disaccharider

generalitet

Hvad er disaccharider?

Disacchariderne eller diolosiderne er carbohydrater dannet ved foreningen af to simple sukkerarter, der igen defineres monosaccharider.

DISACCARIDE = MONOSACCARIDE + MONOSACCARIDE

Plante- og dyre disaccharider

Saccharose, produceret af planter takket være fotosyntese, består af et glucosemolekyle og et fructosemolekyle.

Maltose er sammensat af to glucosemolekyler og kommer sædvanligvis ud fra den delvise hydrolyse af længere komplekse stivelseskæder.

I mælken hos hvert pattedyr finder vi lactose, et sukker dannet af sammenslutningen af glucose og galactose.

Alle disse stoffer tilhører kategorien af disaccharider, men de kan kaldes mere generelt sukkerarter eller enkle kulhydrater. Sacharose er ikke andet end køkkenets sukker af det fælles sprog og er især rigeligt i sukkerrør og sukkerroer.

De mest almindelige disaccharider
disaccharid	Enhed 1	Unit 2	link
saccharose	a D-glucose	β D-fructose	α (1 → 2)
lactulose	β D galactose	β D-fructose	β (1 → 4)
lactose	β D galactose	a D-glucose	β (1 → 4)
maltose	a D-glucose	a D-glucose	α (1 → 4)
trehalose	a D-glucose	a D-glucose	α (1 → 1) α
cellobiose	p-glucose	p-glucose	β (1 → 4)

Egenskaber

Fysisk-kemiske egenskaber af disaccharider

Som de monosaccharider, der udgør dem, opløses disaccharider generelt i vand og har en sød smag.

Bindingen, der holder de to monomerer sammen, hedder glycosidbindingen og involverer det anomeriske carbon i et monosaccharid og en alkoholisk gruppe af den anden med eliminering af et vandmolekyle. Afhængigt af om det påvirker den anhomeriske OH i alfa- eller beta-positionen, kaldes denne binding alfa- eller beta-glycosidisk. Position alpha betyder, at hydroxylgruppen bundet til C1 er placeret i en aksial position, dvs. under planet identificeret ved molekylets struktur, mens positionβ angiver, at den er placeret over ringens plan (i en ækvatorial position).

klassifikation

Hvordan kan disaccharider klassificeres?

Baseret på:

Tilgængelighed: I denne artikel handler vi kun om de tilgængelige disaccharider, det er de fordøjelige, men der er andre disaccharider, hvorfra den menneskelige organisme ikke er i stand til at opnå energi, og som, hvis de introduceres med kosten, primært virker som præbiotiske molekyler.
Fødevareoprindelse: dyr eller grøntsager.
Type monosaccharider, der sammensætter dem: kombinationer af glucose, fructose og galactose.
Kemiske bindinger: alpha eller beta glycosidic, i position 2, 4 eller 6, som bestemmer deres tilgængelighed og mange kemisk-fysiske egenskaber.
Reduktion og ikke-reducerende potentiale: afhængigt af om glycosidbinding kun påvirker en eller begge de anomeriske OH (C1-carbonatomet kaldes anomert carbon).

Reduktion og ikke-reducerende disaccharider

maltose

Maltosen, der er vist i figuren, består af sammenslutningen af to glucosemolekyler, holdt sammen af en a-1-4-binding; det er et reducerende disaccharid, da bindingen kun påvirker en anomerisk OH (glucoses, som findes under molekylærplanet og derfor er af alfa-typen).

saccharose

Disaccharidsaccharosen er repræsenteret i billedet nedenfor, der består af forening af et glucosemolekyle med et fructosemolekyle; denne gang er det et ikke-reducerende sukker, da bindingen - af type 1-2 α, B diglycosidisk - påvirker både den anomeriske OH (i fructose er det anomere carbon C2).

lactose

Nedre nedgang er de to monosaccharider vist, glucose og galactose, som sammen med en B-1-4-binding giver anledning til lactose, et reducerende sukker.

fordøjelse

Hvordan forekommer fordøjelsen af disaccharider?

Glycosidbindingen kan separeres ved hydrolyse med fortyndede syrer eller ved specifikke enzymer. Sidstnævnte findes på niveauet af tarmslimhinden, især i børstegrænsen.

Den mest berømte, da dets fravær fører til en irriterende intolerance over for mælk og mejeriprodukter, kaldes lactase. Som navnet antyder, er dette enzym betroet fordøjelsen af lactose, som er opdelt i de to monosaccharider, der udgør den, glucose og galactose.

Et andet eksempel er givet af enzym-saccharasen, som hydrolyserer disaccharider, såsom maltose og saccharose.

Kilder

Hvad er diætkilderne til disaccharider?

Fødekilderne til disaccharider er hovedsageligt følgende:

Kilder til lactose : mælk af enhver art (med betydelige forskelle i procentsatser) og humane. Lactose forbliver også i derivater, i koncentration omvendt proportional med den mulige fermentering af mælkebakterier; yoghurt samt friske oste (stracchino, squacquerone, philadelphia osv.) indeholder lidt, men de kan stadig tolereres dårligt af mennesker, der lider af en meget betydelig intestinal mangel på lactase. På den anden side er alderen ostere sikrere, fordi de er meget lave i laktose (som Grana Padano og Parmigiano Reggiano). Lactose kan fjernes fra mælk ved kunstigt tilsætning af enzymet lactase og opnåelse af delactosatmælk.
Saccharose : blandt naturlige fødevarer er det rigeligt kun i honning og i visse saps, såsom ahorn. På den anden side er de vigtigste kilder til saccharose i den menneskelige diæt fødevarer, der indeholder bordsukker, stammer fra forarbejdning af sukkerroer og sukkerrør.
Maltose : Det er sjældent i naturlige fødevarer. Det tilsættes ofte i syntetisk form i opskrifterne af bagteprodukter (brød og derivater) eller i desserter (kager mv.). Det dannes i store mængder i tarmen under stivelsesfordøjelsen.