Hvad er de mest proteinrige fødevarer?
Proteiner er byggestenene af levende organismer. Denne særlige funktion, kaldet plastik, er ikke den eneste. Proteiner er faktisk også ansvarlige for syntesen af hormoner, enzymer og væv (især den muskulære).
Fra det kemiske synspunkt er proteiner makromolekyler bestående af 22 grundlæggende enheder kaldet AMINO ACIDS, som ligesom mange ringe mødes sammen for at danne en lang kæde.
Otte af disse aminosyrer er vigtige, fordi kroppen ikke kan syntetisere dem med tilstrækkelig hastighed til at opfylde de metaboliske krav. Disse aminosyrer (leucin, isoleucin, lysin, methionin, valin, threonin, phenylalanin, tryptophan) skal derfor indføres med mad for at undgå specifikke ernæringsmæssige mangler. I de første to år af livet bliver to andre aminosyrer essentielle, henholdsvis arginin og histidin
Ikke alle proteiner er de samme
I fødevarer af animalsk oprindelse kan du finde proteiner med "høj biologisk værdi": det betyder simpelthen, at disse fødevarer indeholder alle de "essentielle" aminosyrer i de rigtige proportioner og mængder.
Proteinerne i plantefødevarer har i stedet en værre aminosyreprofil, da de mangler en eller flere "essentielle" aminosyrer. Dette underskud kan dog nemt udfyldes ved at kombinere vegetabilske fødevarer af forskellig oprindelse (såsom den klassiske pasta og bønner). Se: vegetabilske proteiner.
KVALITET AF PROTEINS
For at evaluere kvaliteten af proteiner, der er til stede i fødevarer, anvendes tre parametre:
CUD (fordøjelseskoefficient): Gives ved forholdet mellem absorberet kvælstof og indtaget kvælstof (Na / Ni): CUD er høj for proteiner af animalsk oprindelse, mindre for proteiner af vegetabilsk oprindelse;
PER (protein-effektivitetsforhold): Baseret på undersøgelsen af vækstkurverne for partier af dyr fodret med proteiner: det indikerer gevinsten i kropsvægt for hvert gram indtaget protein;
NPU (netto proteinudnyttelse = netto proteinudnyttelse): udtrykker fordøjelighed og biologisk værdi af proteinet.
Hvor mange proteiner?
Det anbefalede kostproteinindtag er omvendt proportional med alderen:
2 g / kg / dag i nyfødte
1, 5 g / kg / dag efter 5 år
1-1, 2 g / kg / dag i ungdomsårene og voksenalderen
Disse proteiner skal udlede 2/3 fra fødevarer af animalsk oprindelse og 1/3 fra fødevarer af vegetabilsk oprindelse.
UDFØRELSE AF PROTEIN: Korrelerer med overvægt og øget nyre- og leverinsats. Et overskud af animalsk protein, der er forbundet med store mængder af mættet fedt (oksekød, svinekød eller andet lipidrigt rødt kød) er en af risikofaktorer for tyktarmskræft og mange andre sygdomme. Se: Kost og kræft
Proteinrige fødevarer
| Fødevarer med højere proteinindhold | |
| FØDEVARER | g protein / 100 g |
| SOY SOYBEAN | 36, 9 |
| GRAIN | 33, 9 |
| Bresaola | 32 |
| pinjekerner | 31, 9 |
| Ristede peanuts | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| Tørrede bønner | 23, 6 |
| CHICKEN BREAST | 23, 3 |
| FERSK TUNA | 21, 5 |
| Voksent BABY THREAD | 20.5 |
| COD ELLER NOSE | 17, 0 |
| mad | Biologisk værdi |
| ÆG | 100 |
| MÆLK | 91 |
| BOVINE MEAT | 80 |
| FISK | 78 |
| SOYA-PROTEIN | 74 |
| RICE | 59 |
| HVEDE | 54 |
| PEANUTS | 43 |
| Tørrede bønner | 34 |
| POTATO | 34 |
NB madlavning reducerer i høj grad den biologiske værdi af proteiner
| kosttilskud | Biologisk værdi |
| MILK SERUM PROTEINS | > 100 |
| EGG-PROTEIN | 100 |
| Mælkeproteiner | > 90 |
| PROTEIN AF CASEIN | <80 |
| SOYA-PROTEIN | <75 |
| GRAINPROTEIN | <55 |
Hvad er de fødevarer, der er størst i en bestemt aminosyre?
Nedenfor er aminosyreprofilen af de mest almindelige fødevarer. Ved at klikke på dette ikon åbnes en dedikeret side, som gør det muligt at opdage, at ristede jordnødder er den rigeste mad af aminosyren arginin.
