E334 - vinsyre

E334 tartarsyre

Vinsyre er en naturlig organisk syre til stede i mange frugter, især druer. Vinsyre blev isoleret af alkymisten Gabir ibn Hayyan, omkring 800, fra kaliumsyretartrat, kendt for de gamle som tartar. Den vinsyre, der anvendes industrielt, opnås i stedet fra affaldsprodukterne i vinfremstillingsprocessen (dvs. fra druehuden).

Vinsyre er en antioxidantforbindelse, der også virker som en surhedsreaktor.

Ud over disse to funktioner bidrager det til at give frugten sin typiske aroma og stabilisere sin farve.

Vinsyre kan være til stede i forskellige produkter, såsom geléer, sukkerholdige mandler, syltetøj, brusende drikkevarer, læskedrikke, bageriprodukter, desserter.

Vinsyre kan sammen med natriumbicarbonat anvendes til fremstilling af fordøjelsesbremsemidler (derfor på lægemiddelområdet). Desuden er det en glimrende retarder i hærdet af gipset.

Vinsyre er en forbindelse, der anses for harmløs, fordi den elimineres gennem urinen uden nogen bivirkninger.

ADI DOS: 30 mg pr. Kg kropsvægt.

Dets salte er også almindeligt anvendt, som er:

• E335 NATRIUMTARTRATER eller NATRIUMTARTRATE. Det har 2 undergrupper:
  • E335a MONOSODIUM TARTRATE
  • E335b DISODIUM TARTRATO
• E336 POTASSIUM TARTRATES eller POTASSIUM TARTRATE (især i bageriprodukter). Det har 2 undergrupper:
  • E336a MONOPOTASSISK TARTRATO
  • E336b DIPOTASSISK TARTRATO

De er forbindelser fremstillet syntetisk, men naturligt identiske.

• E337 DOBBELTARTRATE AF NATRIUM OG POTASSIUM (især i kød og ostprodukter)

De er forbindelser fremstillet syntetisk, men naturligt identiske.