nutella

generalitet

Nutella® er en sød mad produceret af Ferrero selskabet.

Det er en lipidbaseret spredbar creme, der er aromatiseret med hasselnød og kakao. Det er et notorisk højt kalorieindhold, som det ville være god praksis at bruge sporadisk og ikke systematisk; At spise nutella® i store portioner hver dag favoriserer stigningen i kropsfedt og kan sammen med andre risikofaktorer være sundhedsskadelig.

Nutella®, som mange andre spreads og snacks, kan indgå i kategorien af ​​såkaldte junk foods.

Skrøbemadlets egenart ("junk food") er at have en høj kaloritæthed, helt uhensigtsmæssig for den stillesiddende mands livsstil og at være i forhold, der er ret forholdsvis dårlig i vitaminer, sporstoffer, antioxidanter, kostfiber, fedtsyrer væsentlige mv. Med andre ord, baserer sin kost primært på junkfood, mens den i høj grad overstiger den anbefalede daglige kalorieindhold, vil mange næringsbehov ikke blive opfyldt.

Mange industriprodukter er inkluderet i kategorien, såsom snacks, slik, fastfood, især hvis de er stegte, sukkerholdige drikkevarer og alkoolpopper.

Historiske noter

Nutella® blev født som en udvikling af Giandujot - en solid og sød dej lavet med hasselnødpasta fra Langhe, kakao og sukker - oprettet i 1946 af Pietro Ferrero (Piemonteisk konditor).

Efter kun to år, ændrede Giandujot både navn og konsistens (mere spredbar), som fik titlen SuperCrema.

I 1964 kompletterede Michele Ferrero (søn af den berømte konditor) yderligere opskriften og tilskrev navnet på nutella® til SuperCrema, et substantiv afledt af foreningen af ​​det engelske ord "nut" med suffixet "ella" (for at give en følelse af større creme i produktet). Det følgende år udlod Nutella® og erobrede de tyske og franske markeder takket være sine bemærkelsesværdige organoleptiske og smagsegenskaber samt en bedre emballage end konkurrencen.

I 1977 når Nutella® Australien, hvor der blev etableret en selvstændig plante nær hovedstaden, med hvilken den også vil udvide sit marked til de nye kontinenter.

Ingredienser

Organoleptiske egenskaber

" En god dag med nutella®! "

" Fra morgenen kan du finde al den fornøjelse af en velsmagende morgenmad med nutella® "

" Hvilken verden ville det være uden nutella®? " ...

... er nogle slogans, som du kan læse på emballagen eller lytte til i fjernsynsprogrammerne af den spredbare creme mærket Ferrero.

Det er klart, at nutella® smag og organoleptiske egenskaber er uden for spørgsmålet; Det er trods alt ubestrideligt, at dette er en af ​​de mest populære sødemad i verden.

Men vil det virkelig være en god vane at spise nutella® hver morgen til morgenmad? Mange nutritionists reaktion er negativ.

Liste over ingredienser

Årsagerne er flere, men for at forstå dem alle til sidst, vil jeg sætte læsere i stand til at læse også, hvad vi som regel plejer at ignorere: ingredienser, ernæringsmæssige sammensætninger og anbefalelig del af nutella®.

Ingredienser af nutella® (italiensk): sukker (eller saccharose), palmeolie, hasselnødder (13%), fedtfattig kakao (7, 4%), skummetmælkspulver (6, 6%), vallepulver, emulgatorer (soja lecithin) og vanillin.

Blandt ingredienserne i nutella® kan vi bemærke tilstedeværelsen af ​​palmeolie. Selvom selskabet via sit websted stræber efter at validere denne type olie, er det et forholdsvis billigt produkt, der er belastet af kraftige ernærings- og miljømæssige problemer.

Selvom virksomheden ikke angiver de nøjagtige procentdele af palmeolie på etiketten, er det muligt at foretage et groft skøn fra næringsanalysen af ​​fødevaren.

Fra beregningerne af Verbraucherzentrale Hamburg, en tysk organisation, der beskæftiger sig med forbrug og information, blev følgende billede udviklet, hvilket gør det klart ved et overblik de høje mængder sukker (under) og palmeolie (over) til stede i maden.

Konserveringsmidler og farvestoffer

mad	% Mættede fedtstoffer
Kokosolie	86.5
Palmolie	49, 3
nutella	34, 5 *
Sojabønneolie	14
Solsikkeolie	11.2
Hasselnødder	7
* beregnet ud fra det, der er angivet på produktetiketten (opdateret den 5/11/2013)

Når man læser ordlyden " Uden konserveringsmidler og farvestoffer ", kan forbrugeren på en eller anden måde føle sig "beskyttet" af nutella®'s sammensætningskvalitet.

I virkeligheden er det netop kombinationen af:

• meget lav koncentration af vand (høj energitæthed);
• tilstedeværelse af lipider i de fleste mættede og godt emulgerede;
• betydelig indtagelse af saccharose;
• mælk og vallepulver

at gøre nutella® til en ægte "astronautføde", ikke angrebet af skimmel og bakterier.

