Fedt og lipider: er de det samme?
Lipiderne, der introduceres med mad, er i de fleste tilfælde (> 90%) repræsenteret af triglycerider. Ud over disse molekyler, også kaldet triacylglyceroler, i almindeligt anvendte fødevarer, kan vi også finde en lille mængde kolesterol, cholesterolestere, phospholipider og frie fedtsyrer.
EN KURIOSITET: Selv om det bruges som sådan, er udtrykkene "fedt" og "lipid" ikke synonymt. Fedtene er kun repræsenteret af triglycerider, mens udtrykket lipid foruden de førnævnte også indeholder cholesterol, phospholipider og mange andre stoffer, der er opløselige i organiske opløsningsmidler, men lidt eller ikke opløselige i vand (terpener, steroider, sphingolipider, voksarter etc.) .
Fedtsyrer kan skelnes mellem som mættet eller umættet, afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af dobbeltbindinger mellem de forskellige carbonenheder. Når disse er fraværende, kaldes fedtsyren mættet; ellers taler vi om umættede fedtsyrer. Sidstnævnte er igen opdelt i enumættet, når de har en enkelt dobbeltbinding og flerumættet, når de indeholder to eller flere dobbeltbindinger.
Tilstedeværelsen af umættede fedtsyrer sænker triglyceridets smeltetemperatur; Af denne grund er olierne flydende ved stuetemperatur. Triglycerider, som, ligesom de indeholdt i smør, er faste under de samme betingelser, kaldes i stedet fedtstoffer.
De fleste af de fedtsyrer, der er til stede i kroppen, er indeholdt i triglycerider, phospholipider og cholesterolestere. Disse lipidmolekyler transporteres i plasma af lipoproteiner. Der er også en lille del af frie fedtsyrer, som i kredsløbsstrømmen formidles af albumin.
Triglycerider (TG) kaldes også neutrale fedtstoffer, fordi de tre fedtsyrer, der udgør dem, forpligter carboxylgruppen til bindingen og derved taber deres negative ladning.
Kostfedtfunktioner
Lipider dækker mange funktioner:
de er en koncentreret energikilde (i virkeligheden giver et gram lipider 9Kcal, mere end det dobbelte af dem, der leveres af kulhydrater og proteiner).
De overfører de fedtopløselige vitaminer (også af denne grund er det farligt at for meget sænke indtagelsen af kostfedt, faktisk hvis kosten er permanent og ekstremt lav i fedt, kan du løbe ind i vigtige vitaminmangel);
De gør essentielle fedtsyrer (AGE), som er meget vigtige, fordi de nødvendigvis skal introduceres med kosten.
De virker på mæthed på lang sigt, forsinker sultens indtræden; lipider er faktisk en reel koncentration af energi fordelt i et ekstremt lille volumen; Af denne grund risikerer du at tage mange kalorier, før du føler dig fuld. Men takket være deres høje energiladning har de en tendens til at udskyde behovet for at tage mad igen.
Lipiderne er derfor ikke meget satiating i umiddelbar nærhed, men de virker på mætningen på lang sigt og forsinker starten af den nye stimulans af sulten.
Funktioner af lipider i kroppen
Kroppens fedtindskud er dannet af triglycerider akkumuleret inde i adipocytterne i flydende form, da kropstemperaturen overstiger deres smeltepunkt.
Triglyceriderne indeholdt i fedtvæv er kroppens største energibesparelse.
Fedtopløselige vitaminer ophobes.
Adipose depositum beskytter mod traumer og forme kroppens form.
De fungerer som termiske isolatorer og kan om nødvendigt metaboliseres for at producere varme (brun fedtvæv).
Lipider har en strukturel funktion (cellemembraner, myelin, hydrolipidfilm).
De har også metaboliske funktioner (kolesterol er en forstadie af forskellige molekyler; AGE er forstadier af eicosanoider).
For at lære mere:
kolesterol
Omega3 og omega6 fedtsyrer
Fedt og sundhed
