hvad
Hvad er torskefilet?
Torskefilet er et produkt af animalsk oprindelse, der stammer fra forarbejdning af fisk tilhørende den gadidae biologiske familie.
Det er en del af den 1. grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer med højt biologiske værdiproteiner, vitaminer (mange i gruppe B og vit D) og specifikke mineraler (fosfor, jern, zink og iod) samt omega 3 biologisk væsentlige frø aktiv eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) - men i virkeligheden er det et derivat, hvis produktion bestemmer ikke et par "affald" af forarbejdning.
Vidste du at ...
Mange tror, at torsken er en blå fisk. I virkeligheden passer denne fisk ikke ind i nogen af de simplistiske klassifikationer, der anvendes i almindelig jargon - som også omfatter hvid fisk. Engang var det på oprindelsesstedet betragtes som en dårlig fisk, fordi de nordlige befolkninger formåede at opfange det med små fiskeri - at producere tørretumbler og torsk. I dag fiskes torsk dog hovedsagelig ved hjælp af store både og meget sofistikerede instrumenter, som har bidraget til at gøre det til et ikke-bæredygtigt fiskeprodukt.
Torskefilet er en magert og lavt kalorieindhold, der egner sig til de fleste ernæringsmæssige regimer. Ud over kosten hos raske forsøgspersoner er den også egnet til ernæringsbehandling mod overvægt og nogle patologiske lidelser - såsom dyslipidæmi og primær arteriel hypertension.
Sammenlignet med de fleste pinnuter har torskefileten også den fordel at være praktisk taget uden knogler. Denne praktiske fordel er særligt værdsat af dem, der forvalter de smås kost, da det reducerer kogetiderne væsentligt og muligheden for, at en plug slutter i munden af børn.
Torskefilet kan tilberedes på forskellige måder, selvom de fleste forbrugere foretrækker effektive, hurtige og ubehagelige metoder - som det egner sig perfekt til. Det er generelt sauteret i en gryde med lidt olivenolie, måske beriget med kirsebærtomater - eller andre grøntsager - og krydderier som oregano og tørret chili. De er meget nemme at tilberede selv i ovnen, for eksempel au gratin, som det fremgår af vores personlige komfur i den følgende film.
Bagt filet af torsk - meget let
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubePå grund af sin ekstreme praktiske og kulinariske tilpasningsevne, såvel som dens næringsværdi, er torskefiletet blandt de fiskevarer måske den mest solgte mad i Vesten. På den anden side svarer stigningen i efterspørgslen altid til en stigning i svaret, derfor af tilbagetrækningen og dermed udnyttelsen af ressourcerne. Som vi vil se i sidste afsnit, har fisket efter torsk - eller bedre, almindelig torsk eller nordlig torsk ( G. morhua, de er også beslægtede arter G. macrocephalus og G. ogac ) - reduceret den demografiske densitet af denne fisk så meget at gøre det en truet art.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber for torskefilet
Torskefilet er en fødevare - mere præcist et derivat - som er en del af den første grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer med højt biologiske værdiproteiner, specifikke vitaminer og mineraler; det er også bundet i biologisk aktive flerumættede semi- essentielle fedtsyrer fra omega 3-gruppen og teoretisk set af iod.
Den har få kalorier, der hovedsageligt leveres af protein, efterfulgt af meget lave mængder fedt; kulhydrater er fraværende. Peptider indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner og mængder i forhold til den humane proteinmodel. Fedtsyrer er hovedsageligt flerumættede essentielle frø fra omega 3-gruppen, mere præcist eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
Vidste du at ...
Selv om torsk anses for de fleste at være en fisk med et højt indhold af omega 3, er dette kun delvis sandt. Faktisk er den procentvise andel af EPA og DHA på det totale lipid uden tvivl høj, på den anden side er den generelle mængde fedt meget lav. Enhver dårlig fisk, især blå fisk, indeholder mere omega 3 end torsk - men også flere kalorier fra lipider.
