Hvad er Shallot?
Sjalotten ( A. ascalonicum L. ) er en plante tilhørende slægten Allium, Liliaceae- familien, det samme som løg, hvidløg, purre og purløg; Det er ikke overraskende, at det ligner løget, selv om det har betydeligt mindre dimensioner.
Sjælden er dyrket siden oldtiden, men det er underligt, at der ikke findes rene spontane manifestationer; Derfor er sporing tilbage til det mulige oprindelsesområde kompliceret. Historiske dokumenter placerer det både i Centralasien og i Palæstina og Egypten, men ikke alle er enige om, at det er et indfødt spontananlæg; Det er derfor muligt, at selv på disse steder repræsenterede den en postkulturel spredning.
NB . I modsætning til, hvad mange hævder, er salget IKKE et kryds mellem den gule løg og hvidløg, men en botanisk art i sig selv.
dyrkning
Shallots dyrkes på samme måde som løg; I den berømte "rotation" af afgrøderne placeres de altid i sidste sted, derefter efter de planter, der udnytter jorden mest. Sjalotten foretrækker en blød jord, der er rig på humus, bedre, hvis den tidligere befrugtes med kompost; det har brug for en overdækket jord (siden forrige efterår) med mulch tørre blade eller halm, muligvis inde i et blomsterbed placeret i solen. Det næringsmæssige tilskud til jordens sjalot består af gødninger med højt indhold af kalium (såsom træaske), der er nyttige til mulig sammenkobling med gulerødder, men IKKE fra gødningsstoffer med indhold af kvælstof (gødning eller gødning); det er vigtigt at ALDRI undgå friske gødninger. Sjalotten kræver ikke særlig pleje, bortset fra vedligeholdelse af bløde og fri for ukrudt.
ADVARSEL! Sjælen har rødder og utilsigtede pærer, der udvikler sig vandret, og det er ikke sjældent, at høsting, disse er skåret af, beskadiger moderplanten.
Sjælen har pærer (eller bedre pærer ) en valnøds størrelse, der er begravet i "ridsede rækker" (rækker i relief) på en dybde, der giver dem mulighed for at dukke op i mindst 1/3 af det samlede antal; operationen skal udføres mellem februar og april og opretholde en afstand på ca. 10 cm mellem planterne og 40 cm (altid mere end 25 cm) mellem rækkerne. Shallots høstes, når bladene der omgiver det bliver gule.
NB . Skalerne til salget kan produceres uafhængigt ved at plante (særskilt og i væksthuse) frøene meget "tykt".
Parringer i køkkenet
Sjælen ligner kombinationen med alle fødevaregrupper, og franskmændene er i forhold til resten af Europa store forbrugere. Samtidig er i Italien de første kurser baseret på sjalotte og tør pasta (linguine allo scallion) og hingst og ris baseret (risotto, hvor den anvendes i stedet for løg) velkendte; retterne er ikke mindre vigtige, blandt hvilke der er flere opskrifter baseret på kylling og kalkunbryst og frisk skinke (svinekød). Saldot-fisk parring skuffer heller ikke; De mest anvendte arter er havabbor (havabbor), torsk (eller kulmule) og sål, men de er bestemt ikke de eneste. Som løg er sjælden "omelettens" konge, og det ser ikke godt ud i forbindelse med stærkt strukturerede oste som gorgonzola eller alderen pecorino. På trods af den intense smag og aroma tillader sjælden sig også til fremstilling af opskrifter med trøfler uden at dække deres specifikke egenskaber. Sjalotten forbedrer også smagen af retter, der indeholder peberfrugter, agurker, tomater, radicchio, brede bønner, kartofler, rober, squash og auberginer.
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 gram spiselig del af skalot : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
For at bruge det i kollektive frokoster og middage "sætte alle til enighed" er det muligt at udelukke det fra generiske opskrifter og servere det separat i form af "sjalottesaus" eller "sjalusolie".
Terapeutiske egenskaber
Shallots, som hvidløg og løg, gør brug af talrige "metaboliske kvaliteter"; den har nogle molekyler ( allicin eller ajoen og adenosin ), der er nyttige til: regulering af blodtryk, diurese, reduktion af blodpladeaggregering, reduktion af LDL-kolesterol, reduktion af oxidativ stress og inflammation mv. derfor udgør det en mad egnet til kost mod kardiovaskulær risiko (i modsætning til aterosklerose, myokardieinfarkt, slagtilfælde osv.).
En undersøgelse foretaget af Verdenssundhedsorganisationen (WHO) om den langlivede befolkning i Campodimele (Latina) har vist, at i den traditionelle diæt på stedet er en af de mest forbrugende retter: brød med rå sjalot (IKKE KOKET) og olie ekstra jomfru olivenolie . Det kan derfor ikke udelukkes, at en diæt, der er rig på røde skaller, kan synergistisk med andre faktorer (f.eks. Rigdommen i antioxidanter) reducere den samlede kardiovaskulære risiko.
nysgerrighed
Shallots, som løg og hvidløg, har et meget højt indhold af aromatiske stoffer; Disse, som har tendens til at "gentage" under fordøjelseskanalen, bliver fejlagtigt forstået som en følelse af tunghed i måltidet. I virkeligheden har de aromatiske bestanddele intet at gøre med skalens fordøjelighed, hvilket er lettere end andre grøntsager med større forbrug. Desuden er det sjældent på grund af dets aromatiske egenskaber, at sjælen er uundgåelig for at få vejret; om nødvendigt er det muligt at bekæmpe denne uønskede virkning ved at tygge rågrøntsager, eller rettere nogle aromatiske urter som persille, basilikum, mynte og raket.
Bibliografi:
- Urtenes måde. Brug af krydderier i køkkenet - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - side 39
- Vegetabilsk have og økologisk have - ML Kreuter - Giunti - side 157
- Hypertension Behandle det ved bordet - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.
