Hvad er acacia honning?
Acacia honning (Black Locust Honey eller American Acacia Honey) er en type monoflorisk honning, produceret af bier, der bor i nærheden af acacia planter og udelukkende tegner sig for dem.
Acacia er et botanisk slægt tilhørende familien Mimosaceae; Men i det talte sprog betegner udtrykket acacia hovedsagelig planten Robinia pseudoacacia (på engelsk: sort johannesbrænde). Indfødt af Nordamerika og nu udbredt i Europa, kaldes denne plante almindeligvis "falsk akacie".
Acacia honning er utvivlsomt en af de mest berømte og udbredte honeys, både for sin typiske smag og for de kemiske egenskaber, der adskiller det.
Beskrivelse
Beskrivelse af acacia honning
Acacia honning er meget lysegul, gennemsigtig og af flydende konsistens. Den har en meget lav krystallisationshastighed og kan forblive væske i meget lang tid takket være den høje koncentration af fructose sammenlignet med glucose. I modsætning hertil har honeys, der har et lavere fructose / glucoseforhold, tendens til at krystallisere hurtigere.
Smagen er naturligvis sød, med en lidt bitter eftersmag, næsten umærkelig. Aroma og smag er sarte, med blomster, vanille og helt karakteristisk. Hvis det er meget rent, der ikke blandes med andre blomsterkilder, er det næsten helt farveløst.
formål
Anvendelse af acacia honning
På grund af dets organoleptiske og gustatoriske egenskaber er acacia honning fremragende som sødemiddel til drikkevarer (te, urtete, mælk, yoghurt, kaffe, byg, vegetabilsk mælk osv.). Det ændrer ikke for meget produktets smag og aroma Tværtimod er hovedegenskaberne generelt udåndede.
I Italien er en af de mest udbredte anvendelser af acacia honning på hjemmelavet brød; det giver også sig til at blive spredt på rusks, kiks, wasa osv. Frem for alt i udlandet er det nogle gange ledsaget af saltet smør.
Med acacia honning kan du også sødte enkle eller meget komplekse opskrifter: kager, muffins, kiks, cupcakes, pandekager mv.
Mange bruger honning som et fremskyndende læggesubstrat til brød. Uanset smag er det ikke et valg blandt de bedste (især ved hjælp af upasteuriseret honning på grund af dets antibakterielle egenskaber).
Kombinationen af honning og ost er kendt. Især acacia honning egner sig til at forbedre komplekse, strukturerede oste, selv blå, krydret eller blød oste. Nogle eksempler er: gorgonzola, roquefort, provolone (også med citron), caciocavallo, ung pecorino romano, caprini af forskellige slags, ricottas osv.
ejendom
Sundhedsmæssige fordele ved acacia honning
På trods af dets sødme har acacia honning et meget lavt saccharoseindhold (disaccharid sammensat af glucose + fructose); fructose niveauet i stedet er højere end normalt. Af denne grund betragtes det som et alternativ til syntetiske sødestoffer eller klassisk bordssukker det bedste valg i tilfælde af diabetes mellitus type 2, men det betyder ikke, at det kan bruges frit. I overskud har acacia honning nøjagtig samme bivirkninger som bordsukker og glucosesirup.
Ifølge nogle kilder til "naturlig medicin" kunne acacia honning være udstyret med forskellige terapeutiske kvaliteter, herunder: rensning for leveren og forbedring af tarmbalancen; det kan også forhindre visse sygdomme i svælg på grund af dets antibakterielle egenskaber. På den anden side skal det præciseres, at alle kommercielle honeys af hygiejniske grunde skal underkastes pasteurisering; denne varmebehandling har en tendens til at ødelægge de fleste af de nyttige molekyler, især med en antibakteriel virkning.
