Af Dr. Loreto Nemi
Ketchup historie
I modsætning til hvad man måske tror, er ketchup ikke et produkt med oprindelse i USA, men dets oprindelse er orientalsk.
" Ketchup " er et mærkeligt ord, hvis oprindelse endnu ikke er blevet konstateret af sprogforskere.
Nogle linker det til den franske escabeche, der på trods af at det lyder helt anderledes, synes at være navnet på en marinade eller en madlavningssauce. Andre mener, at det stammer fra den kinesiske ketsiap eller kecap, fra det malaysiske og indonesiske sprog, som refererer til en saltlage af gæret fisk, der hovedsagelig er baseret på ansjos. Ifølge en syttende århundredes ordbog er catchup en stærk sauce, der er typisk for det østlige Indien (i nogle områder i USA er ketchup stadig stavet "catsup" eller "catchup").
Den bedste definition er måske den, der blev givet af 1831-udgaven af "Domestic Chemist", ifølge hvilken det er en sauce, hvis navn kan udtales af alle, men skrevet af nogen.
Det var omkring 1600, takket være engelske og hollandske sejlere, at denne sauce også blev kendt i Europa, og flere kokke begyndte at arbejde det, personliggøre det ved hjælp af forskellige ingredienser, der var ret diversificerede, såsom nødder, citron, svampe, østers osv.
Brugen af tomater i sausens sammensætning, går tilsyneladende tilbage til omkring hundrede år senere, på dette tidspunkt af amerikanske industrier.
I 1812 blev den første tomatketchup produceret af James Mease fra Philadelfia, som markedsførte produktet.
Allerede i 1801 blev en kokbog udgivet på det amerikanske marked, der indeholdt en opskrift på denne sauce, The Sugar House Book, en kogebog.
I 1824 blev en ketchup opskrift skrevet i en anden kogebog af Mary Randolph .
Den voksende anerkendelse af det amerikanske folk i retning af tomater fandt et bredt svar, og saucen blev ofte solgt af bønder, der tog sig af den lokale produktion af produktet.
Det var H. & J. Heinz 1 Company, der udgjorde sloganet på emballagen af den vare, der allerede var solgt på nationalt plan: Salig lettelse til Moder og de andre kvinder i husstanden!
Praktisk set en lettelse for husmødre og kvinder, der tog sig af madlavning, kunne finde en færdig sovs, der kunne spare tid i deres kulinariske forberedelser.
I det tyvende århundrede var ketchup i myndighedernes debat om brugen af natriumbenzoat3 som konserveringsmiddel, et additiv der derefter blev fjernet fra produktionen, da det blev betragtet som giftigt. Opskriften blev derfor modificeret, hvilket øgede mængden af tomat og tilsat eddike for at mildne ophøjelsen af sødme på grund af elimineringen af natriumbenzoat, som - udover at virke som konserveringsmiddel - var i stand til at bestemme en meget specifik smag for saucen.
I USA har FDA forbudt brugen af udtrykket ketchup på produkter, der ikke overholder produktions retningslinjerne. Faktisk kan ketchup ifølge lov kun fortykkes med hele tomater, og såsens viskositet skal falde inden for et snævert referenceområde. Ingredienserne i Ketchup er også strengt kontrolleret.
Video Opskrift - Hjemmelavet Ketchup
God ketchup rigtigt? Uimodståelig med chips!
Ja, men når vi ser på etiketten på nogle produkter, begynder tvivl: konserveringsmidler, fortykningsmidler, geleringsmidler og andre tilsætningsstoffer. Er det bedre at forberede det derhjemme? Selvfølgelig ja! Her er videoopskriften.
Hjemmelavet Ketchup
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube3 Natriumbenzoat eller benzoesyre (E210) og dets Na, K, Ca salte er konserveringsmidler tilsat til ketchup på grund af deres antimikrobielle virkning. Der er undersøgelser foretaget af den amerikanske FDA, ifølge hvilken der i særlige tilfælde kan forekomme spor af benzin, et kendt kræftfremkaldende stof i nærvær af ascorbinsyre.
