Hvad er de
Hvad er Bronte Pistacienødder?
Brontepistacienerne - eller grønne pistacienødder fra Bronte, friter i dialekt - er spiselige olieagtige frø fremstillet af en botanisk art (fratuscara i dialekt), der er hjemmehørende i Asien.
Det "oprindelige" pistacietræ blev derefter differentieret til talrige sorter dyrket i forskellige dele af verden med tørre eller semi-ørken klima. Det er derfor ikke tilfældigt, at der i nærheden af den sicilianske by med samme navn fremstilles denne dyrebare pistacien, der i modsætning til de andre - hvoraf de fleste importeres - nyder anerkendelse af beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO) og presidium Langsom mad.
Bronte Pistacienerne er en del af hele tørret frugt - ikke forveksles med den dehydrerede. Fra ernæringsmæssigt synspunkt er de ikke bedre indrammet, det vil sige, at de ikke falder ind i nogen af de VII grundlæggende fødevaregrupper. De har faktisk promiskuøse kemiske egenskaber, som forener dem, men adskiller dem fra alle andre sæt af beslægtede produkter - korn, bælgfrugter, olier og fedtstoffer til krydderier og frugt. Generelt kan det opsummeres, at Bronte pistacienerne har en meget høj energitæthed, der hovedsageligt leveres af fedt af god kvalitet. Fibrene er meget rigelige. Vitaminpuljen er rig, rigelig både med hensyn til B-gruppe-vitaminerne og for de lipofile molekyler af vit A-typen, vit E, vit K. Selv mineralsortimentet skuffer ikke med fremragende niveauer af fosfor, kalium, calcium, jern, zink, selen, kobber og mangan. Bemærk : De saltede er for rige i natrium.
I de rigtige portioner er Bronte pistacienerne egnede til de fleste kostvaner. De bør indtages i moderation især af dem, der lider af fedme, og hvis saltet - den mest udbredte kommercielle form - ved hypertensiver. De er potentielt histaminoliberatorer, men indeholder ikke de fælles molekyler, der er ansvarlige for fødeintolerancen. Pistacioallergi er imidlertid udbredt og potentielt alvorlig. De indeholder mellemstore niveauer af puriner og phenylalanin, og derfor bør de indføres moderat i nærværelse af deres respektive metaboliske komplikationer. Det er klart, at ligesom alle fødevarer, overskydende også ikke anbefales til raske mennesker.
Bronte pistacienerne spises alene, rå eller ristet, naturlig eller saltet. De er også en meget almindelig ingrediens til søde og salte opskrifter. Nogle typiske eksempler på Sicilien-regionen er: pistacis, pistacium-torron, pistacienørkrem, pistacipesto osv. I de mest udførlige forslag er der ingen mangel på sammenslutninger med forskellige slags kød, fisk og oste.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved Bronte Pistacienerne
Bronte Pistacienerne er meget kaloriske fødevarer. Energi leveres hovedsageligt af lipider, der følges næsten ens af proteiner og glucider. Fedtsyrer har en forekomst af umættede kæder - især væsentlig flerumættet omega 6 (linolsyre) og enumættet omega 9 (oliesyre). Peptider har en medium biologisk værdi - det vil sige, de indeholder ikke alle de essentielle aminosyrer i forhold til den humane proteinmodel - og kulhydrater er næsten ens fordelt mellem opløselig og kompleks.
Bronte Pistacienerne indeholder ingen kolesterol og er meget rige på fiber. De er helt fri for lactose og gluten; ligesom resten af den tørrede frugt har de en betydelig chance for at generere allergiske reaktioner. De er fattige i histamin, men vi må ikke glemme at valnødder, hasselnødder, mandler og cashewnødder anses for at være stærke histaminfrigørere. De har et godt phenylalaninindhold, mens purinerne er af mellemstørrelse.
Vandopløselige vitaminer, såsom thiamin (vit B1), niacin (vit PP) og pyridoxin (vit B6), men også fedtopløselige vitaminer som retinol eller ækvivalenter (vit A eller RAE), alpha tocopherol / tocotrienol ) og vitamin K (anti-hæmoragisk). Blandt mineralerne er koncentrationerne af fosfor, calcium, magnesium, kalium, jern (lidt biotilgængelig), mangan, kobber, zink og selen bemærkelsesværdigt.
