proteiner

Alle links til emnet PROTEIN; vælg emnet for din interesse eller fortsæt med at læse resuméartikelen.

Proteiner eller proteiner (fra de græske protoer, "primære") repræsenterer en stor gruppe af organiske forbindelser dannet af sekvenser af aminosyrer, der er bundet sammen gennem peptidbindinger. Vi kan forestille os aminosyrer som byggestenene af proteiner og peptidbindinger som den lim, der holder dem sammen.

Proteiner udtrykker det meste af den genetiske information : Ifølge deres funktion kan de sondres i: enzymer, transportproteiner, kontraktile, strukturelle, forsvarlige og regulerende

Proteiner er underkastet en kontinuerlig nedbrydning og syntese - den såkaldte proteinomsætning - gennem hvilken kroppen er i stand til løbende at fornyede udtjente proteiner og erstatte dem med nyt proteinmateriale. Desuden giver denne proces kroppen mulighed for at erstatte de anvendte aminosyrer til energiformål og at deponere nye til at forstærke visse væv (for eksempel efter fysisk træning). Andelen af aminosyrer, der nedbrydes dagligt, er gennemsnitligt 30-40 g / dag.

Denne kvote kaldes proteinandel af slid og skal introduceres dagligt med kosten, fordi vores krop ikke har proteinreserver; alle proteiner, der er til stede i vores krop (ca. 12-15% af kropsmassen) er faktisk funktionelle.

Der er 20 aminosyrer involveret i proteinsyntese, og 20 af disse er essentielle [leucin, isoleucin og valin (BCAA), lysin, methionin, threonin, phenylalanin, tryptophan]; under vækst bliver to andre aminosyrer, arginin og histidin essentielle.

Det væsentlige udtryk angiver kroppens manglende evne til at syntetisere disse aminosyrer fra andre aminosyrer ved biokemiske transformationer. Disse aminosyrer skal derfor indføres med kosten. Fødevarer af animalsk oprindelse har den bedste aminosyreprofil, fordi de generelt har alle de essentielle aminosyrer i gode mængder. Til forskel fra disse har fødevarer af vegetabilsk oprindelse normalt mangler ved en eller flere essentielle aminosyrer. Disse mangler kan imidlertid overvindes gennem de rigtige fødevareforeninger som PASTA og FAGIOLI. I dette tilfælde taler vi om gensidig integration, fordi de aminosyrer, som pastaen mangler, leveres af bønnerne og omvendt.

KALORIER: Brænding af et gram protein giver en gennemsnitlig varme på 5, 65 kcal. Men da vores krop ikke er i stand til at bruge det kvælstof, der er indeholdt i dem, reduceres deres energikraft til 4, 35 Kcal pr. Gram.

Normalt absorberes 92% af de proteiner, der introduceres med kosten, (97% af dyrene og 78% af de grøntsager).

Det følger de proteiner, de leverer til vores krop i gennemsnit 4 Kcal pr. Gram .

Proteinfordøjelse

På mavens niveau (mave) undergår proteiner en delvis nedbrydning i aminosyrer (takket være virkningen af mavesaften og saltsyre), som vil blive gennemført i den tykke del af tyndtarmen.

FOR OPTIMERING AF DIGESTION OG ABSORPTION AF PROTEINS er det godt:

undgå associering af proteiner af forskellig oprindelse (æg og ost, eller mælk og kød)
undgå at forbinde proteiner med et måltid rig på kulhydrater (en lille mængde, da et stykke brød er tydeligvis tolereret)
kombinere små doser af sure fødevarer som citronsaft eller eddike
at associere til proteinmelet en lille grøntsag, der foruden at forhindre fænomener af intestinal putrefaction, takket være det høje indtag af vitaminer og mineraler fremmer den enzymatiske virkning

Proteins rolle i kroppen

Som vi allerede har sagt, er proteins vigtigste funktion at forsyne de aminosyrer, der er nødvendige for vævsfornyelsesprocesser (plastfunktion).
Proteiner er også custodians af den genetiske kode (DNA og RNA i cellekernen)
De fungerer som bærere af forskellige stoffer, der er til stede i blodet (hæmoglobin, hormoner osv.).
De fungerer som neurotransmittere (serotonin)
De intervenerer i blodkoagulation.
De er nødvendige for muskelkontraktion og kroppens immunforsvar.
De er forstadier af enzymer, der regulerer hastigheden af reaktioner og intervenerer i kroppens forskellige metaboliser.
Proteiner har også en energifunktion under særlige forhold, men i en afbalanceret kost er denne rolle marginal. I stedet er denne proces aktiv under langvarig fastning, når forgrenede aminosyrer (leucin, isoleucin, valin) nedbrydes til energiformål eller ved langvarig og / eller meget intens fysisk aktivitet.

Proteinfunktioner

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til Wellness Destination Se videoen på youtube

Hvor mange proteiner i en afbalanceret kost?

Ernæringseksperter anbefaler, at der i løbet af dagen tages en mængde proteiner svarende til ca. 15-20% af det samlede daglige kaloriindtag svarende til 0, 8-1 g protein pr. Kg legemsvægt.