Torskefiletet indeholder ikke fiber og har en lav koncentration af kolesterol. Lactose og gluten er også helt fraværende, ligesom histamin - som kan findes i spor. Det er i stedet en signifikant kilde til urinsyre og phenylalanin aminosyre.
Torskefilet er en god kilde til vandopløselige B-vitaminer, såsom thiamin (B1), niacin (PP), pyridoxin (B6) og cobalamin (B12). Niveauet af det fedtopløselige vitamin D (calciferol) er meget mærkbart. Indeholder nyttige mængder fosfor, jern, zink og iod.
For mere detaljer om det kemiske indhold, se den generelle artikel: Torsk.
diæt
Torskefilet i kosten
Torskefilet er en mad, der passer til de fleste kostvaner.
Medium fordøjelig på trods af den høje koncentration af proteiner, kan overdrevne dele stadig være utilstrækkelige til dem med fordøjelseskomplikationer såsom dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalt sår.
Torskefiletet betragtes som fødevaren baseret på "diætetisk fisk" med høj kvalitet, både på sportsområdet - på grund af det høje proteinindhold - og på terapeutisk område - på grund af det høje procentindhold i omega 3 - og i marken slankende - da næringsbehandlinger mod overvægt skal være lavt kalorieindhold og normolipidisk. At være meget tynd, i næringsbehandling mod fedme kan den også koges med lidt olie.
Den overflod af proteiner med høj biologisk værdi gør torskefilet ideel til diæt af underernæret, svækket eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad er tilrådeligt i tilfælde af meget høj intensitet sportsmotoraktivitet, især i styrke discipliner eller med en meget vigtig muskelhypertrophied komponent og for alle længerevarende aerobiske discipliner. Torskefiletet er også egnet til amning, sygdomsforsøg i patologisk tarm og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelsen og nedsat tarmabsorption har tendens til at skabe et proteinunderskud.
EPA og DHA, semi-essentiel, men biologisk aktiv flerumættet omega 3, er meget vigtige for:
- Sammensætningen af cellemembraner
- Udviklingen af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og hos børn
- Forebyggelse og behandling af nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv.
- Vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen
- Reduktion af nogle symptomer på neurose - depressiv - etc.
På grund af manglen på gluten og lactose er torskefilet relevant i kosten for cøliaki og for intolerance over for mælkesukker. Overfladen af puriner gør det temmelig uegnet - især i betydelige dele - i ernæringsregimet for alvorlig hyperuricæmi - med gigtangreb - og i den til beregning eller nyreurin lithiasis. Godt bevaret det har ingen kontraindikation for histaminintolerans. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker en signifikant anvendelse i kosten mod phenylketonuri.
B-vitaminerne har en hovedsagelig coenzymatisk funktion; Det er derfor, at torskefilet kan betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter de cellulære funktioner i alle væv. D-vitamin er derimod afgørende for knoglemetabolismen og immunsystemet. Bemærk : Vi minder dig om, at kostkilder til D-vitamin er meget sjældne.
Vidste du at ...
Torskelever indeholder en eksponentielt højere mængde vitamin D og omega 3 fedtsyrer end torskefilet. Faktisk gælder dette også for lever af alle andre fisk. På grund af dets ernæringsmæssige rigdom producerer dette organ også et derivat - et meget nyttigt kosttilskud, torskeleverolie. På den anden side behandler vi i begge tilfælde produkter, der absolut ikke er kommercielt tilgængelige eller karakteriseret ved en smag, der ikke altid er acceptabel.
Jern er en nødvendig bestanddel af hæmegruppen, uundværlig for binding af gasser i røde blodlegemer - og ikke kun. Fosfor, som næppe mangler i kost, er en af hovedbestanddelene i knogle (hydroxyapatit) og nervesvæv (fosfolipider). Zink udgør enzymer, nukleinsyrer og proteiner af forskellig art. Endelig er jod nødvendigt for at fungere skjoldbruskkirtlen korrekt - ansvarlig for reguleringen af cellulær metabolisme efter udskillelsen af hormoner T3 og T4.
