Raketen ( Eruca sativa Miller) er en årlig urteagtig plante tilhørende familien Brassicaceae (cruciferous). Raketten genkender mange anvendelser både i kulinariske og i medicinske / herbalistiske felter.
Vi må være meget forsigtige med ikke at forveksle den klassiske raket med en meget lignende plante, som er den vilde raket ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Sidstnævnte, i modsætning til Eruca sativa, har for det meste serrated blade, gule blomster og en meget stærkere og krydret smag.
Rucolas historie
Raketten har en meget gammel historie. Allerede i romertiden blev den brugt som en aromastoffer til fødevarer, men også som et antydet afrodisiakumstof.
Rocket dyrkning har udviklet sig gennem Middelhavet og i det vestlige Asien. I dag dyrkes det rigeligt i Veneto, men også i Nordeuropa, i Nordamerika og i Indien. I sidstnævnte lokalitet er plantens frø kendt som Gargeer.
Plantemorfologi
Sativa raketen, hvis den bliver væk for at vokse, kan nå op til 50 centimeter i højden. Bladene, understøttet af små, glabroste stængler, der er samlet i bunden (roset), er grønne, med kantede kanter, aflange (svarende til et spyd), karakteristisk lugt og en mere eller mindre krydret smag.
Retsens smag er hovedsageligt påvirket af jordens og sæsonens art. Jo mere tørre jorden og den sene høst, desto større er smagens intensitet.
Rottets blomster er dannet af fire kronblade med en hvidgul eller violet farve, hvis blomstring finder sted fra februar til juni. Rødets frugter er silier, som igen indeholder et varierende antal små spiselige frø.
Raketten er vokset op til en højde på omkring 800-1000 meter over havets overflade; det vokser godt på enhver form for jord, helst kalksten og tørre (den er meget følsom over for vandstagnation). Såning foregår om foråret, og derefter fortsætter til vinteren. I sidstnævnte tilfælde er det nødvendigt at have fremsynet at dække frøene med noget jord.
Retsbladene kan høstes hele året, især hvis de er veludviklede og uden blomster.
Bladene og rødderne er de mest brugte dele. Den første kan bruges både frisk og frossen, mens rødderne tørres.
Raket: ernæringsmæssige aspekter
Raket: sundhedsmæssige aspekter
Sundhedsaspekterne af raket er stort set gavnlige for vores krop:
- Tilstedeværelse af vitamin C. I tidligere tider blev det brugt til at bekæmpe skørbugt;
- Tilstedeværelse af kalium, jern, calcium og fosfor;
- stimulerer appetitten
- fremmer fordøjelsen
- diuretisk virkning
- bechic handling;
- gavnlig for leveren
- karminativ virkning, fremmer udstødningen af tarmgasser
- stimulerer organismen i perioden med konvalescens og svaghed;
- beroligende og forfriskende handling, når den tages som urtete med mynte og salte blomstrede toppe.
Det eneste negative aspekt ved raketen vedrører den lethed, hvormed det forårsager irriterende virkninger på vores krop, når det tages i høje doser.
Rucola: Anvendes i køkkenet
Raket, som vilde raket, anvendes i vid udstrækning i køkkenet. Hvis du vil give skålen en intens smag med et strejf af spiciness, er den vilde raket sikkert mere egnet. Stadig i det kulinariske felt gifter raketen med grøntsager, kød, mejeriprodukter, sukkermajs, pizza, pasta og mange andre fødevarer.
Et tip for alle madlavningsentusiaster er at forsøge at krydre pastaen med en slags pesto alla genovese baseret på raket. Den krydderier opnås efter den klassiske opskrift på pesto alla genovese, kun at basilikumet helt eller delvist erstattes med raketbladene.
Rocket Pesto
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubenysgerrighed
På øen Ischia udarbejdes en raketbaseret likør kaldet Rucolino . Normalt serveres denne likør sammen med den berygtede limoncello efter måltider for at lette fordøjelsen. En anden nysgerrighed er, at raketen i vid udstrækning anvendes i Egypten som en sideskål til fiskeretter.
