frankfurters

Oprindelse og diffusion

Frankfurter er en kød Fyldt mad; den repræsenterer det centraleuropæiske alter-ego af italienske pølser, så meget, at den litterære oversættelse af udtrykket "würstel" betyder "salsicciotto".

Frankfurteren blev født mellem Østrig ( Frankfurter - Würstel ), Tyskland ( Würstchen ) og Schweiz ( Wienerli ); Det er også en typisk mad fra vores Trentino Alto Adige ( wiener eller wiener würstchen ), men det ser også ud til at være særlig vellykket også blandt de oversøiske folk ( hotdog ), da den repræsenterer en forfader af den amerikanske PRO-atherogene diæt (dvs. typisk diæt, der på grund af dets overflod i mættet fedt og kolesterol har tendens til at favorisere dannelsen af aterosklerotiske plaques, der er ansvarlige for hjerte-og karsygdomme og slagtilfælde).

forberedelse

Traditionelt er frankfurter en pølse opnået ved slibning af svinekød og / eller oksekød; Baseret på den lokale opskrift og typen af pølse, ingredienserne (procentdel af kød), formerne, vægtene, det ydre hus, fremgangsmåden til konservering osv. er de forskellige præparater signifikant forskellige fra hinanden.

Groft sagt er det muligt at definere, at den traditionelle frankfurter er en pølse opnået ved slibning af kød og animalsk fedt med is og aromaer, derefter påsat og kogt i en dampovn. I øjeblikket skal industrielle produktioner af traditionelle frankfurters også anvende tilsætningsstoffer (især konserveringsmidler) ... men analysere de forskellige produkter, der er tilgængelige på markedet, synes det indlysende, at i Italien anvendes en overvejende anvendelse af frankfurtere opnået fra mekanisk adskilt kød og derfor kvalitativt udvidet!

Würstel fattig

Uden at citere noget mærke, er læseren helt i stand til at skelne traditionelle würstels fra shoddy ones; Detalje, der gør forskellen, er oprindelsen og forarbejdningsmetoden for den primære ingrediens: kødet.

På trods af at (traditionelt) frankfurter IKKE bør indeholde slagteaffald eller forarbejdningsaffald, er den metode, ved hvilken den forarbejdes, også en grundlæggende rolle.

Dårlige pølser opnås ved mekanisk adskillelse af carnet ; Derfor kan forbrugeren, der ønsker at undgå at købe dem, nemt henvise til fødevaremærket og derfor udelukker i forvejen alle pakker med ordene "produkter med mekanisk adskilt kød".

Würstel Hjemmelavet

Hjemmelavede Würstels - Ingen tilsatte fedtstoffer

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Mekanisk adskilt kød

Lad os starte med at påpege, at selv om indholdet af slagteaffald og affaldsbehandling bidrager til at bestemme kvaliteten af pølsen på markedet, vil en svinekød i Italien altid være bedre end en af kylling og / eller kalkun.

Denne erklæring er begrundet i det faktum, at mens en würstel opnået ved slibning store dyr normalt ikke udnytter den mekaniske teknik til at adskille kødet, et produkt, der stammer fra fjerkrækød (kylling og kalkun) brug (ofte og villigt!) Denne strategi .

Fordelen ved at bruge mekanisk adskilt kød er indlysende; Ved at udnytte denne teknik er det muligt at reducere både omkostningerne til råmaterialet og procesomkostningerne drastisk og samtidig.

Lad os prøve at forstå hvorfor:

Den mekaniske adskillelse af kød til fremstilling af kylling og / eller kalkunfrankfurter omfatter:

Brugen af kylling og / eller kalkunkroppe berøvet: hud, ben, nakke, vinger, lår og bryst.
Brug af presser, der smuldrer, sliber og siver slagtekropperne, adskiller knoglerne "fra kødet, der tager konsistensen og farven på en lyserød puree" til det mindste værste.

På dette tidspunkt korrigeres det mekanisk adskilte kød (som udgør op til 90% af det færdige produkt) med tilsætningsstoffer (konserveringsmidler, fortykningsmidler, polyphosphater osv.), Reguleret af smag, fyldt, nedsænket i smag og krydret vand, og endelig pakket.

Ernæringsmæssige egenskaber

Kylling og / eller kalkunpølse lavet med mekanisk adskilt kød


energi	257 kcal
Protein	12, 9 g
Lipider	19, 5 g
hvoraf mættet	5, 5 g
Kulhydrater	6, 8 g
simpel	6, 8 g
kolesterol	101 mg
Mineraler (til stede i betydelige mængder):
fodbold	95 mg
phosphor	107 mg
jern	2 mg
natrium	1370 mg
Vitaminer (til stede i betydelige mængder):
Niacin	3, 1mg

Der er ingen anbefalet forbrugsfrekvens for frankfurters, især hvis det opnås ved mekanisk adskillelse af kødet. Disse er for fedtholdige og kolesterolrige fødevarer (pro-atherogene molekyler) samt natriumbelastninger (Na - ansvarlig for den øgede risiko for arteriel hypertension) og fosfor (P - ansvarlig for reduktionen af jern- og calciumabsorption i tarm).

Kvaliteten af lipiderne varierer lidt mellem svinekødfiskfurterne og kylling og / eller kalkun, men i balance er den stadig fedt og pølse. Kalciumindtaget er større end andre kødprodukter (takket være slibningen af dyreknogler), men jernen er inden for gennemsnittet; også udbuddet af niacin er bemærkelsesværdigt, men det samme kan ikke siges med hensyn til tiamin, riboflavin og retinol.

I sidste ende anbefales det at undgå systematisk brug af frankfurters og at begrænse dem (hvis det er muligt) dem, der opnås ved traditionel behandling.