydderier: smeltet smør, chokolade, forskellige påfyldninger, karamel osv., Er disse fødevarer for at undgå så meget som muligt. Alle bringer overdrevne mængder kalorier, mættet fedt, kolesterol og simple sukkerarter, balancerer næringsbalancen i kosten og favoriserer en stigning i blodsukker, kolesterol samt tandforfald.

I sig selv er naturlig popcorn IKKE en fødevare, der skal afstå. Det leverer primært stivelse og nogle proteiner med en medium biologisk værdi, selvom den knappe tilstedeværelse af vand favoriserer stigningen i kaloriedensiteten af ​​måltiden (høj) og har en tendens til at øge forbrugsdelene på grund af dens reducerede satiating kapacitet. Fiberen er rigelig, men overvejende IKKE viskøs.

Fra et vitaminperspektiv synes popcorn at være rig på B-komplekse vitaminer (thiamin, riboflavin og niacin), mens der for så vidt angår mineralsalte vi kan udlede fremragende mængder af jern, kalium og fosfor.