Hvad er de
Hvad er rusks?
Rusks er fødevarer afledt af korn - især hård hvede: Triticum aestivum .
De bruges traditionelt til morgenmad eller som sekundær snack mellem hovedmåltider - midt om morgenen og / eller midt på eftermiddagen eller endda før søvn.
Der er forskellige typer af rusks, forskellige i form - runde eller firkantede - smag og smag - normale, søde rusks, malt eller kakaosprutter osv. - og sammensætning - traditionelle, fuldkornsruske med ris eller andet korn, glutenfri / glutenfri skræk, skrur uden salt / lavt salt osv.
I modsætning til almindeligt brød har rusks en helt crunchy konsistens. De lænker sig til at ledsage søde og salte fødevarer eller til at blive gennemblødt.
Fra næringsmæssigt synspunkt, i forhold til brød, indeholder rusks mindre vand og flere kalorier; derudover har de en højere koncentration af maltodextriner og simple / opløselige sukkerarter - også saccharose - og derfor en bestemt sødere smag. I mere restriktive kostvaner bruges rusks ofte alene som om de var kiks, snarere end som erstatning for brød - sammenlignet med hvilke de har mindre værdifulde næringsmæssige egenskaber.
Rusks er hovedsagelig kommercielle fødevarer; Ikke desto mindre kan de også produceres derhjemme. Nedenfor vil vi foreslå en opskrift at gøre dem hjemme.
Ernæringsmæssige egenskaber
Rusks ernæringsmæssige egenskaber
Rusks er fødevarer med høj energitæthed, der er meget rige på kalorier; Denne egenskab bestemmes af den høje koncentration af kulhydrater, ved meget lav luftfugtighed og ved tilstedeværelsen af fedtstoffer - hovedsageligt umættede - er nødvendige for dejen og forgyldningen. De indeholder også en beskeden mængde medium biologiske værdiproteiner og en diskret koncentration af kostfiber.
Sammenlignet med almindeligt brød underkastes de stivelsesholdige polymerer og skælvet proteiner, der gennemgår dobbeltkogning, termisk hydrolyse, der favoriserer reduktionen af fordøjelsestiderne; denne funktion bestemmer også en stigning i glykemisk-insulinindekset.
Skud indeholder gluten; nogle viser også små koncentrationer af lactose, mens histaminniveauet er ubetydeligt. Purinindholdet er lavt, mens phenylalaninindtaget synes at være af medium størrelse. Kolesterol er fraværende.
Ruskene indeholder gode mængder jern - selvom det ikke er meget biotilgængeligt - natrium - af bordssalt - kalium, magnesium og zink. Bidraget af vandopløselige vitaminer fra gruppe B - især thiamin eller B1, riboflavin eller B2 og niacin eller PP - er relevant.
| tvebakker | |
| nærende | Mængde ' |
| Spiselig del | 100% |
| vand | 4, 0 g |
| Protein | 11, 3 g |
| Lipider | 6, 0 g |
| Mættede fedtsyrer | 0, 83 g |
| Monoumættede fedtsyrer | 1, 47 g |
| Flerumættede fedtsyrer | 2, 40 g |
| kolesterol | 4, 0 mg |
| TOT Kulhydrater | 82, 3 g |
| Stivelse / glycogen | 72, 8 g |
| Opløselig sukker | 2, 2 g |
| Fødevarer fiber | 3, 5 g |
| opløseligt | - g |
| uopløselig | - g |
| energi | 410, 0 kcal |
| natrium | 206, 0 mg |
| kalium | 140, 0 mg |
| jern | 3, 8 mg |
| fodbold | 55 mg |
| phosphor | 124, 0 mg |
| magnesium | - mg |
| zink | 2, 0 mg |
| kobber | - mg |
| selen | - mcg |
| Thiamin eller vitamin B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 3 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 2, 6 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| folat | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | 0, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | 0, 0 RAE |
| Vitamin D | - IE |
| Vitamin K | - mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | 1, 3 mg |
diæt
Rusker i kosten
Ruskene er egnede til de fleste kostvaner. På grund af energidensiteten er den glykæmiske belastning, glykemisk-insulinindekset dog mere end betydeligt - selvom det er mindre end de søde rusks - og den uventede forekomst af lipider, i tilfælde af overvægt af type 2 diabetes mellitus og Hypertriglyceridæmi, er det vigtigt ikke at overdrive del og hyppighed af forbrug.
Rusks er ikke en komplet proteinkilde. Den biologiske værdi af medium enhed - indeholder ikke alle essentielle aminosyrer til mennesker i de rigtige mængder og proportioner - kræver kompensation ved at tage fødekilder, der indeholder de såkaldte begrænsende aminosyrer. Blandt disse - ikke nødvendigvis taget på samme måltid - kan vi inkludere alle fødevarer af animalsk oprindelse, visse bælgfrugter eller andre frø og tang. Ruskene i den nuværende produktion har en tilstrækkelig lipidprofil - fravær af kolesterol og forekomst af umættede fedtsyrer på den mættede, med en brøkdel af polyunsaturater af god enhed - selv for dem der lider af hypercholesterolemi.
