Mælkesyre

Se videoen

Hvad er mælkesyre

Mælkesyre eller lactat er et biprodukt af den mælkesyreanæbe metabolisme. Det er en sammensætning, der er toksisk for celler, hvis akkumulering i blodstrømmen korrelerer med udseendet af den såkaldte muskel træthed.

Lactat er allerede fremstillet ud fra lav intensitet af motion; de røde blodlegemer, for eksempel, danner det kontinuerligt, selv under fuldstændige hvileperioder.

Melkesyre og Lactat er Synonymer?

Melkesyre og lactat er ikke ligefrem synonyme.

Mælkesyre er i virkeligheden en svag syre med en dissociationskonstant "pK" på ca. 3, 7; Derfor er dissocieret mere end 99% af mælkesyren i form af lactation og H + hydrogenion under betingelser med muskel- og blod-pH (pH 6, 4-7, 4) som vist i figuren:

Lactat er derfor den ion, der stammer fra depronationen af ​​mælkesyre selv. Derfor er mælkesyre fuldstændigt deprotoneret ved opløsning ved de fysiologiske pH-værdier, hvorved pH sænkes.

Produktion og metabolisme

En normalt aktiv voksen mand producerer ca. 120 gram mælkesyre om dagen; af disse produceres 40 g af væv, der har en udelukkende anaerob metabolisme (retina og røde blodlegemer), mens resten produceres af andre væv (især muskel) baseret på den faktiske tilgængelighed af oxygen.

Den menneskelige krop har forsvarssystemer til at beskytte sig mod mælkesyre og kan konvertere den tilbage til glukose takket være leverens aktivitet. Hjertet er i stedet i stand til at metabolisere mælkesyre til energiformål.

Ud fra disse udsagn kan det udledes, at mælkesyre, selv om det er giftigt, ikke er et reelt affaldsprodukt. Takket være en hel række enzymatiske processer kan dette stof faktisk anvendes til intracellulær glukose-resyntese.

De seneste undersøgelser påpeger, at mælkesyre faktisk kun er indirekte involveret i stigningen i blodsyrhed. Den største skyldige i dette fænomen er hydrogen ion H +, som under høj intensitet motion udløses i store mængder på grund af stigningen i ATP hydrolyse. Følgelig falder "reserverne" af bicarbonater i blodet.

H + + HCO3 - ↔ H2C03 ↔C02 + H20

Cori-cyklen er den mekanisme, der er ansvarlig for omdannelsen af ​​mælkesyre til glucose, den finder sted i leveren og følger trinene vist i figuren.

I den understyrke muskel er produktionen af ​​mælkesyre massiv især i de hurtige eller blegne fibre, som har en anaerob glycolytisk kraft højere end de røde eller resistente. Det er ikke tilfældigt, at særligt strålende atleter i den mælkesyreanæbe test som sporsporing i cykling og 400-1500 meter i atletik producerer mere end 20% mere mælkesyre end en normal person.

Rolle i sport

På samme intensitet af motion er mængden af ​​produceret mælkesyre omvendt proportional med uddannelsens omfang. Dette betyder, at hvis en atlet og en stillesiddende kører med samme hastighed, producerer sidstnævnte meget mere mælkesyre end den første og disponerer den med større vanskeligheder.

Under anstrengende muskelarbejde, når aerob metabolisme ikke længere er i stand til at imødekomme de stigende energibehov, aktiveres en accessorisk vej til produktion af ATP kaldet lactat anaerob mekanisme. Dette fænomen øger mængden af ​​produceret mælkesyre, som igen overgår kapaciteten af ​​neutralisering af kroppen, mens den delvis overvinder manglen på ilt. Resultatet af denne proces er en kraftig forøgelse af mængden af ​​lactat til stede i blodet, som groft svarer til individets anaerobe tærskelfrekvens.

Blodlakatkoncentrationen i blodet er normalt 1-2 mmol / l i ro, men under en intens fysisk indsats kan den nå og overstige 20 mmol / l. Den anaerobe tærskel, målt ved den hæmatiske koncentration af mælkesyre, er lavet til at falde sammen med hjertefrekvensværdien, så i løbet af en inkrementel øvelse opnås koncentrationen 4 mmol / l.

Mælkesyre begynder at akkumulere i musklerne og blodet, når syntesen overstiger bortskaffelseshastigheden. Omhyggeligt udløser denne tilstand, når hjertefrekvensen under en intens fysisk træning overstiger 80% (for de ikke-uddannede) og 90% (for de mest uddannede) af den maksimale hjertefrekvens.

Forøg tolerancen for mælkesyre

Atleter involveret i anaerobe laktatdiscipliner (indsatsvarighed mellem 30 og 200 sekunder) tvinges til at konkurrere under betingelser for maksimal produktion og akkumulering af lactat. Deres præstationer er derfor korreleret med effektiviteten af ​​den anaerobe lactatmetabolisme og afsætningssystemerne i blod, muskel og lever.

Formålet med uddannelse med henblik på at øge disse egenskaber er at mætte musklerne med mælkesyre på en sådan måde, at de bliver vant til at arbejde under betingelser med stærk surhed. Samtidig forbedrer denne fremgangsmåde effektiviteten af ​​blodpuffersystemer (bicarbonat) i neutraliserende blodacidose.

Atleten har to træningsteknikker til rådighed til forbedring af den mælkesyreanærobiske ydeevne:

• en baseret på kontinuerlig indsats (20-25 minutter) med hjertefrekvensværdier tæt på den anaerobe tærskel (± 2%)
• en baseret på arbejdsmetoden med intervaller: i atletik 2-6 gentaget for 1-4 serier fra 150-400 meter i race tempo eller højere interspersed med delvise inddrivelser mellem gentagelser (45-90 sekunder) og færdig mellem serierne ( 5-10 minutter).

Mælkesyre bortskaffes inden for 2 eller 3 timer, og mængden halveres hvert 15.-30. Minut afhængigt af træning og den producerede mængde mælkesyre.

• I modsætning til hvad der ofte er sagt, er mælkesyre ikke ansvarlig for den muskelsmerte, der føltes dagen efter en meget intens træning. Denne smerte skyldes muskelmikro-lacerationer, der giver anledning til inflammatoriske processer; derudover er der en stigning i blod- og lymfatiske aktiviteter, der øger følsomheden i de mest stressede muskelområder.

Mælkesyre er en stærk stimulus til udskillelsen af ​​anabolske hormoner som GH og testosteron. Af denne grund udøves øvelser med højintensitetsvægt, interspersed med ikke for lange pause, maksimere muskelmassevinst.

Foruden Cori-cyklen er der et ekstra system til at bortskaffe mælkesyre, der forhindrer det i at akkumulere i musklen. Det er den hæmatiske påfyldning medieret af bicarbonat (se: Bicarbonat).

65% af den producerede mælkesyre omdannes til kuldioxid i vand, 20% omdannes til glycogen, 10% i proteiner og 5% i glucose.

nysgerrighed

Vidste du at ... Melkesyre anvendes i fødevareindustrien som en surhedsregulator.

I munden, blandt de forskellige bakterier, der er til stede, har lactobacillus acidophilus ( Lactobacillus acidophilus ) den højeste cariogene effekt. Denne bakterie føder på glukosen til stede i fødevareresterne, der danner mælkesyre som et affaldsprodukt. Takket være dets surhed er dette stof i stand til gradvist at opløse tandemalet ved denting af dentinet.