Vin og polyfenoler
Vin er en alkoholholdig drik fremstillet ved bakteriel gæring af druer høstet fra vitis vinifera ; Det kan være hvidt, rosé eller rødt, afhængigt af typen af drue og vinfremstillingsteknikken, som sammen bestemmer kvaliteten og mængden af de phenoliske pigmenter.
Hvis man skal bruge maceration, afhænger mængden af polyphenoler i vinen af den indledende koncentration i den anvendte drues skræl og er direkte proportional med tiden for maceration af musten .
Fra det organoleptiske og gustatoriske synspunkt er polyphenoler vinens farve, aroma og stabilitet. Fra et biokemisk og metabolisk synspunkt udfører vinp polyphenoler tre meget vigtige funktioner:
- Antioxidant
- anticancer
- antiatherogenic
Den følgende artikel vil diskutere interaktion eller indflydelse af polyphenoler på kolesteroltransport og metabolisme.
Hvad er kolesterol?
Kolesterol er et steroid med en polycyklisk struktur (ciclopentanoperidrofenantren); Den er hvidfarvet og har en voksagtig konsistens. Kolesterol er uigennemtrængeligt for dyrelivet, mens planter indeholder andre lignende stoffer kaldet phytosteroler.
Den menneskelige organisme syntetiserer autonomt ca. 70% af det kolesterol, der er nødvendigt for overlevelse, og opfylder dets behov ved at fodre på fødevarer af animalsk oprindelse; hvis det eksogene kolesterolindtag er for stort, hvis der findes genetiske ændringer eller endda kombinationen af begge, kan niveauerne af total cholesterol (eller delvis LDL) øges og være overdrevne.
lipoproteiner
Hvordan bevæger kolesterol ind i kroppen?
Kolesterol er et grundlæggende molekyle både til dannelsen af cellulære membraner og til steroidhormonproduktion, derfor er dets kontinuerlige vævstilgængelighed af afgørende betydning. På et plasmatisk niveau er cholesterol bundet af specielle transportører, der bestemmer dets destination (mod periferien eller mod leveren); disse bærere hedder LIPO-PROTEIN, og organismen syntetiserer forskellige typer baseret på den specifikke funktion:
- KILOMYKRONER: de er lipoproteiner produceret af tarm og transporterer lipiderne absorberet i tarmene fra lymfesystemet til blodbanen
- VLDL: lipoprotein med meget lav intensitet; de produceres af leveren og er ansvarlige for transporten af triglycerider og kolesterol fra leveren til vævene
- IDL: mellemdensitetslipoprotein; stammer fra VLDL, der taber lipiddelen af triglycerider. De er ansvarlige for at transportere de resterende lipider til vævene
- LDL: lipoprotein med lav densitet stammer fra IDL'er, der mister en yderligere lipiddel af triglycerider og hovedsageligt er ansvarlige for transporten af cholesterol til væv
- HDL: lipoprotein med høj densitet de produceres af leveren og tarmene og er ansvarlige for transporten af kolesterol fra væv til leveren.
Ud over det samlede kolesterolniveau, bidrager ændringen af forholdet mellem LDL / HDL og oxidationsniveauet af LDL også til forøgelsen af lipidaflejringen i arterierne. Dette fænomen, der er forbundet med en tilstand af kronisk inflammation og muligvis til høje niveauer af homocysteinæmi, er direkte relateret til stigningen i kardiovaskulær risiko for ATEROSCLEROSIS.
De bedste værdier for de mest signifikante blodlipoproteiner er:
| TOTALT kolesterol | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl hos mænd> 50 mg / dl hos kvinder |
Hvad er aterosklerose?
Aterosklerose er en multifaktoriell degenerativ sygdom, der påvirker mellem- og store kaliberarterier. I Italien og i mange andre lande i verden repræsenterer det et stort sundhedsproblem, der hovedsagelig er forbundet med den typiske livsstil i industrialiserede samfund. Aterosklerose er faktisk årsagen til meget alvorlige patologier som angina pectoris, hjerteanfald og slagtilfælde ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polyfenoler og kardiovaskulær risiko
Fenolske stoffer er molekyler, der kan forhindre forskellige degenerative processer i kroppen, herunder atherosklerose. Polyfenoler findes i mange plantebaserede fødevarer såsom frugt, grøntsager, ekstra jomfruolivenolie, grøn te og vin.
Vinen indeholder hovedsageligt tanniner, flavonoider og resveratrol i sin TRANS-form, således transresveratrol. Denne kraftige antioxidant synes at øge blodets flydende virkning betydeligt ved at forbedre cirkulationen og reducere hjerteudmattelsen; Derudover har transresveratrol en forholdsvis god systemisk antiinflammatorisk funktion (ved reduktion af cyclooxygenase-2 [COX-2]) og signifikant lavere niveauet af blodpladeaggregering (på grund af inhiberingen af eicosanoidsyntese). Begge disse egenskaber fører til en reduktion i indtræden af aterosklerose og kardiovaskulær risiko.
Fordele
Transresveratrol er ekstremt effektiv i kampen mod LDL lipoprotein oxidation. De oxiderede LDL'er er betydeligt mindre og mindre følsomme for optagelsen af receptorer end dem, der ikke oxideres, derfor øger deres permanenthed i blodet betydeligt; denne udvidelse af de metaboliske tider af de oxiderede lipoproteiner favoriserer muligheden for at disse trænger ind i arterielcoatterne og giver anledning til aterogeneseprocessen.
Transresveratrol antioxidant og forebyggende funktion afhænger af dets evne til at trænge ind i LDL og chelat kobber (Cu2 +) som den vigtigste katalysator for oxidative processer, der kompromitterer den strukturelle funktionelle integritet af lipider indeholdt i lipoprotein. Anti-oxidantmekanismen af transresveratrol afbryder den ATEX-oxidative kaskade af reaktionen, der forhindrer cytotoksiciteten af oxideret og potentielt atherogen LDL.
NB. Ethylalkoholen indeholdt i vinen, hvis den indføres i overskud, forårsager en stigning i blodtriglyceriderne, som kan favorisere stigningen i den kardiovaskulære risiko.
Afslutningsvis kan vin indeholdende phenolstoffer betragtes som en meget nyttig drik, når man når niveauet af fødevareantioxidanter; Men i betragtning af at det er et alkoholholdigt produkt, er det ikke helt korrekt at anbefale hyppigt og systematisk forbrug. På den anden side kan forbruget af 2-3 alkoholiske enheder pr. Dag rødvin i mangel af patologier og IF IT WAS favorisere forebyggelse af lipidoxidation og kolesterol (LDL) og dermed også reducere kardiovaskulær risiko.