Den rimelige mængde jern, selvom det ikke er biotilgængeligt, gør ryks til en foretrukken mad i forhold til mange andre i samme kategori og fattigere end mineral. De kan dog ikke erstatte elitistiske fødekilder som kød, fisk og æg - der er nødvendige for at forebygge - helbrede jernmangelanæmi, hyppigere hos frugtbare kvinder, gravide kvinder mv. Det gode indhold af kalium og magnesium hjælper med at dække de specifikke ernæringsmæssige krav til disse alkaliserende mineraler og er nødvendige for transmissionen af det neuro-muskulære actionpotentiale; i kroppen falder de med stigende svedtendens og med tab af fækal urin. Zink er afgørende for dannelsen af antioxidante enzymer og for at bevare skjoldbruskkirtlenes sundhed. B-gruppen vitaminer spiller rollen som coenzymer. Rusks er ikke en eksklusiv fødevarekilde, men deltager i at opnå den anbefalede ration, hvilket delvis understøtter effektiviteten af alle stoffer.
Ruskene er ikke egnede til cøliaki. Hvis de er fri for mælk og derivater, er de egnede til ernæringsmæssig terapi mod lactoseintolerance og allergiproblemer. De kan bruges i kosten mod hyperuricæmi, histaminintolerans og phenylketonuri.
At blive betragtet som god fordøjelighed, anbefales nogle gange rusks i fødevaren til dem, der lider af fordøjelsesforstyrrelser, for eksempel: mavesyre, hiatal brok og gastroøsofageal reflukssygdom, gastrit og mave eller duodenalt mavesår.
De er alle velegnede til vegetarfilosofi, mens kun de uden mælk og derivater, æg og dyrederivater og fedtstoffer låner sig til den veganske kost. Relevans for religiøse kostvaner skal analyseres fra sag til sag, se på ingredienslisten.
køkken
Rusker i køkkenet
Ruskene er egnede til at blive dækket af spredbare fødevarer, især slik - honning, syltetøj, syltetøj, gelatine, nutellat-spredbar hasselnødskrem, jordnøddesmør, kondenseret mælk mv. - men også salte - robiola, crescenza, squacqueron, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia type, ansjospasta, mayonnaise eller sennepsaus osv. det er ikke ualmindeligt, at de udskifter skiver brød også for at ledsage grøntsager, kød, fisk, æg, hårde oste som grana padano, parmigiano reggiano og pecorino og hærdede kød som prosciutto, kogt skinke, salami, mortadella, bacon, koppen osv. - De er ikke egnede til at indsamle saucer og krydderier, det vil sige notatet "scarpetta". De er også yderst velegnede til brug i mælk, frugtsaft og saft.
opskrift
Rusks opskrifter
Rusks kunne sammenlignes med et meget ristet sødt brød; Efter blandingen, udblødning og den første affyring gennemgår de tilsætningen og en yderligere varmebehandling. Disse sidste passager giver rusks større frihed, lavere koncentrationer af vand, større indtag af lipider, større energidensitet og større fordøjelighed end traditionelt brød.
Opskrifter af kommercielle rusks
Ingredienserne i COMMERCIAL-beskytterne er: type 00 blød hvedemel, palmeolie, brygersgær, sukker, byg maltekstrakt, maltet hvedemel og salt; Naturligvis har hver virksomhed en anden opskrift, men ingredienserne er i princippet ikke meget forskellige fra de nævnte - bortset fra diætprodukter.
Proces af kommercielle rusks
Processen er fuldstændig automatiseret og indeholder en emballage, der garanterer bevarelsen af de organoleptiske og gustatoriske egenskaber hos rusks i en ret lang periode.
Opskrifter af hjemmelavede rusks
Rusks er fødevarer, der nemt kan reproduceres selv hjemme. ingredienserne i CASALINGHE-rusks er: blød hvedemel, smør, gær, sukker, æg, mælk, vand og salt (mælk og æg kan erstattes af andet vand, men resultatet er ikke overlejret).
Process af hjemmelavede rusks
Forberedelsen foregår på følgende måde: sigt mel opløs gæren i et lille vand og tilsæt det til melet Tilsæt resten af vandet, mælken, sukker og æg og ælt; Tilsæt derefter saltet og blødgjort smør, fortsæt med at ælte; Lad op, indtil den når to gange det oprindelige volumen; bryd dejen ved at fladde dejen og rulle den op på sig selv; læg den i en brødskimmel i en kasse foret med bagepapir og lad den rejse sig igen; børste med æg eller mælk bage og kog ved 180 ° C i 40 '; forvandle det og lad det køle af; skære skiver på ca. en centimeter og læg dem i en bageplade; bage i en ovn på 130 ° for 45 '; lad afkøles og forbruges.