For mere information om kemiske detaljer, se også artiklen: Pistacienødder.
diæt
Bronte pistacienødder i kosten
I portioner og med tilstrækkelig forbrugsfrekvens giver de Bronte Pistaciener sig til de fleste kostvaner. Har en meget høj brændværdi, er det bedre at undgå dem - eller at forbruge dem sporadisk - i tilfælde af fedme - især i hovedmåltiderne.
De har ingen kontraindikationer i den kliniske ernæring af metaboliske sygdomme - i mangel af overvægt Tværtimod låner de sig i den rigtige mængde til ernæringsmæssig terapi mod erstatnings sygdomme. Den væsentlige flerumættede fedt linolsyre (omega 6) og den monoumættede oliesyre (omega 9) modvirker hypercholesterolemi og er forbundet med andre vigtige ernæringsmæssige faktorer som kostfiber, alle antioxidanter (polyphenoler, vitaminer osv.), Phytosteroler og nogle mineraler dyrebare, kan fremme normaliseringen af triglyceridæmi, blodtryk og forhindre komplikationerne af type 2 diabetes mellitus.
Det skal dog huskes, at det ikke er sandsynligt, at linolsyre og oliesyre er mangelfuld i kosten. Tværtimod er omega 6 kvantitativt overflødig sammenlignet med omega 3. Nogle undersøgelser har antaget, at for mange omega-6'er kan favorisere forøgelsen af proinflammatoriske eicosanoider til skade for antiinflammatoriske dem; Det blev senere præciseret, at dette "kunne" kun skyldes overskuddet af eksogen arachidonsyre, ikke linolsyre - hvorfra organismen syntetiserer den efter behov. Ingen fare derfor for dem, der forbruger regelmæssigt - men det er klart, ikke i overskud - Pistacienerne af Bronte og andre olieholdige frø generelt.
Kostfibre, der er rigelige i Bronte Pistacienøerne, udfører mange gavnlige funktioner til kroppen. Forbundet med den rigtige mængde vand, der i stedet mangler olieholdige frø, kan fibrene:
- Forøg den mekaniske stimulering af mæthed
- Moduler næringsabsorption - reducerer insulinglykæmisk bølge og forhindrer absorption-reabsorption af kolesterol og galdesalte
- Forebygger eller behandler forstoppelse / forstoppelse og fremmer rensning af tarmlumen ved at eliminere toksiner.
Dette sidste aspekt bidrager til at reducere muligheden for forekomst ved:
- Karcinogenese af tyktarmen
- Inflammation af hæmorroide plexus (hæmorider)
- Dannelse af analfeber
- Anal prolaps
- Diverticulosis og / eller diverticulitis etc.
Bemærk : Tidligere blev det antaget, at faste, ikke-tygbare rester - som typisk dannes ved at spise tørret frugt eller små frø af søde frugter - kunne udløse betændelse i tarmdivertikula. Det ser imidlertid ud til, at hovedårsagerne til divertikulitis er af en anden art, for eksempel en svækkelse af den intestinale bakterieflora, en diæt, der er lav i kostfiber og forstoppelse.
Det skal også huskes, at fibrene, frem for alt opløselige, udgør et vækstsubstrat for den tarmbakterielle flora; opretholdelse af mikrobiotas trofisme, hvis metabolisme frigiver vigtige faktorer for slimhinden, fremmer også tyktarms sundhed.
Brontepistacienerne er en glimrende kilde til vandopløselige vitaminer fra gruppe B - B1 eller thiamin, B2 eller riboflavin, PP eller niacin, B5 eller pantothensyre, B6 eller pyridoxin og folat - vigtige coenzymer, der er nødvendige for metabolismen af alle kropsvæv. Desuden er det rig på folat - der er nødvendigt for produktion af genetisk materiale - Bronte Pistacienerne er ideelle til den gravide kvindes kost. Fremragende intake af retinolækvivalenter (lutein og zeaxanthin), kraftige antioxidanter og precursorer af vitamin A (retinol), involveret i visuel, reproduktiv funktion mv. Lige så godt er indholdet af antioxidanten vitamin E (alpha tocopherol eller tocotrienol) og af hæmoragisk vitamin K - moderat sjældne i fødevarer.
