Piperin eller capsicin: hvilken er mere krydret?
Spiciness måles af den såkaldte Scoville Scale . På toppen af denne skala finder vi ren capsaicin, hvilket ikke er tilfældigt, at det er den vigtigste aktive ingrediens, der giver chili sin typiske spiciness. Værdierne af andre capsaicinoider og peber spray bruges af politiet er også meget høje. Selvom det ikke er vist i billedet, er det mest krydrede stof, der findes i naturen, resiniferatoxin .
Tabellen på siden, taget fra wikipedia, viser også scoville gradationsværdierne for de forskellige sorter af chili. Selvom det ikke er rapporteret, tilskrives en værdi på 100.000 enheder piperin mod de 16.000.000, der tilskrives capsaicin.
Capsaicin er derfor 160 gange mere krydret end piperin.
