Hvad er det?
Custard er en grundlæggende forberedelse af international wienerbrød. Det er en kogt fløde lavet med æggeblomme, mælk, granuleret sukker, hvedemel af 00 type og aromastoffer (vanilje eller kanel, citron eller kaffe skal, kakao osv.).
Opskrift og forberedelse
Forberedelsen af vanille er ganske enkel; De nødvendige redskaber er en terrine, en middagsviske (fortrinsvis overtrukket), en ske, en gryderet, en sigte, en flammespreder, en kinesisk kolander og selvfølgelig andre beholdere til de forskellige ingredienser.
Produktionen af vanille kan syntetiseres i 7 trin:
- Varm mælken (uden at forbrænde den eller kog den) med den valgte aroma;
- Adskille æggehviderne fra æggeblommer og læg KUN sidst med granulatsukker; Tilsæt SETACCIATA-melet lidt ad gangen, og bliv forsynet med lidt varm mælk om nødvendigt.
- Træk mælken fra de faste aromaer (kun om nødvendigt), sæt det tilbage i gryden og tilsæt ægget, sukker og melblandingen;
- Ved lav varme (muligvis ved brug af spreder), bring kogingen langsomt igen langsomt, fortsæt med at piskes og blandes for at undgå klumper (hvis du bruger en aluminiumspande, skal du være forsigtig med ikke at skrabe metalet for meget kunne give en grønlig farve til vaniljesausen, hvis du i stedet foretrækker ikke-panderede pander, ville det være muligt at adskille nogle fragmenter af Teflon ved at skrabe dem;
- Kom godt i kog og opnå den ønskede konsistens.
- Nogle gange er det nødvendigt at bruge den stadig varme vanille, mens for andre tilberedninger (for eksempel dem der involverer brug af en konditor) er det muligt at lade det køle af (i dette tilfælde beskytte overfladen af præparatet ved at placere film eller bagepapir for at forhindre dehydrering)
NB . Hvis vaniljen har klumper, filtrer den stadig varm og halvflydende med en kinesisk sigte eller sigte og sæt den tilbage på varmen.
Butterless Custard
Lys vanille uden smør
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeDer er så mange variationer af vanilte som der er mennesker, der forbereder det; De mest udbredte ændringer er: anvendelse af vegetabilsk mælk (f.eks. soja) som erstatning for komælk, anvendelse af majsstivelse eller rismel eller kartoffelstivelse i stedet for hvedemel, anvendelse af fructose i stedet for saccharose etc.
Light Custard
LIGHT vanille
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeChokolade vanille
Chokolade konditorivarer
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Custard er et sødt konditorpræparat og som sådan ud over at have et medium-højt energiindtag er det rig på enkle sukkerarter; Denne funktion gør den uegnet til dem, der lider af hyperglykæmi og hypertriglyceridæmi.
Indtagelsen af proteiner og lipider er ikke overdreven, men i nærværelse af æggeblommer er koncentrationen af kolesterol ret høj; denne særegenhed gør det også uegnet til diæteterapi, især for den hypercholesterolemiske diæt.
Husk, at den klassiske vanilje indeholder kødmælk, derfor lactose, et element, der potentielt er ansvarligt for fødeintolerancen hos de prædisponerede personer; Af den samme grund minder vi om, at tilstedeværelsen af hvedemel (og derfor af gluten) gør den "klassiske" vanilte fuldstændig uegnet til cøliaki.
