generalitet
Generelt om enebær bær og enebær
Juniper bær er kødfulde frugter - strobilus, specielt tilfældet med galbulotypen eller kælen - spiselige og vaguelt ligner blåbær, produceret af nogle planter af det botaniske slæg Juniperus - Family Cupressaceae.
Juniper bær er meget udbredt som krydderier i køkkenet, til udvinding af æterisk olie - udbredt som en aroma - og som et fytoterapeutisk middel. I human- og veterinærmedicin anvendes enebær bær som stomatika og diuretika; På apoteket fremstilles vandigt ekstrakt og infusion.
Advarsel!
Ikke alle arter af enebær producerer spiselige bær; Tværtimod, nogle som Juniperus sabbina, anses endog for giftige. Det er derfor yderst uhensigtsmæssigt at anskaffe enebær bær alene, især med ringe erfaring, eller stole på uofficielle salgskanaler.
Gruppen af junipers omfatter træer og buske, med mulige krybende, nålagtige og spontane holdninger af den indfødte italienske og udenlandske flora. Det vokser på stenrige, selv tørre eller regnfulde jordbund - så længe det er på dræning af jord, både med et koldt alpine klima og typisk middelhavsvarme.
Den mest almindelige og udbredte enebarsart er: J. communis (der producerer enebærbær ), J. sabbina (giftig), J. virginniana (fra træ) og J. stiv (prydplante).
Juniper bær
Beskrivelse af enebær bær
Juniper bær er sfæriske infructescences, omkring 7-9 mm i diameter, dannet af kødfulde blomsterblade og indbyrdes svejset. De ser mørke, blålige ud, med lilla nuancer i nærheden af svejsningerne og dækkes af et hvidt støv, der gør dem grønne (grønblå). Pulpet af enebærbær er rødbrun og indeholder små lange, benede og kantede frø. Lugten er stærkt aromatisk, smagen ved første sød og derefter bitter-bitter.
Juniper
Juniper træ
Almindelig enebær træ er stærkt aromatisk; Den præsenterer med safte (yngre træagtig del) gullig og med kernetræ (træagtig del ikke længere vital) rødlig, næsten violet. Den bruges til små arbejdspladser og fine projekter; Til samme formål anvendes fønikisk enebær træ også.
Rød enebær træ bruges hovedsagelig til udvinding af "Cade Oil", der i vid udstrækning anvendes i veterinærmedicin mod dermatologiske infektioner. Den enebær træ af Virginia, med mørkt rødt kernetræ og meget duftende, bruges til fremstilling af blyantskakter.
Træet og enebærknopperne er ikke "normalt" anvendt på det medicinske område.
Juniper "stiklinger" er en fremragende brændstof ingrediens til mad rygning.
køkken
Juniper bær i køkkenet
Juniper bær anvendes til madlavning som krydderier eller aromaer. Ligesom laurbærbær er de ikke ægte aromatiske urter. De har en hård konsistens og har tendens til at smuldre, og derfor er det tilrådeligt at fjerne dem, før de serveres, i modsætning til salvie, persille, bøfler, basilikum mv.
De er meget velegnet til rå marinering og / eller til krydderier til madlavning - for eksempel lever, tarm, hjerte, lunger osv. - og kød, især sortspil, som vildsvin, hjorte, høstuger, hare, and, fasan, vagtler osv. - eller i hvert fald meget velsmagende - får, fåre-, ged-, perlehøns osv.
Juniper Berriesaus er ofte en meget aromatisk krydderur og meget velkendt, især i udlandet, til kødopskrifter.
Andre anvendelser af enebær bær
Juniper bær og æterisk olie ( J. communis ) har ud over den kulinariske en mange andre former for brug: fytoterapisk, kosmetisk, personlig parfumering, miljø etc.
drikkevarer
Juniper bær i drikkevarer
Juniper bær anvendes til smagsstoffer af alkoholholdige drikkevarer; hovedsageligt:
- Ethyldestillation fra fermenteret juice: enebær, enebær, borowitchka, steinhager, brinjevec osv .;
- Destillation af alkohol på bær: gin - "gin" stammer fra det hollandske ord "genever" - genièvre, geneva, jenever.
