Græskar smør

Græskar blomster og madlavning

Den courgette blomster (eller courgette blomster) er fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der tilhører hele grøntsager eller grøntsager.

Fra næringsmæssigt synspunkt falder de også i den grundlæggende gruppe VI af fødevarer, da de er rige på vitamin A.

De låner sig til ledsagende ingredienser, der ikke er for intense; de mest egnede madlavningsmetoder er de hurtigste.

Blandt de forskellige opskrifter er den mest berømte sandsynligvis den af " Zucca Fritti Flowers " (i alle dens varianter).

Opskrifter med dej

Stegning af græskar blomster kræver brug af en dej, der er nødvendig for at holde blomsten blød og samtidig garantere den eksterne crunchiness .

Lad os begynde med at angive, at opskrifterne af stegte courgette blomster er meget mange og også helt forskellige fra hinanden.

Forskellene er hovedsageligt relateret til:

Tilstedeværelse eller fravær af påfyldning (muligvis også typen af påfyldning).
Type batter.

Nedenfor vil vi nævne nogle varianter relateret til typen af smør til græskar blomster.

Typer af batter

Base Batter

Hvede mel type 00 - en del.
Naturligt koldt vand - to dele.

Øl batter

Hvede mel type 00 - en del.
Kold, let øl - to dele.

Gær smed

Hvede mel type 00 - en del.
Hvede mel type 00 - en del.
Fizzy, lunkent vand - to dele.
Komprimeret bryggersgær - 30 g pr. 600 g dej.
Frisk timian - QB.

NB: For et optimalt resultat er det nødvendigt at lade gærmælken stå i køleskabet i mindst en time og afkøle det med nogle isbiter inden brug.

Æggebæger

Hvede mel type 00 - en del.
Naturligt vand, koldt - en del.
Hele kyllingæg - en del (2 æg pr. 100g mel).
Frisk rosmarin - QB.

Oste smør

Hvede mel type 00 - en del.
Helmælk, kold - to dele.
Fin revet parmesanost - QB.
Peber og muskatnødder - QB .

Tempura batter:

Hvede mel type 00 - en del.
Kulberet vand, koldt - to dele.
Æggeblomme - en hver 300g smør.
Isbiter, der skal nedsænkes i vand - QB.

Batterier til celiacs

Boghvede snavs

Boghvede mel - en del.
Naturligt koldt vand - to dele.

Corn Batter

Majsstivelse - halvdel.
Øjeblikkelig polenta mel - halvdel.
Naturligt koldt vand - to dele.

Rismelsmad

Rismel - en del.
Naturligt koldt vand - to dele.

Fecola batter

Kartoffelstivelse - en del.
Naturligt koldt vand - to dele.

NB: Glutenfri mel gør den stegte dej mere delikat. Denne større tendens til at bryde skyldes manglen på gluten.

Smørens "skrøbelighed" kan kompenseres ved at lade blandingen hvile i en time før stegning (for at lade stivelsen delvist gelatinere) og tilsæt æg før brug; Den foreslåede mængde er et helt æg hver 300 g TOTAL smør (fjernelse af 50 ml vand).

Fyldte græskar blomster - Fritti I Tempura

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Hvad IKKE at gøre?

Det er meget vigtigt ikke at erstatte melet med brødkrummerne. Dette kan kun bruges i en anden opskrift uden smør :

Flour og omhyggeligt squash courgetteblomsterne (for at lette at tage melet er det muligt at fugtige fødevaren, pas på ikke at samle for meget støv).
Før de melede græskar blomster først i hele det slagne æg og derefter i brødkrummerne.
Fry.

Det er en alternativ og lidt brugt opskrift, fordi den anses for konsekvent for en delikat ingrediens som græskarblomsten.

Ernæringsmæssige egenskaber

Tabellen nedenfor viser detaljerne, der henviser til næringsmæssige egenskaber ved visse typer af dej.

Pumpkin blomstersmør er en medium energi mad; Men sammen med olien absorberet i stegning giver den det meste af kalorierne i opskriften.

Batterens energi består næsten udelukkende af komplekse kulhydrater, efterfulgt af proteiner (primært med en medium biologisk værdi, bortset fra smeten med æg, mælk og ost) og fedtsyrer.

En rimelig mængde fiber er synlig.

Kolesterol er kun til stede i smør med æg, mælk og / eller ost.

Salt- og vitaminprofilen ophidser ikke og er rigere i smør med æg, mælk og ost.

Battererne med hvedemel giver ikke sig til cøliakiets diæt, mens de med mælk og ost skal undgås i lactoseintolerans.

De græskar blomster, der er stegt med de nævnte smør, er egnede til vegetarisk mad. Dem med æg, mælk og ost accepteres ikke af den veganske filosofi.

Kemisk sammensætning		Ernæringsværdier pr. 100 g smør
Kemisk sammensætning		Base Batter	Øl batter	Gær smed	Æggebæger	Oste smør
vand		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
Protein		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Samlede lipider		0, 2 g	0, 2 g	0, 2 g	3, 6g	4, 8g
	Mættet	0, 05 g	0, 05 g	0, 04 g	1, 06g	2, 96g
	monoumættede	0, 02 g	0, 02 g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	polyumættede	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Kulhydrater til rådighed		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	stivelse	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Opløselige sukkerarter	0, 5 g	0, 5 g	0, 5 g	1, 0 g	3, 8g
Total fiber		0, 8 g	0, 8 g	1, 0 g	1, 0 g	0, 8 g
energi		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
natrium		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
kalium		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
jern		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 mg	0, 4 mg
fodbold		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
phosphor		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
zink		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
thiamin		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
Riboflavin		0, 01 mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
Niacin		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
pyridoxin		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0, 1 mg	0, 09mg
Vitamin A ret. ækv.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
C-vitamin		0, 0mg	0, 0mg	0, 1 mg	0, 0mg	0.6mg
E-vitamin		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Vitamin D		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Kemisk sammensætning		Ernæringsværdier pr. 100 g smør
Kemisk sammensætning		Tempura batter	Boghvede snavs	Indsæt diMais	DiRiso batter	Fecola batter
vand		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
Protein		4, 6g	2, 4 g	0, 3 g	2, 2 g	0, 4g
Samlede lipider		1, 6 g	0, 5 g	0, 1 g	0, 2 g	0.0g
	Mættet	0, 53g	0, 10g	0, 02 g	0, 04 g	0.0g
	monoumættede	0, 61g	0, 14g	0, 04 g	0, 05 g	0.0g
	polyumættede	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04 g	0.0g
kolesterol		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Kulhydrater til rådighed		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	stivelse	26, 9g	25, 4g	15, 5 g	25, 7g	0.0g
	Opløselige sukkerarter	0, 6 g	0, 1 g	0, 3 g	0, 6 g	0.0g
Total fiber		0, 9g	0, 6 g	0, 5 g	0, 2 g	0.0g
energi		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
natrium		4, 1mg	1, 0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
kalium		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
jern		0, 4 mg	0.6mg	0, 2 mg	0, 1 mg	0, 1 mg
fodbold		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
phosphor		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
zink		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
thiamin		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
Riboflavin		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0, 01 mg	0, 60mg
Niacin		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
pyridoxin		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Vitamin A ret. ækv.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
C-vitamin		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
E-vitamin		0, 19mg	0, 60mg	0, 01 mg	0, 04mg	0, 08mg
Vitamin D		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU