Af Dr. Davide Marciano
Struktur og funktioner af lipider
I meget lang tid, og stadig i dag, menes det, at lipidforsyningen er synonymt med kropsfedt. Endnu mere seriøs er fedtens påståede rolle i at fremme kardiovaskulær sygdom og kræft.
Det er ubestrideligt, at nogle typer fedtstoffer har en grundlæggende rolle i vores krops funktion.
Selv om de har en energisk funktion, er de uundværlige for mange kropsfunktioner, de er faktisk forstadierne til nogle hormoner, de er en strukturel del af cellemembraner, de giver LIPOSOLUBLE VITAMINER (opløselig i fedtstoffer) A, D, E, K osv. (for yderligere information: lipidfunktioner).
Karakteristikaene for et fedt bestemmes af tilstedeværelsen eller fraværet af dobbeltbindinger mellem to eller flere carbonatomer. Faktisk har vi:
- SATURATED FATTY ACIDS, fri for dobbeltbindinger
- UNSATURATED FATTY ACIDS, de har dobbeltbindinger og i henhold til deres antal er de opdelt i: a) Enumættet, med kun en dobbelt carbonbinding
b) Flerumættede, med flere dobbeltcarbonbindinger.
| De er en del af mættede fedtsyrer: | De er en del af umættede fedtsyrer: |
| palmitinsyre | oliesyre |
| stearinsyre | linolsyre |
| lignocerinsyre | linolensyre |
| elaidinsyre |
Lipider og sundhed
De fysiske egenskaber af mættede og umættede fedtsyrer er forskellige.
Lipider indeholdende mættede fedtsyrer er alle faste ved stuetemperatur, mens lipider indeholdende umættede fedtsyrer er alle flydende.
Dette forklarer hvorfor animalske lipider er faste (fedtstoffer) og dem af flydende vegetabilsk oprindelse (olier).
Mættede fedtstoffer skal tages meget sparsomt, fordi de betragtes som skadelige, mens umættede fedtstoffer skal repræsentere en god procentdel af den daglige kalorieindhold (20-30%). Enumættede fedtstoffer er det bedste valg nogensinde (et typisk eksempel er omega-9-rig olivenolie).
Da man i mange tilfælde er umættede fedtsyrer for den korrekte metabolisme (linolsyre, arachidon, linolensyre) er det nødvendigt at introducere disse stoffer, der kaldes ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), i den daglige kost.
Blandt de flerumættede fedtstoffer nævner vi: OMEGA-3 FATS eller FISH OILS.
Fedtstoffer giver 9 kalorier pr. Gram.
Fordøjelse og absorption af lipider
At fordøjes kræver, at lipider kræver maksimal tid og kræfter, fordi de er uopløselige i vand og har en kompleks struktur.
Deres fordøjelse begynder i maven med et enzym kaldet GASTRIC LIPASE, men dets virkning er begrænset af mavenes høje surhed.
Den fuldstændige fordøjelse af fedt finder sted i tyndtarmen, i en del kaldet DUODENO. Her interagerer de med galdeblærens udskillede galde og omdannes til mindre partikler. Reduktionen af fedtpartikler giver de enzymer, der adskiller dem (LIPASES), mulighed for at bryde dem ned i gradvist mindre partikler.
Derfor omdannes den oprindelige form af triglycerider først til diglycerider, derefter til monoglycerider og endelig til fedtsyrer og glycerol.