Nutella® ernæringsstruktur, anbefalet portion og GDA *

Nutella ernæringsmæssige sammensætning i overensstemmelse med etiketten på pakken (opdateret den 5/11/2013):

Gennemsnitlige værdier		til 100g	pr. portion (15 g)	% GDA *
Energiværdi kcal		544	81	4
Energiværdi Kj		2273	339	4
Proteiner g		6	0, 9	2
Kulhydrater g		57, 3	8.6	3
	sukker g	56.7	8.5	9
Fedt g		31, 6	4.7	7
	mættet g	10.9	1.6	8
Kostfiber g		3.4	0, 5	2
Natrium g		0045	0007	0
* GDA = er den daglige mængde for en voksen. Det er baseret på en kost, der giver et gennemsnitligt daglig indtag på 2000kcal. En individuel ernæringsbehov kan være højere eller lavere afhængigt af: køn, alder, fysisk aktivitet og andre faktorer.

Også baseret på GDA * anbefaler Ferrero en anbefalet gennemsnitlig del af nutella® svarende til 15g, kalorier 81.0, 4% GDA *.

Nutella® energi i kosten: For at kommentere hvad der er nævnt i tabellen, ville en artikel i sig selv være nødvendig, men vi vil forsøge at være direkte og koncise. Faktisk henviser GDA'erne til en 2, 000kcal diæt, eller bidraget fra en sund voksen i perfekt helbred. Han (baseret på behov) udøver ikke motoraktivitet og ser ud fra det antropometriske synspunkt ikke ud til at være "en kæmpe". I den henseende kan det bemærkes, at den anbefalede del (15g, det vil sige en god fuld skeje - det, der er nødvendigt for at "generøst" dækker ikke mere end et par rusks) repræsenterer kun 4% af den daglige energi, der er nødvendig . En første observation bør foretages om midterportens gennemførlighed; 15g er meget få, og to skrus (med et glas mælk) er ikke altid tilstrækkelige til at afværge appetitten af ​​en morgenmad (som følger en fastende på omkring 12 timer om natten), og heller ikke grådigheden eller ubehaget angriber ofte skub for at tage produktet.

Desuden, for de "rigtige kunder" af nutella®, eller rettere børn og unge unge (måske stillesiddende), der præsenterer endnu lavere energibehov end bør den anbefalede del være? Bedre ikke at vide

Enkelte kulhydrater og mættede fedtstoffer af nutella® i kosten: Konkurrencen af ​​den anbefalede del fortsætter med at analysere detaljeret nutella®'s næringsmæssige sammensætning. Det er derfor nødvendigt at stoppe og observere to grupper af meget præcise molekyler: kulhydrater (især simple sukkerarter) og fedtstoffer (især mættede).

Nutella® kulhydrater er primært simple (disaccharider), som saccharose og med lidt lactose. Disse, ifølge GDA * af den anbefalede 15g, optager kun 9% af de samlede simple sukkerarter i kosten. Men baseret på det, der er citeret af de "anbefalede næringsindtagsniveauer for den italienske befolkning", skal der på en 2.000kcal diæt højst indtages mellem 53 og 64g for den voksne (10-12% af den samlede energi) og mellem 80 og 85g for børn (15-16% af den samlede energi).

På dette tidspunkt giver procentdelen af ​​simple kulhydrater indeholdt i en enkelt del af nutella® i forhold til det anbefalede krav til en 2, 000kcal diæt, et interval mellem 14-17% hos voksne og 10, 5-11. % i barnet. Derfor synes 9% på etiketten IKKE at være korrekt.

Ud over det rent kvantitative aspekt minder vi om, at monosaccharidernes og disaccharidernes bidrag i kosten skal vedrøre frukten i frugt og grønsager og lactose af mælk og mejeriprodukter; Af denne grund bruger ofte Nutella® i generøse doser, at det er sandsynligt, at nutidsbalancen i kosten kan blive kompromitteret på grund af overskydende simple sukkerarter.

Endnu engang skal vi spørge os selv, hvilken slags kostpåvirkning det daglige forbrug af 15g Nutella kan have på kost af stillesiddende børn eller unge unge, som i gennemsnit har et energiindtag lavere end 2.000kcal. Alle læsere vil allerede vide konsekvenserne af overskydende saccharose i kosten; at huske nogle: tandforfald, glykæmiske ændringer, hypertriglyceridæmi, overvægt osv.

Talen er ens for hvad angår fedtstoffer indeholdt i nutella® . Den kemiske analyse af lipider bør være meget mere kompleks end følgende, men i mangel af mere præcise data vil vi begrænse os til kun at kommentere den mættede (IKKE sunde) fraktion af totale fedtsyrer.

Bemærk venligst, at fedtstoffer indeholdt i nutella® er overdrevne, og den eksklusive brug af den anbefalede portion letter ikke opretholdelsen af ​​en sund og afbalanceret kost. Når dette er sagt, baseret på bordet, anslås mængden af ​​mættede lipider indeholdt i 15 g-portionen (1, 6 g) til 8% af GDA *.

