Af Dr. Giovanni Chetta
Generel indeks
HVAD ER ET MØDE - ENERGIBEHOV - KEMISKE SAMMENSÆTNING AF LIVENDE ORGANISMER - Kulhydrater (sukkerarter) - Lipider (Fedtstoffer) - Proteiner - Vitaminer - Mineraler - Vand (H2O)
Hvad er en mad
Ernæring giver vores krop med energi og "byggestenene" afgørende for livet og videre. Som moderne forskning har vist, er der faktisk en tæt forbindelse mellem hjernen og maven, der sikres både ved tilslutning af det autonome nervesystem - enterisk nervesystem (vagus, bækken og splanchnic nerve) og ved nutidens tilstedeværelse i hjernen og i den mave-tarmkanalen, af samme gruppe hormoner (somatostatin, neurotensin, opioider osv.). Den enteriske hjerne er i sin tur i tæt forbindelse med det endokrine system, meget udbredt inden for gastrointestinal mucosa (APUD celler) og med immunsystemet, som her præsenterer et bredt lymfatisk netværk. Vores mave fremstår derfor som et vigtigt integreret neuroendokrin immunkompleks, der udfører funktioner med en stor autonomi, men som samtidig lider store påvirkninger både udefra (mad, visuelle indgange osv.) Og indvendig (følelser, overbevisninger, vaner osv.).
Spise tjener derfor ikke alene til at genopbygge energi og strukturelle reserver, men tjener også til at påvirke organismens generelle reguleringssystemer (nervøs, immun, endokrine system), herunder DNA, som epigenetika har vist. Kun dette kan give en ide om den enorme betydning af god ernæring til psyko-fysisk sundhed.
Energibehov
Energibehov varierer fra individ til individ baseret på alder, køn, aktivitet, miljø og fysiologiske forhold. Det er generelt i området 2000-4000 Kcal.
De tre vigtigste metabolske kilder til energiproduktion er: blodglucose, cellulært glykogen (til stede i lever og muskler), fedtsyrer af fedtvæv.
1 Kcal (kilocaloria) = 1 Cal = 4, 184 kj (kilojoule)
Dagligt kaloriebehov: 2000-4000 Kcal
Basalmetabolisme (MB): Mindste energiforbrug i absolut hvile (uundværlig for metaboliske funktioner, åndedræt, cirkulation og cc.). I liggende stilling og ved opvågning efter en hurtig på mindst 12 timer (protein i 24 timer) i tilstand af termisk neutralitet. Den basale metaboliske hastighed varierer med køn (i mænd er det højere), alder, klima, arbejde, forbrug af spændende stoffer, type ernæring (efter 2-3 timer fra proteinindtag + 30%, kulhydrater + 6%, lipider + 4%). I et stillesiddende individ kan det repræsentere 65-75% af det samlede energibehov.
Ydeevne hos mennesker (% af energi indført, der bliver til muskulært arbejde): 25%
1 g fedt giver 9 Cal; absorption 97%
1 g kulhydrater giver 4 Cal; absorption 98%
1 g protein giver 4 Cal; absorption 91%
Et ejendommeligt aspekt af mennesket er den voluminøse hjerne, dens energiforbrug er 16 gange det for muskelvæv pr. Vægtenhed; cerebral metabolisme, i hvilevilkår, udgør 20-25% af en voksens energibehov (8-10% mere end andre ikke-humane primater).
Udover energi skal vores krop tage stoffer, som rekonstituerer og reproducerer de vævsceller, der dør hver dag.
Aktiviteter | Energiforbrug |
søvn | 80 kcal / h |
Lette aktiviteter (intellektuelt arbejde, gå, skåle) | 100-200 Kcal / h |
Moderate aktiviteter (havearbejde, dans) | 300 kcal / h |
Svære aktiviteter (svømning, atletik) | 500-800-Kcal / h |
Kemisk sammensætning af levende organismer
Kulhydrater (sukkerarter)
Rig på plantefødevarer (sukkerarter, stivelse, cellulose). Vigtige energileverandører. Hvis reserverne løber ud, bruges muskelproteiner til at syntetisere dem. Der er to reserver i vores krop: hepatisk glykogen (kontrollerer glykæmi) og muskelglycogen . De udgør en reduceret energibeholdning (10-12 timer, ca. 2000 kalorier). Reserven af glycogen hos voksne er 350 g, hvoraf kun 70-80 g (= 20%) i leveren.
