Mayonnaise er en kulinarisk forberedelse baseret på emulsionen af æggeblomme og olie, som med succes kombineres med forskellige retter. I kategorien af mad saucer er dens alsidighed uden hidtil; nogle af de klassiske eksempler på kombinationen med mayonnaise er: pitch og både kolde og varme fiskevarer, koldt kød, kogt æg og grøntsager.
Mayonnaise er født cirka i XIIX århundrede, men oprindelsen af navnet er stadig en grund til diskussion. Nogle historikere forbinder ordet "mayonnaise" med et arkaisk fransk ord: Moyeau, hvis betegnelse betyder "æggeblomme"; mere romantisk, teorien om, at militærkokken Armand De la Port i 1757 i den spanske by Mahon improviserede en rå sauce lavet af æggeblomme og olivenolie.
Mayonnaise er en bemærkelsesværdig caloric mad og dets anvendelse bør begrænses til en teskefuld eller højst to ad gangen, og i hvert fald sporadisk. Hyppigheden af forbruget af denne rå sauce afhænger af: kostens sammensætning, forbrugte mængder og eventuelle overvægtige og ændringer af det lipidemiske billede.
Til 100 g spiselig del giver mayonnaisen:
Energi 655 kcal - Proteiner 4, 3 g - Glucider 2, 1 g - Lipider 70g heraf:
Ac. Mættet fedt til 6, 93 g - Ac. Enumættede fedtstoffer til 14, 14 g - Ac. Polinsaturiaturi fats tot 46, 06 g - Ac. Linoleic 40, 88g - Ac. Linolensyre 5, 18 g - kolesterol 70 mg
Ac Report Flerumættede / Mættede Fedtstoffer 6.6.
Bibliografisk kilde: "Matkompositionstabeller"
Den energi, der tildeles 100 g mayonnaise, fremstilles hovedsageligt af lipider (96, 2%), og selvom forholdet mellem fedtsyrer klart favoriserer flerumættede fedtstoffer, må mayonnaise anvendes i mængder svarende til dem af en krydderier.
I kvalitative termer kan mayonnaise "være" en fremragende mad; de indeholdte fedtsyrer er hovedsageligt flerumættede, og æggeblommeproteinerne kendetegnes af deres høje biologiske værdi. Det er dog hensigtsmæssigt at skelne mellem industriel mayonnaise og håndværksmayonnaise, bedre kendt som "hjemmelavet mayonnaise". De to produkter adskiller sig ikke så meget fra deres energiforsyning som for råmaterialernes oprindelse og tilstedeværelsen af fødevaretilsætningsstoffer indeholdt i dem; mormorens majones har en ret krævende procedure, og holdbarheden og råmaterialets mikrobiologiske sikkerhed er stærkt begrænset af peroxidationen af fedtsyrer og ved kontaminering (frem for alt bakteriologisk) af allestedsnærværende saprophytter. På den anden side er det et produkt, der adskiller sig i råmaterialernes høje kvalitet ; ingredienserne er: rå æggeblomme af frie høns (ingen foder og opdrættet på jorden), frøolie eller bedre ekstra jomfruolivenolie (mellem de to er der betydelige organoleptiske og biokemiske forskelle, men på den anden side « de gustibus ikke-disputandum " ), vineddike" fremstillet af vin ", frisk citronsaft, iodiseret havsalt og hvid peber.
Tværtimod har industriproduktet en fremragende holdbarhed og, som det er sagt i kulinariske omgivelser, "det gør ikke ondt selv på balkonen i august!" Tælleren mayonnaise er utvivlsomt et produkt, der gør det muligt at udføre utallige præparater, der i henhold til fødevarehygiejnebestemmelserne for kollektiv catering ikke har nogen mulighed for at blive leveret. Blandt ingredienserne findes solsikkeolie, pasteuriserede æg (også frisk), vineddike, salt, sukker, citronsaft, naturlige smagsstoffer, surhedsreaktor (mælkesyre), syreestere (p-hydroxybenzoesyre og dets salte), antioxidanter (ascorbylpalmitat, naturlige ekstrakter indeholdende tocopherol, syntetisk tocopherol), fortykningsmidler (alginater) og emulgatorer.
En endelig overvejelse til fordel for hjemmelavet majones: dets huslige forberedelse, der snarere kræver, hvis det gøres for hånd, giver mulighed for at moderat forbruget af denne sauce betydeligt, hvilket modvirker de høje kalorier af retter, der forbruges i hjemmet. Samtidig er det også tilrådeligt (især for dem, der ofte spiser i barer og fastfood restauranter) for nøje at vurdere mængden af mayonnaise til stede i fastfood retter; indholdet af denne ingrediens påvirker signifikant kaloribalancen og den fede procentdel af det forbrugte måltid.
Lad det være klart for de slags læsere, at artiklen går ud over enhver mislykket kontrovers eller moralisme og har den simple funktion at illustrere styrker og svagheder ved 2 tilsyneladende lignende produkter, men i sidste ende meget forskellige i kemisk sammensætning og organoleptisk kvalitet.
Hjemmelavet lys mayonnaise - Alice's Videoricetta
Utvivlsomt billigere og fattig i kalorier i forhold til industriel mayonnaise, frygter den ikke sammenligninger med hensyn til smag. Alice's ord, Mypersonaltrainernes personlige komfur, der i denne videoricetta viser i detaljer hvordan man forbereder en let hjemmelavet mayonnaise med sin spændende variation til yougurt. Alternativt kan du prøve den veganske mayonnaise uden æg og uden kolesterol eller den af lys majones uden olie.
Let mayonnaise uden olie
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube
