Hvad er boghvede
Boghvede ( Polygonum fagopyrum ), også kendt som sort hvede, er en årlig urteagtig plante tilhørende familien Polygonaceae.
På grund af dets ernæringsmæssige egenskaber og dets bemærkelsesværdige fødevareanvendelser klassificeres boghvede ofte som en korn, selvom den ikke tilhører familien Gramineae.
plante
Boghvedefabrikken har et ikke meget udviklet rodsystem. Stammen er fri for hår (glabrous), cylindrisk og med en farve, der varierer afhængigt af tilstanden af modning af planten. Det ser ud til at være grønt, men med tiden - som den modne plante - bliver rød- brunlig.
I slutningen af hver gren bemærker vi tilstedeværelsen af en blomsterstand, hvis farve kan være hvid eller lyserød afhængigt af den indsamlede sort.
Høsten af boghvedefrugter opstår, når de har nået en mørk farve. Høstprocessen skal føres af tørringsprocessen i en periode på mellem 10 og 20 dage.
Boghvede anlægget genkender dets naturlige habitat i områder, hvor klimaet ikke er særligt koldt, og hvor omgivelsestemperaturen er omkring 20 ° C. Han er meget bange for temperaturændringer og vandmangel; Af denne grund udfører den hele sin livscyklus helt i løbet af foråret og sommeren. Boghvedefabrikken foretrækker ikke meget befrugtet jord med en sur pH.
historie
Boghvede har meget gammel oprindelse. Dens dyrkning begynder på områderne Sibirien, Manchurien og Kina. Over tid begynder boghvede også at blive dyrket i Japan, Indien og Tyrkiet. I Italien ankommer det i det femtende århundrede, takket være søtransport over Sortehavet, og først efter middelalderen opnåede den en fordeling og dyrkning, der også var værd at bemærke også på europæisk plan.
Boghvede bruges stadig meget i traditionel madlavning; Faktisk er det inkluderet i mange verdensopskrifter og i den italienske kulinariske tradition. Boghvede bruges for eksempel i bjergkager som en grundlæggende ingrediens til produktion af "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina" og "sciatt", typiske slik i Valtellina.
Pizzoccheri af Valtellina
Boghvede mel er den vigtigste ingrediens i denne opskrift, forklaret af vores PersonalCooker Alice i køkkenet af underværkerne MypersonaltrainerTv.
Pizzoccheri
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
Boghvede har alle ernæringsmæssige egenskaber ved et korn og et legume, selvom det fra botanisk synspunkt hverken en (tilhører ikke familien Gramineae) eller den anden (det hører ikke til familien Leguminosae eller Fabaceae) .
Boghvedefrø består hovedsageligt af henholdsvis stivelse, 25% amylose og 75% amylopektin. Den rigelige tilstedeværelse af sidstnævnte gør det let fordøjeligt.
Proteinerne indeholdt i boghvedefrøet har en god biologisk værdi. De er faktisk sammensat af både essentielle aminosyrer, såsom lysin, threonin og tryptophan, og af svovlholdige aminosyrer.
Boghvede har ingen gluten i dets proteinkomposition; det betyder, at det kan bruges i alle glutenfrie fødevarer, der er egnede til personer med celiaki.
Lipiderne, der er til stede i boghvede, består af begge mættede fedtsyrer (fra 8 til 18 carbonatomer) og fra mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) og flerumættede (18: 2 og 18: 3) .
Boghvede er rig på mineralsalte, såsom jern, fosfor, kobber, zink, selen og kalium. Sidstnævnte overstiger endda kontingentet i de øvrige kornarter. En værdifuld bestanddel, både frøet og den vegetabilske del, er repræsenteret ved antioxidanter.
Vitaminerne i boghvede er hovedsageligt B1, B2, niacin (PP) og B5.
For at lære mere om næringsværdien af boghvede klik her.
Blandt de tilstødende antioxidanter husker vi rutin og tanniner, mere koncentreret i urteagtige dele, derfor i bladet.
Rutin er et glycosid af quercetin, som har styrken af kapillærvæggen som en sundhedsfordel. Rutinbaserede produkter kan derfor forhindre udseende af blødning, forbedre mikrocirkulationen og udvise markante antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber. Udover forekomsten af rutin indeholder boghvede andre flavonoider, såsom vitexina, isovitexina, isorientina og quercetin.
Boghvede, takket være dets evne til at levere energi og "energi", kan indføres i kosten for atleter, gravide og ældre. Desuden kan det som nævnt også tages af personer med cøliaki
Altid tilbage i fødevareindustrien har boghvede en fejl, som skal være et potentielt allergen. Fødevareallergier over for denne korn er koncentreret hovedsageligt i Asien, men for nylig er de også optrådt i Italien.
Anvendelsen af boghvede
Nogle forskere har gennemført forskning på boghvede proteiner, der opdager en bestemt affinitet til kolesterol, der ville reducere tarmabsorptionen signifikant. Andre laboratorieprøver vurderer anvendelsen af boghvede som et adjuvansprodukt mod reumatiske sygdomme. Hertil kommer, at boghvede har galactogogic aktivitet, så det ville være meget nyttigt for ammende mødre.
På veterinærområdet kan boghvede bruges som foder. Et rigeligt forbrug kan dog forårsage den såkaldte boghvede forgiftning eller fagopirisme. Symptomerne på denne forgiftning vises kun på dyret efter udsættelse for sollys. Når du er udsat for solen, kan du bemærke en rødning af dele uden hår, såsom yver, øjenlåg, ører og læber. Rødheden kan også være ledsaget af blister og mørkede skorper, mens i mere alvorlige tilfælde boghvedeforgiftning kan producere en bakteriel infektion efterfulgt af nekrose.