I et normalt emne leverer plasma 180 g glukose pr. Dag = 720 kcal, hvoraf 80% anvendes af cellerne i nervesystemet (som derfor er strengt afhængig af blodglukose for dets metaboliske behov). da hjernen har brug for ca. 120 g glukose om dagen (i hvilevilkår er det 60% af hele organismernes forbrug), en hurtig på 24 timer bestemmer ca. slutningen af reserverne. Efter denne periode syntetiseres den glucose, som hjernen behøver, i leveren og nyre fra ikke-glucoseprecursorer (aminosyrer, mælkesyre, ulige kæde fedtsyrer af kulstof, glycerol) gennem gluconeogenese. Først efter et par dage med fasting begynder hjernen at bruge ketonlegemerne som brændstof (efter 3 dage dækker de 1/3 energibehov i hjernen med deraf følgende nyretab af natriumioner, Na, til syrebasebalancering).
Et gram sukker giver 4 Cal.
Lipider (fedtstoffer)
Hovedkilde, isolerende lag, mekanisk beskyttelse. Stor energi reserve (fedtvæv står for 10-25% af kropsvægten). De er placeret i afstand fra musklerne, så de kan kun bruges i et par minutter (10-20 ") efter træning.
Triglyceridblodværdi = 72-170 mg / 100 ml
I modsætning til de andre lipider absorberes kun 30-40% af det indførte kolesterol (150-280 mg / 100 ml plasma, maksimal indtagelse 300 mg / g, membrankomponent, galdesyreprecursor, provitamin D og steroidhormoner). Fytosteroler af vegetabilsk oprindelse reducerer deres absorption. Kolesterol er ikke afgørende i kosten, som det regelmæssigt produceres af kroppen (endogent kolesterol). De to vigtigste kemiske formler af kolesterol: LDL = dårlig kolesterol (kolesterol, der går til perifere væv) og høj densitet (HDL) = godt kolesterol (kolesterol, der går fra perifert væv til lever).
Et gram fedt giver 9 Cal.
Protein
De har plast- og transportfunktioner, enzymer. Fordøjet og absorberet i det væsentlige i tyndtarmen efter at være blevet splittet i aminosyrer (22 aa heraf 9 essentielle).
Anbefalet daglig indtagelse (RDA): 1 g / kg legemsvægt; højere forbrug på grund af akut katabolisme (kirurgisk stress, alvorligt traume eller svækkende sygdom).
Absorberede aminosyrer skal anvendes straks, fordi de ikke kan akkumuleres i kroppen som sådan. Overdreven introduktion eller reduktion af proteinsyntese skaber problemer, da de øger de toksiske slutprodukter af deres metabolisme (urinstof, urinsyre, NH3 osv.) Med overbelastning af udskillelsesorganer (især kødproteiner er forbundet med andre stoffer kvælstof, purin, + tilsætningsstoffer + giftige stoffer på grund af madlavning). Proteiner har en mere plastisk og energi rolle.
Et gram protein giver 4 Cal.
Vitaminer
Vitaminer giver ikke kalorier, de er bioregulatorer. De er afgørende (i dag er de specifikke syndromer for avitaminose sjældne, mens de relative mangler, der involverer træthed, en følelse af utilpashed, hovedpine osv. Er almindelige).
Vandopløselige vitaminer: enzymatiske kofaktorer, der let absorberes af tarmene, for de fleste af dem elimineres den store mængde af urin (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantothensyre, folsyre) .
Fedtopløselige vitaminer: absorberes i tarmene sammen med fedtstoffer og akkumuleres derefter i leveren og fedtvæv i betydelige mængder (risiko for overdosering). De forudsætter integriteten af cellemembraner og subcellulære partikler; lidt ændret til temperaturvariationer, men følsomme for oxygen (Vit. A, D, E, K).
Mineralsalte
Mineralsalte giver ikke kalorier, men er aktivatorer af metaboliske reaktioner og holder konstant osmotisk tryk. Mange er i forhold til hinanden (overskuddet af en begrænser absorptionen af den anden eller de har modsatte handlinger). I dag er relative mangler mulige.
Natrium (Na), Chlor (Cl), Potasio (K), Calcium (Ca), Fosfor (P), Magnesium (Mg), Jern (Fe), Zink (Zn), Svovl (Z), Jod, Cobalt, Fluor etc.
Vand (H2O)
Det giver ikke kalorier, men er en væsentlig komponent. Repræsenterer ca. 60% kropsvægt hos voksne. Dets opgave er at sikre termisk balance, hydrosalin, fordøjelses- og assimilativ, depurativ mv.