Det er også almindeligt at bruge enebærbær til aromatiske drikkevarer som kaddikowe piwo (Polen) og saucer og konserves som wodnjika (Serbien).
Sahti-stil øl er andre alkoholholdige drikkevarer, mindre kendt end den foregående, fremstillet af enebær bær.
sammensætning
Sammensætning af enebær bær
Bærene indeholder: harpikser, pektiner, inverterede sukkerarter (især i tørrede enebærbær), inosit, flygtig olie og juneprine (eller gineprina); efterlade omkring 3-4% af aske.
At fremhæve mere detaljeret tilstedeværelsen af:
- Essentiel olie rig på: pinen, sabinene, candin, myrcen, terpinen-4-ol. Bemærk : Hvis den bliver efterladt, aflejres den i meget fine nålformede krystaller baseret på enebær eller enebær kamfer;
- Garvesyrer;
- diterpener;
- proanthocyanidiner;
- flavonoider;
- diterpener;
- harpikser;
- Monosaccharider.
Essentiel olie
Hvad er enebær æterisk olie?
Enebær æterisk olie er en olieagtig væske opnået ved destillation fra hakkede bær. Endvidere er det også muligt at opnå juniperekstrakter gennem behandling med vand- og vakuumkoncentration af rester.
Kvalitet af æteriske æteriske olier og ekstraktionsudbytte
Udbyttet i destillationen af den æteriske olie er ret heterogen blandt de forskellige kvaliteter af enebær. Den italienske (især fra Apennine-højderyggen) anses for at være blandt de fineste og indeholder op til 1, 5% (oftere 1%) æterisk olie. De bosniske og franske sorter virker mere rentable med 2%, mens den germanske (mindre rentable) sandsynligvis er den mest værdifulde.
Beskrivelse af æbles æterisk olie
Essensen af enebær er en falmet grøn, grundlæggende ustabil væske, der bliver sur / rancid meget hurtigt. Lugten minder vaguelt om terpentin, mens smagen er balsamisk, krydret og bitter.
Brug og antydninger af æteriske æteriske æteriske egenskaber
Den æteriske olie af enebær blev født til aromatisk brug i vinbutikken. I dag er en vis officiel funktion også kendt. Til intern medicin viser essentielle olier gode diuretiske, stomatale og karminative egenskaber. Til lokal anvendelse fungerer den i det væsentlige for sine afrivende kvaliteter. Det anvendes internt som en mave-, diuretisk og anthelmintisk; eksternt som et desinfektionsmiddel og afskyende. Juniper æterisk olie har også en bred anvendelse i den aromatiske smag af saucer, kød og aromatiske vinegarer.
Indikationer
Indikationer af enebær bær
Juniper bær og æterisk olie bruges i urtemedicin - nogle gange kun i folkemedicin - som et middel til:
- Forstyrrelser i fordøjelsessystemet, såsom kvalme og tab af appetit, halsbrand, hævelse;
- Sygdomme i åndedrætssystemet;
- Sygdomme i urinvejen, såsom nyresten og blære, cystitis;
- Reumatologiske og muskulære problemer;
- Sår.
Nedenfor vil vi forsøge at forstå bedre hvilke af disse indikationer, der er videnskabelige, og som skal ignoreres.
ejendom
Egenskaber af enebær bær
De vigtigste egenskaber, der faktisk er påvist, af enebær bær er:
- Antidyspeptisk: det forbedrer fordøjelsen i videste forstand, især i den første del eller i gastrisk ophold;
- Diuretisk: Forøget nyrefiltrering og urinresektion
- Gunstige kontraktiliteten af glatte muskler, især livmoderen og abortiv;
- Antimikrobielle: både til bakterier og til svampe.
