Når de opvarmes til høje temperaturer eller udsættes for luft i lange perioder, udvikler olierne frie fedtsyrer, der sænker røgpunktet og har en dårlig smag.
Som følge heraf vil mad, der er kogt i en allerede anvendt olie, have en ubehagelig smag og vil også være rigere i stoffer, der er skadelige for vores helbred, såsom acrolein og acrylamid.
Rådgivningen er at kassere olien efter at have brugt den en eller to gange for at stege, eller smide den væk fra den første brug, hvis stegningen var rigelig og med en vedvarende flamme, eller hvis den har planlagt breading.
Naturligvis at "smide en olie" er beregnet til at placere den i specialbeholdere for brugt olie og levere det til nærmeste samlingscenter.
