Det iodiserede salt er et almindeligt køkken salt, der er opnået fra havvand eller fra minerssaltet af rocksalt, derefter kunstigt tilsat iod i form af jodid eller kaliumiodat. De tilsatte mængder vælges og standardiseres ud fra befolkningens ernæringsstatus; I Italien indeholder for eksempel hvert kilo iodiseret salt 30 mg jod (med + 40% tolerance, - 20%). Denne mængde, tilsyneladende uendelig, er faktisk meget vigtig, da iodkravet for den voksne kun er 150 mikrogram pr. Dag.
Hvorfor bruge iodiseret salt?
Iodiseret salt er den løsning, som verdens sundhedsorganisation har foreslået for at udrydde jodmangelforstyrrelser. Faktisk er der områder af planeten, hvor næringsindtaget af dette mineral er særlig lavt; desværre kan dette underskud medføre meget alvorlige sundhedsproblemer.
Jodbehovet hos voksne anslås til 150 μg / dag, mens mængden i kroppen er omkring 15-20 mg. Gravide og ammende kvinder bør tage ca. 50-100 μg / dag mere for at sikre barnets normale udvikling.
En streng vegetar, på grund af manglen på forbrug af fisk og dyrefoder på den ene side og det angiveligt øgede forbrug af gozzigeni-fødevarer på den anden side, er mere tilbøjelige til at jodmangel end en omnivore.
Jodmangel har særlig alvorlige konsekvenser for barnets mentale og fysiske udvikling. I voksen bestemmer den i stedet goitre, hvis konsekvenser er mere eller mindre alvorlige afhængigt af emnets alder og køn.
Da salt anvendes af store dele af befolkningen med et homogent dagligt forbrug, repræsenterer dets jodning (især økonomisk) en ideel løsning for at forhindre jodmangel i de lande, der er i fare. Men hvordan kommer kun bestemte områder af planeten at blive udsat for underskud? Dybest set fordi koncentrationen af jod i jorden varierer fra en region til en anden, følgelig i sine frugter og i kødene af dyrene, der trækker næring fra dem. Selvfølgelig har selv spisevaner stærkt indflydelse på iodindtaget; i Japan, hvor alger forbrug (jod-rige mad par excellence) er ret almindeligt, problemet er meget sløret og det er ofte nødvendigt at træffe foranstaltninger for at forhindre overskud. Selv om kroppen er helt i stand til at eliminere overskuddet af jod med urin, kan især høje doser (for eksempel på grund af den markante brug af kosttilskud baseret på tang) stadig være skadelige. Selvom de tolerable doser er højere, anbefales det ikke at overskride 500 μg / dag.
Omkring verden er omkring 2 mia. Mennesker (30% af den samlede befolkning) i fare for at udvikle sygdomme som følge af jodmangel, hvilket er den første forebyggende årsag til mental retardation. I Italien er omkring 6 millioner indbyggere udsat for mangel på miljøjod, og i nogle områder er goiter stadig en endemisk patologi (det vil sige forekom det hos mere end 5% af befolkningen). Den meget høje økonomiske indvirkning og de store muligheder for forebyggelse har presset Sundhedsministeriet til at fremme oplysningskampagner om betydningen af iodiseret salt i menneskers ernæring.
Karakteristik af iodiseret salt
Nøglepunkter:- Jod syntetiseres IKKE af kroppen og skal som sådan nødvendigvis tages med kosten.
- Den bedste måde at øge mængden af jod, vi introducerer hver dag, er at foretrække iodiseret salt til den normale, uden at misbruge den; lille salt, derfor, men altid iodiseret.
- Diversificering af valg af fødevarer; Jodrige fødevarer er saltvandsfisk og skaldyr. Æg, mælk og kød indeholder også vigtige mængder, mens lavere koncentrationer findes i grøntsager og frugt.
Saltet beriget med jod markedsføres i fødevareforretninger og tobaksforretninger under navnet " iodiseret salt " eller " iodiseret salt ". Det bør derfor ikke forveksles med " havsalt " eller " helt salt ", dog rigere i jod end traditionelt natriumchlorid.
Udseende og organoleptiske egenskaber ved iodiseret salt svarer helt til den traditionelle modstykke.
Hvor meget skal du bruge?
Iodiseret salt er ikke et diætprodukt reserveret til nogle mennesker, men en mad, der skal blive almindelig og moderat for alle aldre, erstatter traditionelt salt. I prædisponerede individer kan et overdreven saltforbrug, uanset om det er iodiseret eller ej, favorisere forekomsten af hypertension (derfor af nogle hjertesygdomme, nyre og blodkar), mavekræft og osteoporose. Af denne grund anbefales det ikke at overskride 6 gram iodiseret salt pr. Dag (som giver 180 μg iod) hos personer med god sundhed.
