Byg: byggemateriale

Se videoen

X Se videoen på youtube

Introduktion

Der er tale om en reel bygbom: I de senere år er efterspørgslen efter byg vokset eksponentielt. Spørgsmålet om den ældste korn i verden - det bør understreges - er ikke så meget relateret til dets medicinske egenskaber, men det afspejler en markeret mediepropaganda. Det er under alle omstændigheder vigtigt, at byg i stigende grad er til stede i tabeller af verdensbefolkningen, er en nyttig mad til at bevare organismenes velfærd og er en kilde til gavnlige egenskaber, samt at være særligt behagelige for smagen.

I denne afsluttende artikel vil vi kritisk analysere bygens gavnlige egenskaber og også studere de fremtrædende næringsegenskaber.

Ernæringsmæssige værdier

Sammenlignet med majs er den ernæringsmæssige sammensætning af byg meget ens, i modsætning til den større mængde protein (10, 3% sammenlignet med 9, 2% majs) og den lavere lipidmængde (1, 4% i byg sammenlignet med 3, 8% af majs). Kulhydrater udgør ca. 70%, mens fibre beregnes til ca. 9%; de resterende 12% er vand. 100 gram perlebyg medfører 319 kcal.

Blandt mineralsaltene kan vi ikke glemme fosfor (189 mg / 100 g byg), kalium (120 mg / 100 g produkt), magnesium (79 mg), jern, calcium, silicium og zink. remineraliserende egenskaber. Ud over mineralsalte indeholder byg en rigelig mængde vitaminer, især vitamin E (tocopheroler og tocotrienoler) og gruppe B (B1, B2, B3); vitaminerne A og C er ikke til stede.

Aktive ingredienser

Byg kerner, ud over at indeholde store mængder af proteiner, stivelser, simple sukkerarter, vitaminer og dextriner, er også præget af prolaminer, såsom edestin og orden.

Bladene og bygens skud, såvel som indeholdende også ordinæne, præsenterer også gramin, et andet alkaloidmolekyle; tricin og lutonarin (glycosylerede molekyler med en flavonoid natur) og hemicellulose blev også isoleret i bladene.

Betaglucan er et stof, der er nyttigt til at bremse absorptionen af ​​kulhydrater fra andre fødevarer: det bruges derfor til at sænke blodsukkerniveauet.

Bygernes gavnlige egenskaber er også i kunst på grund af tilstedeværelsen af ​​mucilage.

ejendom

Allerede Hippokrates, i hans Skrifter, roste bygen for sine medicinske egenskaber: "[...] Afkogning af byg blev valgt blandt fødevarekornet i disse akutte sygdomme [...]. Quenching og let udskillelse, det involverer ikke astringency eller dårlig agitation, og det svulmer heller ikke maven . "

Faktisk afviger de fordele, som Hippocrates har rost, ikke for meget af virkeligheden; men vi ser mere detaljeret de egenskaber, der tilskrives byg.

I tilfælde af betændelse i mave-tarm-og urinveje virker byg som en antiinflammatorisk og blødgørende, der er i stand til at lindre gastrisk ubehag og slappe af tarmvægge; Det er også nyttigt til lindring af bugspytkirtlen og galdeveje samt udøvelse af en gavnlig virkning mod intestinal slimhindeinfektioner.

På grund af tilstedeværelsen af ​​fibre er byg en fremragende regulator af tarmfunktionen, især indikeret i tilfælde af forstoppelse og træg tarm (laxerende stimulerende egenskaber).

+, Der anvendes til gurgling, er nyttig i tilfælde af betændelse i mundhulen. Byg ekstrakt bruges også til at forberede slik mod ondt i halsen: Det er ikke overraskende, at en af ​​de vigtigste egenskaber ved denne korn er at lindre betændelse i mundhulen.

Indikeret for at fremme fordøjelsen hos børn, ældre og dem, der lider af dyspepsi (fordøjelsesegenskaber); På samme måde er afkoket af byg indikeret for tilstande af konvalescens og fysisk svaghed.

På grund af sin rigdom i mineraler, som vi har set, har byg en temmelig god mineraliserende virkning; fosfor stimulerer også intellektuel kapacitet, der virker i synergi med kalium, magnesium, jern og calcium, mens silicium udøver en mild beroligende aktivitet.

Fosfor har også sine egenskaber som en god remineralizer af knogler.

I oldtiden blev guldafkogningen også anbefalet til kompresser (topisk anvendelse) mod hudirritation og røde øjne.

Administrering af byg anbefales også til kvinder, der ammer deres baby, på grund af sin galactogene kapacitet, derfor nyttigt at fremme mælkeproduktion takket være reguleringen af ​​østrogenproduktion.

For nylig er det blevet observeret, at nogle stoffer isoleret fra byg (herunder tocotrienol) er i stand til at hæmme syntesen af ​​dårlig kolesterol i leveren og derved udøve deres kolesterolsænkende egenskaber.

For dem, der elsker kaffe, men skal undgå det på grund af sin spændende effekt, anbefales den såkaldte byg kaffe uden disse egenskaber.