Papain

Hvad er papain

Papain er et proteolytisk enzym til stede i papaya saften ( Carica papaya ), en Cariac træ stammer fra Brasilien og Mexico. Funktionelt er det en vegetabilsk analog af human pepsin (et enzym udskilt fra maven for at fordøje diætproteiner).

produktion

Papain opnås ved at drive skrabninger eller overfladiske indsnit på umodne frugter; Den mælkefulde saft, der stønner, opsamles derefter i specielle beholdere, der er fremstillet til at koagulere ved omrystning og efterlades til tørring i solen. Et granulært eller amorft hvidt eller gråt pulver opnås således, der indeholder proteolytiske enzymer i varierende koncentrationer. Det sidste trin er rensning og efterfølgende standardisering i chimopapain og papain.

Egenskaber og anvendelser

Fødevareanvendelser

Siden antikken er den proteolytiske aktivitet af papain blevet udnyttet af de oprindelige befolkninger i Sydamerika for at blødgøre kød. Ikke overraskende, i køleskaberne var der stadig en kimær, i disse områder blev kødfødevarer konserveret ved omhyggeligt omslag i papaya blade.

I dag anvendes papain i fødevareindustrien, hvor det er inkluderet - ofte forbundet med andre vegetabilske fermenter som bromelain og ficina - i præparater til at blødgøre kødet og afklare drikkevarer. Disse enzymer undlader imidlertid at trænge dybt ind i vævene og inaktiveres af varme, hvorfor når bøffen har en vis tykkelse, kan de kun bløde det på overfladen.

Papain i kosttilskud

På det medicinske og fytoterapeutiske område er den mest velkendte anvendelse af papain det, der hjælper fordøjelsen, især i maven (nyttigt i nærværelse af hypochloridria og mere generelt af dyspepsi).

Aktuel anvendelse

På kosmetikområdet anvendes papain til fremstilling af hvidtandepasta, depilatoriske cremer, rensekroter til kontaktlinser og præparater til fjernelse af nekrotiske fragmenter fra hudsåre. Desuden er det altid på topisk niveau, der bruges som hjemmemedicin for at lindre kløende og smertefulde tilstande, der skyldes bier, hveps, myg og vandmænds bitter / sting.

Aktuelle papainbaserede præparater kan forårsage allergiske reaktioner, selv alvorlige, som latexallergi er mest udsatte for.