Patienter, der lider af reumatiske sygdomme, erklærer, at ved anvendelse af topisk enebær æterisk olie, der anvendes med friktion på det berørte område, kan en forbedring af symptomerne nydes. Bemærk : Dette vedrører ikke indtagelse via munden, som ikke har nogen virkning på reumatologiske problemer.
På trods af den ubestridelige antimikrobielle virkning er det ikke blevet bevist, at indtagelsen af enebærbær kan reducere urinvejssygdomme som blærebetændelse. Det er anderledes i ansøgningen om aktuel anvendelse, hvilket viser en vis antiseptisk funktion.
For mere information se også: Juniper i urtemedicin: Juniperens egenskaber.
Vidste du at ...
Juniper træaske anses for at være en af de vigtigste kilder til ernæringsmæssigt calcium for Navajo-stammerne, der ikke drikker mælk; Af denne grund er det en grundlæggende bestanddel af fælles majsbaserede retter.
Antagelse tilstand
Sådan forbruges enebær bær
Juniper bær kan bruges frisk eller tørret, hel - især i køkkenet - eller reduceret til pulver - i kapsler; Til phytoterapeutiske formål foretrækker nogle at bruge essentiel olie, men det er et meget koncentreret produkt.
En anden form for enebærbærindtagelse er med drikkevarer, især: urtete, infusioner, afkog og juice. For mere information, læs: Juniper i Tisane. Se også: Urtende urteur med Juniper, Asparges og Gramigna.
dosering
Hvor mange enebær bær tager du?
Brug af enebær bær i køkkenet, især som krydderi til fjernelse, meget få kender den korrekte dosering af denne krydderier. Det er for det meste tilstrækkeligt til at vedtage en sind af sund fornuft.
Ikke desto mindre øger sandsynligheden for, at indtagelse af tørrede enebær bær kan give anledning til nogle bivirkninger, når overskridelsen af dosis på 2-10 g tørrede bær - hvilket svarer til 20-100 mg æterisk olie. Nedenfor vil vi se dem mere detaljeret.
Interaktioner
Interaktioner af enebær bær
Ingen interaktioner af nogen art er kendt mellem bærene og / eller æteriske olier af enebær og eller lægemidler, der i øjeblikket er i brug; på den anden side kan det ikke udelukkes, at det kan forstyrre den terapeutiske virkning af orale diuretiske og hypoglykæmiske midler.
Kontraindikationer
Kontraindikationer af enebær bær
Æterisk olie og enebær bær er ikke uden kontraindikationer; Tværtimod ser det ud til, at de potentielle bivirkninger også kan være alvorlige.
Det anbefales at undgå enebær bær i tilfælde af:
- Specifik allergi, selvom det normalt vedrører blomsterpollen; Det anbefales at suspendere brugen selv i tilfælde af uønskede, kutane eller systemiske, idiopatiske reaktioner;
- Graviditet; det er desuden tilrådeligt ikke at overskride under amning, især i de første uger;
- Nyresygdomme af en inflammatorisk karakter;
- Gastro-duodenale lidelser, såsom gastritis og mavesår;
- Tarmlidelser og ubehag, især på grund af irritation og betændelse;
- Store sår;
- Hypertension eller arteriel hypotension;
- Brug af diuretika
- Diabetes behandlet med hypoglykæmiske lægemidler.
Bivirkninger
Bivirkninger af enebær bær
De mest alvorlige bivirkninger, derfor mest frygtede, relateret til indtagelsen af enebær bær er:
- Systemisk allergisk reaktion med anafylaktisk shock;
- kramper;
- Nyreskade eller forværring af en eksisterende sygdom;
- Uterin sammentrækninger, som kan forudse fødslen gør det for tidligt.
Det skal dog specificeres, at disse er meget sjældne hændelser, hovedsageligt relateret til overdosering og / eller langvarig brug.
Hyppigere og mindre sjældne er bivirkningerne ved kontakt med enebærbær eller æterisk olie, som kan give anledning til: irritation, brænding, rødme og hævelse.