Rigdommen af fosfor, calcium, magnesium, kalium, jern (lidt biotilgængelig), mangan, kobber, zink og selen hjælper med at garantere dækningen af specifikke behov. Kalium og magnesium, alkaliserende mineraler mangler potentielt i nærvær af intens svedning - for eksempel hos sportsfolk - eller hos dem, der lider af diarré, er de direkte involveret i neuromuskulær ledning og derfor i muskelkontraktion; Derfor indebærer et eventuelt underskud muskelkramper, svaghed og nedsat præstation. De støtter også terapi mod primær arteriel hypertension og fremmer reduktion. Fosfor er en rigelig bestanddel af fosfolipider - findes i cellemembraner, i nervekapper osv. - og - sammen med calciumbenet hydroxyapatit kroppen har et højt krav, men ernæringsmæssige mangel er usandsynligt. Zink er et antioxidant mineral og er afgørende for grundlæggelsen af mange proteiner, herunder hormoner og enzymer; selen udgør på den anden side forskellige endogene antioxidant enzymer og er fundamentalt for thyreoideakirtlet. Mangan er også et nødvendigt element for funktionen af forskellige enzymer. Vi undlader i stedet at huske jernens funktioner, hvor Bronte pistacienødder bestemt ikke er en typisk ernærings kilde - også på grund af den ringe tilgængelighed af sidstnævnte; Det er derfor ikke et spørgsmål om ordentligt anæmiske fødevarer. Bronte pistacienerne er rige på kobber, selv om kroppen næppe er mangelfuld - nødvendig for sammensætningen af forskellige proteiner som for eksempel albumin.
Brontepistacienerne skal undgås, logisk i tilfælde af fødevareallergi; der er ingen kontraindikationer i de mest almindelige former for fødeintolerance, såsom cøliaki og lactoseintolerans. De kan være histaminoliberatorer, så bedre at undgå dem i tilfælde af alvorlig intolerance overfor histamin.
Det er ikke en anbefalet mad i tilfælde af phenylketonuri og selvom den er påvirket af hyperuricæmi, især svær med gigtangreb.
Bronte Pistacienerne har ingen begrænsning i vegetarisk, vegansk og rå mad kost; Det samme gælder for filosofier og / eller religioner af enhver art.
Den gennemsnitlige del af Bronte Pistacien er 10 g (ca. 50-60 kcal).
botanik
Korte noter om botanik
Bronte pistacienerne er produceret i den homonyme kommune i provinsen Catania, på Sicilien, men også i Adrano og Brancavilla - på skråningerne af Etna, mellem 300 og 800 m højde. Oprindelsen af Bronte-pistacienerne er meget vigtig, og vi henviser til den specifikke produktionsdisciplin, der tillader DOP (Beskyttet oprindelsesbetegnelse), ligesom mange andre forhold. Desuden er Bronte-pistacienerne, som nævnt i indledningen, et Slow Food presidium.
Fra det botaniske synspunkt hører alle pistaciplantagerne til familierne Anacardiaceae og Genus Pistacia . Den mest almindelige er den sande art, der dels anvendes - i den napolitanske kultivar - for at opnå en hybrid med terebinthus- arten. Dette er ikke et kryds opnået ved befrugtning og generational rensning, men ved podning af den sande napolitanske på terebinthus grundstammen .
Bronte pistacietræet er en plante med næsten ørkenen holdninger. Det tåler tørke, kan lide salt og drænet jord og kan modstå meget høje temperaturer. Løvet er tykt, og hvis det bliver væk for at vokse, stiger det til at blive meget højt. Det producerer op til 25.000 pistacienødder om året, for i alt ca. 25 kg. Frugterne, eller rettere druerne, består af en lille, langstrakt, grønfarvet mandel indpakket i en tynd ogerød rød skind - spiselig del - på ydersiden er hele dækket af en hård og glat cremefarvet skal. Når den er fuldt moden, åbner skallen ind i en lille revne.
