Æg og kolesterol

mad	Kolesterol [mg / 100g]

Æg, æggehvide	0
Æg, æggeblomme	1337
Æg, hele	371
Kogt eller hårdkogt æg	371
Æg, omelet eller krypteret	411

Samlet kolesterol i fødevarer »

Æg (æggeblomme) og kolesterol

Et æg vejer i gennemsnit 61g, skallen 8g, albumen 37g og æggeblommen 16g.

Et mellemstort æg indeholder ca. 220 mg kolesterol, ca. 80% af det anbefalede daglige krav; Kolesterol koncentrerer alt i æggeblommen, med andre ord den centrale røde del: Det anslås, at der i 100 gram æggeblomme er til stede ca. 1, 34 g (1340 mg) kolesterol.

Ægget hvidt eller æggehvide er rig på protein, lavt fedtindhold og fri for kolesterol; den indeholder avidin, et stof der binder til vitamin H (biotin), der danner et ufordøjeligt kompleks og forhindrer dets absorption. Det er imidlertid tilstrækkeligt at undgå at forbruge det rå, da avidin er termolabilt, kan inaktiveres ved kogning, der tillader absorption af biotin.

På den anden side kan madlavning blive en kilde til andre problemer; i nærvær af skallen (f.eks. kogning), hvis den er overdreven, bestemmer den den kemiske kombination af nogle stoffer, der stammer fra jernsulfid, en VENEFICO-forbindelse til organismen. Derfor vil det være godt at begrænse kogetiden til maksimalt 10 minutter under tilberedningen af kogte æg.

At hele æg er et højt kolesteroltal er ubestrideligt! Imidlertid kan de mange gavnlige egenskaber og højt næringsstofindhold heller ikke ignoreres. Disse omfatter lecithin, et stof, som reducerer kolesterolabsorptionen ved at optimere lipidprofilen. Moderat ægforbrug er også forbundet med:

Et godt proteinindtag med høj biologisk værdi
En god vitaminforsyning
En god forsyning af hemejern.

NB . Ægget (baseret på madlavningsmetoden) er en "ret" fordøjelig mad!

Årsagerne til, at hvis der ikke foreligger særlige kontraindikationer, ville det være muligt at forbruge flere æg end dem, der anbefales i retningslinjerne, kan være forskellige; Først og fremmest bidrager kolesterol indført med mad kun delvis (ca. 30%) til stigningen af kolesterolemi; Desuden er en sund organisme i stand til at regulere absorptionen af kolesterol, der reducerer det, hvis kosten bringer store mængder. Endelig er kolesterol ikke den eneste ansvarlige for den øgede risiko for hjerte-kar-sygdom; Det er derfor nødvendigt, at unormale kolesterolniveauer er forbundet med andre risikofaktorer såsom: rygning, fedme, en stillesiddende livsstil og en diæt rig på mættede fedtstoffer.

I nærværelse af hypercholesterolemi eller af en af de ovennævnte risikofaktorer er det derfor nødvendigt at erstatte mættede fedtsyrer med flerumættede, som især findes i fisk og især i den blå og / eller i det kolde, nordlige hav.

Det er derfor god praksis at begrænse forbruget af æg kun i tilfælde af bevist hypercholesterolemi eller i nærvær af sygdomme, der kræver konstant overvågning af kolesteroltalets blodniveauer; ellers er det muligt at forbruge æg "næsten" med en vis frihed, være forsigtig med ikke at overdrive den og ikke kombinere dem med andre fødevarer, der er rige på kolesterol, såsom nogle slagtebiprodukter og krebsdyr eller fødevarer med rigeligt indhold af animalske fedtstoffer som pølser, smør og ost (bedre at opretholde forbruget af æg mellem 3 og 6 enheder om ugen).

NB . Endelig skal det bemærkes, at mange fødevarer med konfekturefrugt og frisk eller tørret ægpasta bidrager til at øge deres samlede indtag (ét æg for hver 100 g produkt), der ofte overskrider de anbefalede rationer (ca. 3 æg om ugen for en sund og stillesiddende person) ).

Med hensyn til kolesterol, om ønsket, gå videre med forbruget af æggehvider, som kan forvaltes mere frit og er forbundet med op til 3 eller 4 for hver æggeblomme, der anvendes.