Omega-9 fedtsyrer

Definition og kemisk struktur

Se også: essentielle fedtsyrer

Fedtsyrerne, der tilhører omega ni serien, akkumuleres af en bestemt biokemisk karakteristik:

inden for deres molekyler findes den første dobbeltbinding mellem det niende og det tiende carbonatom startende fra den terminale methylgruppe (omega er det sidste bogstav i det græske alfabet).

I nedenstående figur repræsenterede vi oliesyren, en fedtsyre med 18 carbonatomer indeholdende en enkelt dobbeltbinding (derfor defineret som enumættet). Når vi begynder at tælle fra methylenden (CH3) til venstre, ser vi, at denne obligation, som forventet, involverer det niende og tiende carbonatom (oliesyre = 18: 1, ω-9).

I modsætning til omega-3 og omega-6 fedtsyrer anses de, der tilhører omega-9-serien, ikke som væsentlige; menneskekroppen kan faktisk syntetisere dem ud fra andre umættede fedtsyrer. I den totale mangel på essentielle fedtsyrer konverteres olien - som normalt ikke omdannes yderligere - til eicosatriensyre (20: 3 ω-9). Forholdet mellem denne fedtsyre og arachidonsyren i plasmamembranerne kan derfor betragtes som et biokemisk indeks for mangel på essentielle fedtsyrer.

Oliesyre: Den vigtigste omega-9

Oliesyre er den mest kendte og mest værdsatte fedtsyre i omega-ni serien efterfulgt af popularitet, men bestemt ikke til næringsværdi, ved erucinsyre (22: 1, n -9).

Oliesyre er et omega-9-indhold hovedsageligt i olivenolie (60-80%), hvor den repræsenterer hovedkomponenten af ​​de forskellige triglycerider. Rape-, sesam- og tefrøolier indeholder også interessante mængder, såvel som forskellige solsikkehybrider, der introduceres på markedet for at levere olier med et højere indhold af oliesyre. Denne omega 9 fedt er faktisk stabil ved høje temperaturer og som sådan er særligt egnet til stegning; På den anden side er olien kendt inden for sundhedssektoren for at forebygge kardiovaskulære sygdomme (i modsætning til animalsk fedt og omega 6 forbruges i store mængder).

Æginsyren er repræsenteret af formlen 22: 1 co-9. Vi taler derfor om en monoumættet fedtsyre med 22 carbonatomer, hvor den eneste dobbeltbinding ligger mellem det niende og det tiende carbonatom ud fra methylenden.

Ved høje doser er ercinsyren kardiotoksisk og øger lipidaflejringer i hjertet af forsøgsdyr. Denne omega 9 er rigelig i rapsolie, som i de seneste årtier har undergået en række valg for at opnå sorter, der er særligt dårlige i mættede fedtstoffer og erucasyre.

Liste over ω-9 fedtsyrer