Iscreme

Hvad er issukker?

Sukker sukker er et sødemiddel produkt baseret på glucider, der ofte anvendes i konfekture som et alternativ til det fælles granulat (eller granuleret) sukker; alt dette takket være den øgede dekorative æstetiske værdi og dens egenskaber ved tyndhed og impalpability.

Krydtsukker er en tør og sød mad; Specielt indeholder denne konditori ingrediens "saccharosepulver". Sidstnævnte - bedre kendt som madlavningssukker - er et disaccharid sammensat af glucose og fructose bundet af en glycosidbinding; i den klassiske granulære form er saccharose anbragt i krystaller, der er større end de der udgør sukkerrør.

Sådan gør du det hjemme

Glasyren kan også produceres på hjemmeplan ud fra den granulerede. Ved hjælp af en blender, en mixer, en blender eller (endnu bedre) en cutter, er det muligt at pulverisere granulerne af saccharose, indtil den ønskede konsistens er nået.

Selv om det er en ret simpel metode, minder vi om at være meget forsigtige med ikke at forurene sukkeret med vand eller andre væsker, og hvis du skal bruge den til at garnere, skal du tilføje 2-3% majsstivelse. Til sidst kan florsukket beriges med andre vanillin-type pulveriserede smagsstoffer.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige sammensætningen af ​​sukkerrør er i det væsentlige til fordel for glucider, medens der ikke er store mængder proteiner eller lipider. Imidlertid, mens granuleret sukker kun indeholder enkle kulhydrater, er der i et bestemt professionelt sukkerrør (til laboratorier, konditorier og fødevareindustrier) fremhævet små mængder stivelse (majsstivelse) og lipider. Denne forskellige blanding (sammenlignet med simpelt saccharosepulver) har en meget præcis funktion; det udgør det hydrofobe sukker, eller rettere det, der - selvom det kommer i kontakt med fugtighed - har en lavere opløsningskapacitet. På grund af disse egenskaber er hydrofobt sukker særligt velegnet til dekorationer, da det bedre bevarer sin hvidhed i forhold til traditionelt florsukker. Sidstnævnte, hvis fugtet, får faktisk et gennemskinneligt udseende og en klæbrig konsistens.

Ud over pakningerne kan florsukker bruges til fremstilling af glasur, cremer, flødeskum, basdeg, kiks etc.

Se eksempler på sukkeropskrifter

Som forventet indeholder issukker i det væsentlige kulhydrater, og indtagelsen af ​​vitaminer og mineralsalte er ikke relevant; Det ville derfor være helt meningsløst at opsummere næringsværdierne i et bord.

Det interessante er: indholdet af kulhydrater (99, 6%, hvoraf enkelt er 97, 9%) og det samlede energiindtag (389 kcal / 100g). Florsukket er derfor et produkt, der er uegnet til kosten mod overvægt og endnu mere til diætet mod hyperglykæmi og type 2 diabetes mellitus.