Lad os tænke et øjeblik om den gule af gurkemeje, den lyse rød af modne tomater og den mørkegrønne spinat.
På dette tidspunkt bør det ikke overraske os, at forskellige plantefødevarer anvendes af industrien som en kilde til madfarver. Ud over gurkemeje er det tilfældet med druehud og rødbete.
Farvestoffer, selvom de er af naturlig oprindelse, stadig er fødevaretilsætningsstoffer, og som sådan er de angivet på etiketten med symbolet E efterfulgt af et tal mellem 100 og 199 (100-109 gul, 110-119 orange, 120-129 rød, 130-139 blå, 140-149 grøn, 150-159 sort brun, 160-199 blandet).
Da tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer ikke betragtes positivt af forbrugeren, tager nogle virksomheder sig til såkaldte farvestoffer . I grund og grund, i stedet for at tilføje et farvestofadditiv ekstraheret fra en grøntsag, indsætter de dybest set farvestoffet som ingrediens i formuleringen direkte; På denne måde kan produktet skryte fraværet af farvestoffer.
Blandt de mange farvestoffer er der for eksempel tomatkoncentrater, græskar, rødbeder eller blåbær, der ofte opnås fra specifikke sorter, der er udvalgt til at forbedre en bestemt farve af fødevaren.
