Indledning: Olivenolie
Olive træ: botaniske aspekter og dyrkning
Ældre oliesammensætning, ernæringsmæssige egenskaber
Olivenhøst
Olivenolie: kemisk sammensætning
Olivenolie: Egenskaber og ernæringsmæssige egenskaber
Tilberedning af olivenolie
Olivenolie bevarelse
Pomace olie
Klassificering af olivenolie, analyse og svig
Olivenolie som afføringsmiddel
Oliven i urtemedicin - havtorn
Kosmetisk brug: Olivenolie - Uforsæbelig med olivenolie - Olivenbladekstrakt
Klassificering af olivenolier (Reg CE 1513/2001)
VIRGIN OLIVOLIE : "Olier, der er fremstillet af oliven mekanisk eller med andre fysiske processer under sådanne termiske betingelser, at de ikke ændres, og som ikke har været genstand for anden behandling end vask, dekantering, centrifugering og filtrering".
Disse jomfruolier klassificeres derefter i overensstemmelse med den frie surhed.
Baseret på syren udtrykt i oliesyre er de opdelt i:
- EKSTRA VIRGIN OLIVOLIE : absolut perfekt smag og fri surhedsgrad, udtrykt i oliesyre, ikke højere end 0, 8%.
- VIRGIN OLIVOLIE : perfekt smag og fri syreindhold på ikke over 2%.
- VIRGIN OLIVOLIE : ufuldkommen smag og / eller fri surhedsgrad større end 2%. Det kan ikke bruges til direkte forbrug, men skal sendes til en oparbejdningsproces, der korrigerer dets surhed og smag. Det samme gælder for pomace olier. Derfor er alle olier opnået gennem de fysiske processer, vi har set, men som har en fri surhedsgrad større end 2% og / eller en ufuldkommen smag, kaldet lampante jomfruolier.
OLIVOLIE : Raffineret olivenolie skåret med jomfruolivenolie, undtagen lampanteolie, med en surhed på højst 1%.
OLIV GRILLED OLIE : Olie opnået ved opskæring af raffineret olivenpressesolie og jomfruolie anderledes end Lampante; syreindhold ikke højere end 1%.
I almindelighed anvendes retten olier til fremstilling af pickles, såsom tunfisk.
Klassificering af olivenolie | |
| Ekstra jomfru olivenolie | syreindhold ikke højere end 0, 8% |
| Jomfru olivenolie | syreindhold ikke højere end 2% |
| lampante jomfru olivenolie | surhed over 2% |
| Olivenolie | fremstillet af en blanding af raffineret olivenolie og jomfruolie, anderledes end lampanten, med en surhed på højst 2% |
| Olivenpomaceolie | fremstillet af blandingen af raffineret olivenolie og jomfruolie, anderledes end lampanten, med en surhed på ikke over 1% |
Analyse af olivenolie
Analyser af olivenolie kan have forskellige formål:
- verificere dets ægthed og klassificering (ordlyden på etiketten skal respektere de parametre, der er pålagt ved loven)
- at fastslå kvaliteten (ægthed)
- fremhæve korrespondancen med de særlige bestemmelser for typiske produkter. Ligesom alle andre fødevarer kan olivenolier også mærkes med kvalitetsmærker som f.eks. BOB (beskyttet oprindelsesbetegnelse), IGP (beskyttet geografisk betegnelse) og TSG (garanteret traditionel specialitet). Disse tre mærker er givet af det europæiske samfund baseret på særlige kvalitetsegenskaber. Ud over fri surhedsgrad pålægger EU derfor for disse olier et lavt indhold af transfedtsyrer, et bestemt indhold i trilinolein (simpelt triglycerid bestående af glycerol esterificeret med tre molekyler linolsyre) og en absolut perfekt smag (via panel test).
Disse sidste tre checks er kun obligatoriske for olivenolie, der har et kvalitetsmærke.
De hyppigste svig
Da olivenolie er den mest værdsatte af alle spiselige olier, er det også den mest genstand for sofistikation.
Især de mest almindelige bedragerier er:
- ekstra jomfru olivenolie, der indeholder raffinerede olier, både oliven og frø (skåret).
Olier med analytiske indhold, der ikke opfylder forskrifterne
- Fællesskabsmidler (f.eks. En surhedsgrad, der overskrider grænserne for den pågældende kategori).
- Forskellige farvede frøolier, der kan afleveres som olivenolie (især mandel og jordnøddesolier).
