generalitet
Taralli (også kendt som " tarallini ") er bageprodukter, der hovedsagelig består af mel, olie, hvidvin og salt; de indeholder ofte fennikel frø og chili peber.
Den oprindelige madlavning af taralli er opdelt i to faser: den første er lavet i kogende vand (indtil de kommer op), den anden finder sted i ovnen efter tørring og kræver en høj temperatur (indtil de bliver gyldenbrune). På nogle steder er det vant til at stege dem i stedet for at lave dem i ovnen, men det fører til en stigning i fordøjelsessystemet.
Tværtimod, for at opnå en let opskrift er det nødvendigt at reducere fedtet ved at reducere mængden af ekstra jomfruoliven i dejen.
For at se detaljerne i Alice's opskrift på "Taralli Pugliesi Leggeri" klik her.
Taralli fremstår som små gyldne ringe. De fremstilles ved at danne en 4-5 cm lang ormlignende pasta, der efterfølgende lukkes af vertex overlappende. Den indre diameter er ca. 1-1, 5 cm, og den ydre diameter er ca. 3-3, 5 cm. En tarallo vejer ca. 5 g.
Taralli ernæringsmæssige egenskaber svarer meget til andre bakte produkter såsom brødstænger, croutoner, kiks osv. Den væsentligste forskel betragter lipidprofilen, som i tilfælde af taralli er bedre end de fødevarer, der er fremstillet med svinefedt, smør og hydrogenerede / bifraktionerede vegetabilske olier.
Ved bordet kan taralli erstatte brød (selvom de ikke har samme næringsmæssige egenskaber) og ledsage forskellige opskrifter. Nogle "særlige" taralli kan indeholde meget specielle ingredienser, såsom sukker, glasur osv.
Taralli synes dog at have større relevans med "snacks". I Italien er de også tilgængelige pakket i bekvem enkeltpositionsposer eller i større beholdere (sidstnævnte produceres også af håndværkere).
Deres praktiske har gjort det muligt at klassificere dem blandt de "fingermad" eller fødevarer, der skal spises med fingrene.
Hjemmelavet Taralli
Lys Apulian Taralli
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
Taralli er produkter, der skulle tilhøre den III grundlæggende gruppe af fødevarer, eller den af "Korn, derivater og knolde".
På den anden side har taralli rig på fedt en energifordeling, der favoriserer lipider sammenlignet med kulhydrater. Dette gør dem næppe relevante for dette sæt, men det samme gælder ikke for de slankere versioner.
Taralli er stærkt energiske fødevarer med et kaloriindtag, der svinger mellem 400 og 550kcal.
Energien kommer hovedsageligt fra kulhydrater (op til 65% for magre versioner) eller fra lipider (over 60% for fedtversioner); proteiner er marginale og når ikke 10%.
Fedtsyreprofilen går ind for monoumættede fedtstoffer. Kulhydrater er hovedsageligt komplekse. Peptider har en medium biologisk værdi.
Taralli indeholder en god mængde fiber. Hvis de udelukkende fremstilles med olie, giver de ikke kolesterol.
Hvad angår mineraler, viser taralli en fremragende mængde natrium fra madlavningssalt. Mængderne af kalium, magnesium og jern er beskedne.
Med hensyn til vitaminer er niveauet af thiamin (B1) værdsat.
NB . Hvis taralli blev produceret med hele hvedemel, ville mængderne af mineraler og vitaminer definitivt være højere.
Taralli er IKKE egnet til klinisk ernæring til overvægt. De er ikke engang egnede til diæt mod hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
De er ikke relevante for cøliakiens diæt, men har ingen kontraindikationer for lactoseintolerans.
Olie taralli opfylder kravene til den vegetariske og veganske filosofi (ingredienserne er udelukkende af vegetabilsk oprindelse).
Den gennemsnitlige del af taralli, hvis den anvendes som en snack, svarer til 15-25 g (for i alt 70-120 kcal, der er 3-5 stk.).
Taralli VS Frisk Brød
I den almindelige kost bør taralli IKKE erstatte det magre brød.
Ønsker at bruge dem til dette formål, er det tilrådeligt at arbejde på ernæringsmæssige sammensætningen af andre ingredienser, hvilket reducerer brugen af krydderfedt i andre opskrifter.
Denne reduktion bør være mindst 5-15 g olie pr. 100 g taralli (5-15 g olie svarer til 45-135 kcal). Amplituden af dette interval er ikke tilfældigt, da opskrifterne af taralli ikke er alle lige (visse produkter kan også vise en kaloriforbrug også meget relevant i forhold til andre).
Desuden skal det specificeres, at taralliets samlede fugtighed ikke overstiger 10%, mens friskbrødet når 35%. 25% forskellen har stor indflydelse på koncentrationen af makronæringsstoffer og samlede kalorier.
I sidste ende kan taralli tilføje op til 250kcal mere end frisk magert brød; Desuden kan der også være 150kcal forskel mellem lipiderne mellem en tarallo og den anden.
For at give et praktisk eksempel på en middag bestående af:
- Kød 150 g.
- Salat 50g.
- Brød 100g (4 skiver).
- Total ekstra jomfru olivenolie 20g (ca. 2 spsk).
hvis du vil indsætte taralli i stedet for brød, skal du ændre portionerne som følger:
- Kød 150 g.
- Salat 50g.
- Fedt taralli 55g (ca. 11 stk. 5g hver) eller magert taralli 65g (ca. 13 stk. 5g hver).
- Total ekstra jomfruolie 5 eller 10g (ca. halv eller 1 hel sked suppe).
Produktionsområde og tradition
Taralli er en typisk opskrift af Puglia-regionen, som nyder anerkendelse af det traditionelle italienske landbrugsprodukter (PAT), der er tildelt af ministeriet for landbrugs-, fødevare- og skovbrugspolitik (MiPAAF).
De produceres også i de omkringliggende områder (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise og Sicilien), men nogle gange med temmelig forskellige opskrifter (f.eks. Basilicata aviglianese tarallo).
