generalitet
Neglesvampe er organismer, der tilhører familien Marasmiaceae, til genus Armillaria og til Specie Mellea ; Binomialnomenklaturen for de små svampekampe "korrekt kaldet" er derfor Armillaria mellea .
Honning svampe er spiselige (og gode) kun en gang kogt . Faktisk indeholder de et termolabilt protein toksin, som er inaktivt ved 65-70 ° C; Derfor kan stifterne sikkert forbruges af kogt kød (mindst i 10 minutter), så længe du har fremsynet for at fjerne kogevandet . Selvfølgelig også deres anvendelse i risotto, i pasta krydderier, bruschetta, i stege osv. skal respektere denne forholdsregel. I sidste ende bør tilsætningen af negle i opskrifterne aldrig gøres rå, og det er også sandt, når tilberedningen skal koges senere (da madlavningsvandene i neglene ville forblive i den spiselige del).
"Chiodino" er et vulgært, generisk navneord, der ofte også angiver andre typer svampe. Til samme genus tilhører den "falske søm", der er identificeret af arten Armillaria tabescens (spiselig svamp og BUONO da cotto, men TOXIC fra CRUDO) og Armillaria gallica (spiselig svamp og OTTIMO da cotto, men VELENOSO da CRUDO). Andre potentielle misforståelser indebærer svampe tilhørende forskellige familier, hvoraf nogle også kan være dårligt kogt!
På gastronomisk område (blandt INESPERTI) misforstod en anden svamp ofte med neglen piopparello eller pioppino, som tilhører arten Agrocybe aegerita (Bolbitiaceae Family).
Honning svampe, falske negle og poplars er ALLE spiselige svampe (negle og falske negle fra COTTI, kun pioppino selv rå) og ærligt, er Armillaria tabescens undertiden anset for endnu mere værdifuld end mellea . Det er vigtigt at understrege, at honningsvampe betragtes som produkter af fremragende gastronomisk værdi; i nogle områder betragtes de endog bedre end de mest berømte porcinier .
ADVARSEL! Den morfologiske beskrivelse af honningens svampe blev udeladt fra artiklen. Dette er et særligt følsomt emne, der kræver en præcis undervisning og verifikationsproces. Selvstudium er stærkt modløs, og det anbefales at deltage i de relevante mykologiske trænings- / habiliteringsforløb.
Ernæringsmæssige egenskaber
| Sammensætning for: 100 g Fungi Chiodini | ||||
 | ||||
| Spiselig del | 100, 0% | |||
| vand | 89, 0 g | |||
| Protein | 2, 1 g | |||
| Fremherskende aminosyrer | - | |||
| Begrænsende aminosyre | - | |||
| Lipider TOT | 0, 7 g | |||
| Mættede fedtsyrer | 0, 15 g | |||
| Enumættede fedtsyrer | 0, 20 g | |||
| Flerumættede fedtsyrer | 0, 38 g | |||
| kolesterol | 0.0mg | |||
| TOT Kulhydrater | 0, 1 g | |||
| stivelse | 0.0g | |||
| Opløselige sukkerarter | 0, 1 g | |||
| Ethylalkohol | 0.0g | |||
| Kostfiber | 6, 8 g | |||
| Opløselig fiber | - g | |||
| Uopløselig fiber | - g | |||
| energi | 15.1kcal | |||
| natrium | 5, 0 mg | |||
| kalium | 429.0mg | |||
| jern | 0, 9 mg | |||
| fodbold | 4, 0 mg | |||
| phosphor | 121.0mg | |||
| thiamin | 0, 10 mg | |||
| Riboflavin | 0.13mg | |||
| Niacin | 4.20mg | |||
| A-vitamin (RAE) | 0.00μg | |||
| C-vitamin | 5, 00 mg | |||
| E-vitamin | 0, 12 mg | |||
Negle svampe er ekstremt hypo-caloric fødevarer, det vil sige, de giver meget lidt energi.
Kalorierne kommer hovedsageligt fra proteiner, dog knappe og af ringe interessant biologisk værdi. Lipider er ikke signifikante, selv om de viser en forekomst af flerumættede (gode) fedtsyrer; kulhydraterne (udelukkende simple) er irrelevante. På den anden side er klibber rig på vand og kostfiber.
Hvad angår saltvandsspektret, bringer honningsvampe lidt natrium og i det mindste betydelige mængder kalium. Denne egenskab gør dem egnede fødevarer til kost mod hypertension, selv om det indebærer eliminering af diskretionært salt (det ville være ubrugeligt at spise mad med lidt natrium og derefter tilsætte madlavningssaltet); Desuden ville det også være nødvendigt at kontrollere, hvad der kunne være niveauet for opløsning og dispersion af kalium i kogevandet.
Honning svampe kan også nemt medtages i kosten mod fedme, diabetes, hypertriglyceridæmi og hypercholesterolemi.
Jernindholdet er ikke meget højt, men det er stadig nyttigt for at opnå den anbefalede daglige ration (høj især for frugtbare kvinder).
Vitaminindtaget er ikke det bedste, og den eneste bemærkelsesværdige koncentration er niacin (vit. PP).
At være svampe, anbefales det kraftigt IKKE at overskride med portionerne og at forbruge dem med en hyppighed, der er meget lavere end grøntsagerne (fødevarer, som de deler næringsfunktionen med). svampe betragtes alle som fødevarer, der skal indtages moderat, og måske af denne grund er de ikke inkluderet i klassificeringen af de 7 basale fødevaregrupper.
Der bør lægges særlig vægt på graviditetens kost, som kunne (og bør) undgå forbruget af tacks (men også af andre svampe generelt, især rå svampe). Disse fødevarer anbefales heller ikke til fodring af sygeplejersken (giftstoffer kan spredes i mælken) og tidlig barndom efter fravænning (da leveren af meget unge kan have en lavere evne til at metabolisere visse uønskede molekyler).
Den gennemsnitlige del af honningsvampe, kogt kokt og drænet, kunne være omkring 50-150 g (7-20 kcal).
Gastronomiske råd og video opskrifter med Chiodini svampe
Honning svampe er egnet til en lang række kulinariske applikationer. En særlig interessant opskrift er: "Funghi Chiodini og Salsicce i Rosso".
Vores personalcooker Alice tilbyder derimod mange innovative opskrifter, der kan omfatte honning svampe; disse er:
- Grøntsagskammuslinger med svampe
- Risotto med svampe og hasselnødder
- Kartoffel og champagneproplukke
- Saltet Pie med svampe
- Pizza Kamut med majs, Ricotta og svampe
- Brød og champignonpizzas
- Voul au vent af meget hurtigt brød
Se alle opskrifter med dåse eller pioppini svampe
Desuden er videoen tilgængelig for dem, der ikke er bekendt med mad: Rengør svampe.
Sådan rengøres svampe
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube
