peberrod

Introduktion

Der er talrige synonymer tilskrives peberrod, der almindeligvis anvendes i det talte sprog, samt flere videnskabelige navne tilskrives det: peberrod er almindeligvis kaldt skæg eller skæg, og i botanik er det klassificeret som Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia og Nasturtium amoracia .

Peberrod dyrkes til knaprødderne, der bruges til fremstilling af den berømte peberrodssauce, der opnås ved at griste roden med tilsætning af eddike og brødkrummer: Det er en akrid sauce, som ikke er værdsat af alle på grund af den særdeles stærke smag, sur og sure.

Botanisk beskrivelse

Peberrod er en flerårig urteagtig plante tilhørende Brassicaceae familien (eller Crucifere, det samme som radise, sennep og kål): I betragtning af sin frodighed er peberrod undertiden endda betragtet som en ukrudt. Bladene er meget store, ru, langstrakte, med en mørkegrøn eller strålende farve, der kan stige op til en meter i højden; Blomsterne, små og hvide, er grupperet i racemes og kendetegnes af det særlige arrangement af kronbladets kronblade.

Vi har set, at peberrod er bredt dyrket til roden: den er en taprootrod, med en hvidlig gul farve, kødfulde og aflange.

Peberrod har en akrid, skarp smag, der kan sammenlignes med sennepens moster; rødderne høstes i sene sommer-tidlige efterår.

Peberrod foretrækker frugtbare jordbund med høj fugtighed, og dyrkes fortrinsvis i dårligt skyggede omgivelser.

Peberrod antages at have oprindelse på Balkanhalvøen, men mere generelt kommer peberrod fra Central- og Sydeuropa.

Salsa cren

Som nævnt bruges peberrod til mad til at forberede sure og skarpe saucer: nogle definerer peberrod som en slags wasabi, men ekstremt mindre krydret. Smagen er i virkeligheden, selv om den er akryl, ikke krydret eller bedre sagt, roden er sød, men stærkt balsamisk og aromatisk: i overdrevne doser kan det fremkalde rive.

I almindelighed er peberrodssåsen tilberedt med revet peberrodsrod, hvortil eddike og brødkrummer tilsættes; Der er dog mange variationer af peberrodssauce.

Til trods for at peberrod i Italien er værdsat i de nordlige regioner, er der i Basilicata forberedt en interessant variant af denne sauce: Den revede peberrod blandes med æg, persille, sort peber og stærke oste (f.eks. Pecorino) for at forberede velsmagende æggekage. I andre regioner er peberrotten revet direkte i skålen og blandet med ost.

Peberrodssåsen er mesterligt egnet til at ledsage kogt, røget fisk, æg og ost. For de, der elsker stærke og afgørende smag, er peberrod perfekt egnet til at smag alle retter.

Hver region er kendetegnet ved sine typiske retter: i Basilicata bruger peberrod ikke kun roden, men også bladene, som er fremragende til madlavning af supper og kål supper.

Cren sauce

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Peberrod: ejendom

Peberrodsrod er rig på glukoseforbindelser (fx glucoclearin, singroside, gluconasturtiin): Ved hydrolyse af disse forbindelser opnås yderligere stoffer såsom isothiocyanater og isocyanater. [taget fra Dizionario ragionato of herbal medicin og phytotherapy, ved A. Bruni] for at huske også den beskedne mængde coumariner, phenoler og harpikser.

Derudover findes betydelige mængder vitamin B1 og C også i peberrod samt en beskeden mængde æterisk olie (fra 0, 5 til 1%). Det skønnes, at 100 g peberrod giver ca. 48 kcal.

Terapeutiske anvendelser

Selvom det er kendt for dets anvendelser i kulinariske felt, skal det påpeges, at peberrod på grund af sin særlige kemiske sammensætning er meget anvendt som et naturligt terapeutisk middel.

Peberrod bruges til behandling af gigt, bronkitis og åndedrætsbesvær generelt. Desuden virker det, at peberrod er egnet til at stimulere diurese, behandle urinvejsinfektioner og fremme fordøjelsen.

Det anbefales dog ikke til dem, der lider af maveproblemer, nyreproblemer, halsbrand og mavesår. Gravide kvinder bør afstå fra at spise peberrod.

Inden for folkemedicin er peberrod også brugt til aktuel anvendelse: I denne henseende anvendes den mod alopeci (karakteriseres af rubefacient stoffer) og herpes dermatose.

Opsummering

Peberrods: at fastsætte begreberne ...

peberrod	Synonymer på talesprog: cren, turntable Botaniske navne: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia og Nasturtium amoracia
Peberrod: kommerciel betydning	Den vokser til roden
Peberrod: Oprindelse	Peberrod antages at have oprindelse på Balkanhalvøen, men mere generelt kommer peberrod fra Central- og Sydeuropa
Peberrod: Botanisk beskrivelse	Familie: Brassicaceae Beskrivelse: meget frodig, næsten ukrudt plante Blade: Meget stor, ru, langstrakt mørkegrøn eller lys Blomster: lille, hvid, grupperet i racemes Kronblade: Særlige krydsarrangementer Rot: Tap-lignende, pulpy og langstrakt Rød farve: gullig-hvid Jord: Frugtbar, med høj fugtighed
Peberrod: Peberrodssaus og varianter	Classic cren sauce: revet peberrod, eddike, breadcrumbs Basilicata cren sauce: revet peberrod blandet med æg, persille, sort peber og stærke oste (fx pecorino) En anden variant af saucen: Peberrod er revet direkte i skålen og blandet med ost
Peberrod: Peberrodssauce og egenskaber	Smag: lidt krydret, men sød, intens og balsamisk Fremragende med kød, æg, røget fisk, oste, kogt kød
Peberrod: kemiske komponenter	glucosinatforbindelser: glucoclearin, singroside, gluconasturtiin → hydrolyse: isothiocyanater og isocyanater coumariner, phenoler og harpikser vitamin B1 og C beskeden mængde æterisk olie (variabel fra 0, 5 til 1%)
Peberrod: terapeutiske anvendelser	Naturligt terapeutisk middel: Mod reumatisme, bronkitis og åndedrætsbesvær generelt Stimulerer diurese Behandler urinvejsinfektioner Fremmer fordøjelsen Anbefales topisk mod alopeci og herpes dermatose Peberrod anbefales ikke til dem, der lider af: Maveproblemer Nyresygdomme Halsbrand mavesår Gravide kvinder