Som nævnt i "Anbefalede næringsindtagsniveauer for den italienske befolkning" bør mættede fedtsyrer ikke overstige 10% af den samlede energi, hensigtsmæssigt kontekstualiseret i 25-30% af TOTAL lipider.

Det betyder, at den samlede energifedt i en 2, 000 kcal diæt skal være mellem 55, 6 og 66, 7 g / dag, mens de mættede ikke bør overstige 22, 2 g / dag. Regnskaberne kommer tilbage denne gang i forhold til etiketten GDA, men det er ikke alt! Det er velkendt, at mættede lipider repræsenterer en typisk bestanddel af fødevarer af animalsk oprindelse; dette betyder, at deres indtagelse i kosten skal teoretisk reguleres af indtag af mælk og derivater, kød, æg og fisk. Ifølge den diætiske logik er disse sidstnævnte fødevarer uundværlige for opnåelsen af ​​kvoterne for: jern, calcium, fosfor, vandopløselige B-vitaminer og liposløselige vitaminer (A og D) såvel som højt biologiske værdiproteiner.

Det er derfor logisk at tro, at det ikke er korrekt at "justere" det samlede indtag af mættede lipider ved at reducere delene af disse fødevarer for at favorisere indtagelsen af ​​nutella®. Dette er lige så sandt for den voksne som det er (og endnu mere) i forhold til børn og unge unge. På den anden side kan ignorering af indtaget af mættede fedtstoffer eller endog bare de samlede i kosten have konsekvenser af: hyperkolesterolemi og vægtforøgelse i fedtmassen.

Vi husker altid, at det ovenfor beskrevne udelukkende henviser til den anbefalede del (1 generøs ske) af nutella®; øge den (udbredt adfærd), vil ernæringsmæssig ubalance stige yderligere.

Nutella® VS andre spredbare cremer

Nutella® er bestemt en italiensk "myte"; dets forbrug er givet et reelt socialt fænomen. Dette forringer ikke ferrero-selskabets "perle", som kæmper for at holde øje med andre konkurrencedygtige spænd. Lad os se hvorfor.

Blandt de råvarer, der bruges til at gøre spredene, hasselnødder, kakao og kakaosmør bør råde over.

Som vi nævnte i de foregående stykker, vises en ret vag stemme i nutella®: vegetabilsk olie. Da kakaosmør er et ret værdsat (og dyrt) fedt, ville det have en logisk konsekvens at anvende det i formuleringen af ​​en spredbar creme, det relative citat på etiketten; men det er ikke tilfældet med nutella®. For at være ærlig er det ikke det kemiske (og metaboliske) synspunkt, at den ene og den anden ingrediens adskiller sig væsentligt; Faktisk har nogle vegetabilske olier et bedre forhold mellem fedtsyrer end selve kakaosmør. Det eneste problem ligger i, at det ikke er muligt at fastslå nutellaens egentlige sundhed, da mængden af ​​monoumættede og flerumættede fedtsyrer ikke er kendt, og frem for alt den mulige fremgangsmåde til raffinering / forarbejdning på det olieagtige råmateriale.

På den anden side er procentdelen af ​​hasselnødder indeholdt i nutella® ret klar; sammenligner det med andre spredbare cremer (de mest berømte) Nutella skuffer meget, med en afvigelse på -32% i forhold til det bedste udvalg (som vi undgår at nævne).

Mængden af ​​tilsat sukker repræsenterer også et diskriminerende element. Husk, at en overdreven opfattelse af de søde i fødevarer har tendens til at "maskere" andre potentielt mangelfulde eller ubehagelige dufte. Nutella® er en af ​​de smørbare cremer, der indeholder den (> 50% af den samlede vægt), og en grund er sikker. Tvivlen opstår, at Ferreros markedsstyrke (for det mindste kolossale) kan mere end tilfredsstillende kompensere for kvalitetskonkurrencen hos andre mærker, der viser (haimé) gennemsnitsforbrugerens uvidenhed.

Nutella-type spredbar hasselnødcreme

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Selvfølgelig udelukker vi i sammenligningen af ​​spredbare cremer med "pris" -variablen (ikke relevant for læsemålet); i disse dage ved du bedre "stram grænsen" og til din fordel er nutella® ikke det dyreste produkt på markedet langt væk fra det! Sammenlignet med nye højere kvalitetsprodukter sparer nutella® næsten halvdelen af ​​slutprisen.

Som om at sige, kender Ferrero meget! Med et produkt, der passer perfekt til den kommercielle efterspørgsel fra 1960'erne, fortsætter den med at sejre på markedet. Ved hjælp af dybest set mindre værdifulde råvarer end de mest kendte (og dyre) konkurrerende nye produkter, har det førende selskab været i stand til at investere i brandkonsolidering ved at gennemsøge vanerne hos italienerne til det punkt, at de ikke længere behøver at sammenligne med konkurrerende virksomheder. For at opsummere den indflydelse, nutella® har fået på de seneste generationer, tror du bare, at det i en statistisk note blev nævnt blandt nogle af "livets grunde!"