Den såkaldte putrefaktive tarmflora har evnen til at fordøje proteiner og små peptider, der har undslået fordøjelse og enterisk absorption.
Præparation, ikke overraskende, er processen med nedbrydning af proteiner. Det er heller ikke det faktum, at en højprotein kost favoriserer udviklingen af en overvejende putrefaktiv tarmflora.
Problemerne stammer fra det faktum, at disse bakterier fra proteiner producerer forskellige stoffer (aminer, ammoniak, phenoler, indoler); blandt disse nogle (især aminer) giver flatulens en ubehagelig lugt (f.eks. putrescin og cadaverine), mens andre er særlig giftige, hvis de ikke er kræftfremkaldende.
Tænk bare på nitrosationsreaktionerne, hvorfra kræftfremkaldende kompositter kan genereres, såsom nitroso-aminer. Dette ville forklare, hvorfor en kost rig på kød og lavt indhold af frugt og grøntsager er relateret til en øget risiko for kolorektal cancer.