Torskefiletet er en sikker mad med hensyn til:
- Anisakis simplex parasiternes angreb
- Tilstedeværelsen af alggiftstoffer, selv om dette især afhænger af fiskearten og fiskeriområdet - i tilfælde af torsk er der ikke registreret tilfælde af forurening
- Forurening fra forurenende stoffer som kviksølv og methylkviksølv, som akkumulerer mest i store fisk øverst i fødekæden.
Den gennemsnitlige del af torskefilet - som en skål - er 100-150 g.
køkken
Hvordan laver man torskefilet?
Torskefilet kan tilberedes på mange måder. Det understøtter brillant alle kogesystemer og teknikker, selvom det ikke gør sig til langvarige eller for stærke. Ønsker man at tilberede det stewed for eksempel, vil tiderne helt sikkert være meget kortere end dem af en typisk fiskesuppe. Det er glimrende grillet eller sauteret, kogt - enten druknet i vand eller dampet, eller vakuumkogt eller kogt i gryderet - og stegt i vegetabilsk olie.
Det er ikke særlig velsmagende for jern eller i ovnen. I blandet madlavning i stedet, for eksempel ved acquapazza, i folie, au gratin eller i vegetabilsk skorpe - for at bevare kødets hydrering - det er bestemt mere populært blandt forbrugerne. I supper har den en kontroversiel rolle; det undgås generelt på grund af dets dårlige evne til at smag opskriften.
Det skal også huskes, at torsk og tørretumbler eller torsk bevaret ved saltning eller tørring viser næsten modsatte organoleptiske og smagsegenskaber - på grund af kødets aldring. Begge er fremragende både i lang og svag madlavning og - ikke uden forundring af diners - rå i carpaccio.
Mad- og vinparring med torskefilet er først og fremmest afhængig af den specifikke opskrift, men favoriserer i princippet lyse hvide vine.
Stewed Cod Fillets
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeØkologi
Oversigt over økologi og økosustainabilitet for torskefiskeri
Som forventet er torsk et generisk navn tilskrives mange fisk - ligner hinanden - der tilhører den gadidae biologiske familie. Vi præciserer dog, at torsken, der er behørigt kaldt, eller den mest kommercielle, er den fælles torsk eller nordlige torsk, af slægten Gadus og morhua- arter - den mest udbredte - makrophalus eller ogac .
Torskefiletet kunne derfor opnås fra fisk tilhørende:
- Genus Gadus :
- morhua arter
- makrocephalus arter
- ogac arter
- Genus Merluccius
- merluccius arter
- productus arter
- hubbsi arter
- specie capensis
- Genus Pseudophycis arter bachus
- Genus Trisopterus
- luscus arter
- minutus arter
- Slægten Pollachius
- Pollachius arter
- specie virens
- Genus Theragra Species chalcogramma
- Genus Aulopus specie filamentosus .
Det må siges, at i virkeligheden er ikke alle torsker så ligner hinanden - derfor har torsken ikke længere fortidens smag ".
På den anden side er trådhandlen baseret på den knappe kollektive viden om fiskevarer, og derfor forhindrer intet os i at foreslå en meget forskellig væsen ved at sælge den under torskens navn. Faktisk er det på en vis måde en stor fordel for økosystemet. Faktisk er torskarterne i Atlanterhavet i øjeblikket ved udryddelse; så deres erstatning med andre lignende fisk er velkomne - i håb om, at de ikke vil have samme skæbne.
Hvis vi ønsker at fiske på en miljømæssig bæredygtig måde, bør brug af flåder med ekkoer, der er utroligt effektive og i stand til at trække fisk fra dybhavsdybder, styres stærkt. Alternativt bør bæredygtige høstfrekvenser etableres, dvs. de påvirker ikke fiskpopulationernes integritet.
