PROTEASER (eller peptidaser): Hydrolytiske enzymer involveret i proteinfordøjelse. Med deres virkning kan proteaser bryde peptidbindingerne, der binder de forskellige aminosyrer, og hvorfra gentagne proteinmolekyler stammer.
| endopeptidaser | exopeptidase |
| De splitter peptidbindingerne i proteinmolekylet, hvilket giver anledning til peptider af forskellige længder. | Hydrolyserende peptidbindinger placeret i enderne af aminosyrekæden. |
OPRINDELSE | |
| Mavesår og bugspytkirtlen | Bukspyttkjertel og tarm |
- Pepsin: produceret af mavens peptiske celler i en inaktiv form (pepsinogen). Aktiveret af saltsyre. Det intervenerer hovedsagelig på peptidbindinger, der binder aromatiske aminosyrer (såsom tyrosin, tryptophan og phenylalanin). - Trypsin: Fremstillet af eksokrin pancreas i inaktiv form (trypsinogen). Aktiveret ved duodenal enteropeptidase. Det intervenerer hovedsagelig på peptidbindinger, der involverer basale aminosyrer (såsom arginin og lysin) - Chimotripsin: Fremkaldt af eksokrine bugspytkirtlen i inaktiv form (chymotrypsinogen). Aktiveret af trypsin. Det intervenerer hovedsagelig på peptidbindinger, der binder aromatiske aminosyrer (såsom tyrosin, tryptophan og phenylalanin). - Elastase: Fremkaldt af eksokrine bugspytkirtlen i en inaktiv form (præ-proelastase). Aktiveret af trypsin. Unikt enzym, der er i stand til at angribe elastin og som sådan meget vigtigt for fordøjelsen af kødfoder. | - Carboxypeptidase: produceret og udskilt af eksokrine bugspytkirtlen delvist i aktiv form og delvist i inaktiv form. De intervenerer på peptidbindingerne anbragt ved carboxylenden af aminosyrekæden. - Aminopeptidaser: produceret og udskilt af duodenale slimhinden. De intervenerer på peptidbindingerne anbragt ved carboxylenden af aminosyrekæden. - Dipeptidase: udskilles af tarmens enterocytter hydrolyserer peptidbindingen, som holder sammen enkelt aminosyrepar |
Proteaser anvendt til fordøjelsen af fødevarebårne proteiner repræsenterer kun en lille del af den store familie, som de tilhører. Hvis vi mener, at enzymer, ligesom mange hormoner, er proteinmolekyler, indser vi, hvor vigtig den rolle, proteaserne spiller. Hvilken bedre måde at regulere aktiviteten af disse molekyler end at nedbryde dem om nødvendigt med specifikke proteaser? Her er det, at cellerne i immunsystemet indeholder proteaser til at fordøje cellemembranen af fremmede mikroorganismer, som igen (vi taler om bakterier) på den ene side har mulighed for at udskille proteolytiske enzymer til at invadere cellen og på den anden side at frigive proteintoksiner (exotoxiner), hvorfra vi skal forsvare os selv. Nogle plasmaproteaser, såsom antithrombin III og plasmin, spiller en vigtig rolle ved koagulation, hvilket forhindrer overdreven aktivering af denne mekanisme, som i stedet forøges af thrombin (tilhører også den store proteasefamilie).
Proteasernes modulerende virkning er derfor grundlæggende i reguleringen af de forskellige kropsfunktioner; hvis der fra proteinsyntesen opstår unormale proteiner, er det for eksempel meget vigtigt, at de nedbrydes så hurtigt som muligt. På samme måde kan lårvævet i sårheling ikke vokse på ubestemt tid, men skal begrænses af specifikke proteaser. Hvis vi overvejer at proteaser nedbryder og ødelægger proteinmolekyler, må vi desuden forvente, at faktorer, herunder andre proteaser, kan regulere deres funktion og således forhindre de ophøjede proteolytiske fænomener at forårsage skade på kroppens væv .
Proteolytiske fænomener, der påvirker muskelfibre, aktiveres ved fasting og langvarig motion for at producere energi og glukose fra nogle glukogene aminosyrer.
Plantproteaser syntetiseres også af planter for at forsvare sig mod patogener, nedbryde peptider og modificere strukturen og funktionen af andre proteiner. Ananasstænglen (bromelain), papaya (papain) og spirede frø (byg malt) er særligt rige. Indtagelsen af disse fødevarer eller deres ekstrakter hjælper med til at regulere fordøjelsessystemet, der hjælper til med virkning af endogene proteaser frigivet i fordøjelseskanalen.
