Hvede muskel

generalitet

Hvad er hvedemuskel?

Muscolo di grano er navnet på et fødevareprodukt baseret på fint hvedemel, beriget med bælgmel (soja, linser, ærter mv.), Forskellige olier og aromaer.

Født som et vegetabilsk alternativ til kød, sælges hvedemusklen i formater af forskellige størrelser og smagsoplevelser, som følger formen af traditionelle kødfoder, såsom: bøffer, fileter, gryder, stegeafskæringer, koldt stykker mv., Der skal sauteres.

Indikationer

Hvornår skal man bruge hvedemuskel?

Hvede muskler er et gyldigt alternativ til kød, ikke kun for vegetarer, men også for dem, der ønsker at reducere protein og animalsk fedtindhold i deres kost.
At være en fødevare, der er lav i fedt og kalorier, men særligt rig på proteiner, kan hvedemusklen også finde rigelig plads i næring af sportsfolk og i kalorier med lavt kalorieindhold.

Ejendom og effektivitet

Hvilke fordele har hvedemusklerne vist?

Hvedemuskel, aminosyrer og biologisk værdi

En af de "defekter", der oftest tilskrives fødevarer af vegetabilsk oprindelse - bruges som erstatning for kød, fiskevarer, æg, mælk og derivater - er manglen på nogle essentielle aminosyrer, hvilket gør den biologiske proteinværdi utilstrækkelig. På den anden side takket være integrationen af kornproteiner med bælgfrugter har hvedemusklen en god biologisk værdi. Faktisk kompenserer manglerne i aminosyrer af hinanden hinanden: Hvede er fattig i lysin, men indeholder svovlholdige aminosyrer (methionin og cystein), mens bælgplanter er fattige i svovlaminosyrer, men indeholder lysin.

Siden hvedemusklen:

kompenserer for manglen på essentielle aminosyrer,
favoriserer den anbefalede andel af dyr og planteproteiner i kosten (1: 2/1: 3 - 1: 1 kun under vækst)

det kan erstatte kød i flere ugentlige måltider (men som vi vil se, ikke i det hele taget).

Hvede og fedt muskel

I modsætning til proteinfødevarer af animalsk oprindelse (kød, pølser, oste, æg osv.), Der ofte er rige på mættede fedtstoffer og kolesterol (se grundig artikel) indeholder hvede muskler kun korn og bælgfrugter; disse ingredienser er kolesterolfrie og meget lave i mættede fedtstoffer, men de indeholder fibre og næringsstoffer, som er gavnlige for metabolismen, såsom:

Væsentlige flerumættede fedtsyrer (PUFA):

Linolsyre (LA omega 6), essentiel forløber for de andre fedtsyrer i samme serie.
Alfa linolensyre (ALA omega 3), essentiel forløber for de andre fedtsyrer i samme serie.

Isoflavoner: phytosterolprecursorer med kolesterolsænkende, antioxidant og østrogenlignende aktivitet
Lecithiner: Komplekse molekyler, dannet af fedtstoffer og proteiner, som virker som emulgeringsmiddel og reducerer kolesterolemi.

Bemærk : Selvom soja er den rigeste ingrediens i PUFA, isoflavoner og lecithiner, viser næringsoplysningerne, der er rapporteret på den kommercielle hvede muskel etiket, næsten aldrig en tilfredsstillende kvantitativ detaljer.

Hvidmuskelets metaboliske virkning er derfor modsat af de fleste animalske fødevarer. Det er muligt at erstatte denne sidste kategori delvist med hvedemuskel:

Reducer total hyperkolesterolemi og LDL
Reducer hypertriglyceridæmi
Reducer hypertension
Modvirke oxidativ stress, der er ansvarlig for at øge forekomsten af tumorer og for tidlig aldring
Beskyt makroens og mikrocirkulationens funktion
Reducer forekomsten af hjerte-kar-sygdomme
Bekæmp forstoppelse.

Doser og anvendelsesmåde

Hvordan man bruger hvedemuskel?

Indtag af hvede muskler ændres på baggrund af den samlede sammensætning af kosten og egenskaberne ved individet, der analyseres.

Den gennemsnitlige andel for en sund voksen er mere eller mindre end 100-200 g (fra stillesiddende kvinde til sportsmand), men med hensyn til forbrugsfrekvensen bliver spørgsmålet mere kompliceret.

Efter en VEGAN-diæt kan hvedemuskel IKKE betragtes som en erstatning for fødevarer af animalsk oprindelse. I dette tilfælde er det nødvendigt at bruge kosttilskud eller lægemidler, der kompenserer for særlige ernæringsmæssige mangler.
Tværtimod kan hvedemusklen fuldstændigt erstatte kød og fisk for dem, der respekterer en altydig kost eller en MILK-OVO-vegetarisk kost.

Bivirkninger

Der er ingen bivirkninger relateret til hvedemuskelintag, men som vi vil beskrive i næste afsnit, er der en vis risiko for bivirkninger relateret til individuel overfølsomhed.

Kontraindikationer

Hvornår skal hvedemusklen ikke anvendes?

Kontraindikationerne forbundet med indtagelsen af hvedemuskel er begrænset til mulige former for subjektiv overfølsomhed, såsom intolerance og fødevareallergi:

På grund af tilstedeværelsen af gluten er hvedemuskulaturen ikke egnet til cøliaki.
Desuden gør tilstedeværelsen af sojaprotein det kontraindiceret til diætet af mennesker, der er allergiske over for dette bælgplanter.

Farmakologiske interaktioner

Hvilke stoffer eller fødevarer kan ændre virkningen af hvedemuskel?

Der er ingen kemiske interaktioner kendt mellem hvedemusklen og enhver lægemiddelbehandling.

Forholdsregler ved brug

Hvad skal du vide, før du tager hvedemuskulaturen?

I betragtning af det lave indhold af bio-tilgængeligt jern og fraværet af vitamin B12 (cobalamin) kan hvedemusklen ikke placeres i samme fødevaregruppe som kødet.

Vitamin B12-mangel kan være farligt, især under graviditet, når det er afgørende for korrekt udvikling af fosteret. Desuden risikerer enhver, der lider af en cobalaminmangel, at komme i gang med megaloblastisk anæmi og andre lidelser.
Den biotilgængelige jernmangel kan i stedet udløse jernmangelanæmi, især hos frugtbare kvinder og endnu mere sandsynligt hos gravide kvinder (som igen skyldes væksten af det ufødte barn har et meget højt jernbehov).

Video på hvede muskel

Video lektion: hvedemusklen og dens egenskaber

I denne video illustrerer vores personlige komfur Alice produktionsfaserne og ernæringsegenskaberne hos hvedemusklen, sammenligner dem med dem af et andet vegetabilsk kød (seitan).