Jordnøddesmør

Se også: Jordnøddesmørkage

Jordnøddesmør er en madlavning baseret på jordnøddefrø. Det er en cremet produkt, der er rig på fedtstoffer og særligt udbredt i USA, hvor årligt forbruget pr. Indbygger er næsten et og et halvt kilo. I Italien er der på trods af den langsomme tilbagegang i Middelhavets køkkener, at salget af jordnøddesmør kæmper for at tage afsted.

Netop for at bevare vores bedsteforældres madstilstand, er peanutsmørens ernæringsmæssige egenskaber ofte diskrediteret af ernæringseksperter, der peger fingeren på den høje lipidforsyning og tilstedeværelsen af ​​hydrogenerede fedtstoffer. På trods af dette kan jordnøddesmør fremstillet ifølge den traditionelle opskrift betragtes som en ægte mad, som det produceres med mælkekrem.

Produktion af jordnøddesmør og hydrogenerede fedtstoffer

Jordnøddefrøene ristes ved ca. 160 °, strøges med 2-3% salt, så bliver de malet og knæet. Da den spildte olie har tendens til at adskille fra smørret og stige til toppen af ​​krukken, tilføjer fødevareindustrien de traditionelle ingredienser, stabiliserende tilsætningsstoffer, emulgatorer og delvis hydrogenerede vegetabilske olier. Sidstnævnte er et reelt fugleskræmsel for forbrugernes sundhed, da de - hvis de forbruges i overskud - predisponerer for atherosklerose, koronar hjertesygdom og hjerteanfald. De delvist hydrogenerede fedtstoffer tilsættes imidlertid i minimale mængder tilstrækkeligt til at udnytte triglyceriderne rige på umættede fedtsyrer, undgå at flyde olie på overfladen og forbedre produktets spredbarhed. Forudsat at andelen af ​​delvist hydrogenerede fedtstoffer er lig med 3%, og i betragtning af at disse indeholder ca. 40% transfedtsyrer, indeholder en 30 grams portion jordnøddesmør mindre end et halvt gram hydrogenerede fedtsyrer. Retningslinjerne for sund spisning tyder på, at disse næringsstoffer indtages så meget som muligt, hvilket ikke må forbruges i over 5 gram om dagen.

Jordnøddesmør - Alt du behøver at vide

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Blandt jordnøddesmørets ernæringsmæssige egenskaber skiller det fremragende indhold i proteiner, oliesyre, vitamin B3, vitamin E, magnesium, folinsyre, arginin og kostfiber sig ud. Hvis det fremstilles ved at bevare de eksterne integreringer (frøets "hud"), er jordnøddesmør også rig på polyphenoler og resveratrol, den samme antioxidant indeholdt i drueskind og rødvin.

Jordnødder, herunder smør fremstillet af dem, er den fødevare, der oftest er involveret i anafylaktiske reaktioner af en fødevarekarakter (alvorlige allergiske reaktioner udviklet af 0, 4-0, 6% af befolkningen). En anden kilde til bekymring er den mulige forurening med aflatoksiner, meget farlige stoffer produceret af nogle svampe (svampe). I betragtning af farerne for forbrugernes sundhed følges alle produktionsfaserne nu med særlig omhu.

Endelig må vi ikke glemme, at jordnøddesmør er en hyperlipid og højt kalorieindhold; det betyder, at når det tages som en godbid - måske i stedet for at sprede chokolade som en delikatesse i slutningen af ​​et måltid - er det bestemt ikke godt for linjen og sundhed. Dette skyldes kombinationen af ​​flere ugunstige elementer, såsom den lille mængde hydrogenerede fedtstoffer, det høje kalorieindtag og det gode indhold af palmitinsyre (en saturoaterogen fedtsyre). Der er derfor ingen særlige grunde til at anbefale regelmæssigt indtag af jordnøddesmør; hvis du kan lide det, kan du spise sikkert uden at overdrive det og uden at glemme den høje brændværdi.

Se videoen

X Se videoen på youtube

NÆRINGSOPLYSNINGER - PEANUTTER 100 gram *
energi	588 kcal	Protein	25, 1 g	jern	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Samlede lipider	50, 39 g	Arginin	2, 72 g	fodbold	43 mg - 4, 3% RDA
Mættede fedtstoffer	10, 5 g	Kulhydrater	19, 56 g	phosphor	358 mg - 51, 1% RDA
Monoinsfedtstoffer	24, 2 g	Sukkerarter	9, 22 g	magnesium	154 mg - 36, 7% RDA
Flerumættede fedtstoffer	14, 16 g	fibre	6 g	mangan	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Palmitinsyre	5, 9 g	E-vitamin	9 mg - 59, 9% RDA	kalium	649 mg - 13, 8% RDA
Oliesyre	23, 6 g	Vitamin B3	13, 4 - 83, 8% RDA	kobber	0, 47 mg - 47, 3% RDA
Linolsyre	14, 01 g	Vitamin B5	1, 06 - 21, 2% RDA	selen	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
kolesterol	0 g	Vitamin B6	0, 54 - 41, 8% RDA	zink	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Bemærk: sammensætningen kan variere, endog betydeligt fra et produkt til et andet, afhængigt af de anvendte forberedelsesteknikker og eventuelle befæstninger (mineraler, vitaminer osv.) Eller udtømning (let jordnøddesmør).