Hvad er Gallinella
flertydig
Gallinella er et udtryk der refererer til forskellige fødevarer.
- Fisken fra familien Triglidae, slægten Chelidonichthys, en lucerneart, hedder gallinellaen .
- Vandfugle er vilde fugle tilhørende familien Rallidae, genus Gallinula, arter chloropus .
- I Toscana hedder gulehøns også gallinella (Family Numididae, Genus Numida, Specie Meleagris ).
- For kantantereller, gallucci eller finferli, men nogle gange også gallinelle, mener vi svampene i slægten Cantharellus, en cibarius- art.
I den følgende artikel omhandler vi specifikt havmågen.
Hvad er havmågen?
Havmågen feeds på hvirvelløse dyr og foregår af store fisk og havpattedyr. Det har en temmelig karakteristisk form; Det store hoved ligner en fugl. Kroppen, brunlig på ryggen og klar på maven, er tilspidset og strammer på halen.
Havnehønen er primært udstyret med små finner og har to store og prangende brystmembraner (som åbner bredt for at forvirre rovdyr) og små lemmer, der svarer til poter, som det bruger til at bevæge sig på bunden.
Gurnardet har en fremragende madværdi, især i forbindelse med supper og ovn madlavning; Det er derfor taget og markedsført i hele den italienske halvøs kyst (det er også genstand for amatørfiskeri). Det kan ikke opbevares.
Havhønen har også fremragende ernæringsmæssige egenskaber; indeholder proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler, det er en værdig eksponent for "fiskevarer" (1. grundlæggende fødevaregruppe).
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af gurnard
Havhønen er en mad, der tilhører den grundlæggende gruppe af fødevarer; Det er især en del af alle fiskevarer.
For at være en magert fisk (ca. 90 kcal / 100 g) har den en lav energiforsyning, der hovedsagelig leveres af proteiner (> 18 g / 100 g) efterfulgt af små doser lipider <2 g / 100 g) uden nogen signifikant spor af kulhydrater .
Peptider har en høj biologisk værdi, dvs. de indeholder alle essentielle aminosyrer, der er nødvendige for at strukturere humane proteiner, mens fedtsyrer er overvejende umættede - flerumættede, med en fremragende procentdel af omega 3 (eicosapentaenoic - EPA - docosahexaenoic-DHA).
Vitaminprofilen er bemærkelsesværdig; Fremragende procentdele vandopløselige B-gruppe molekyler (thiamin B1, niacin PP, cobalamin B12 osv.) og D-vitamin kan udledes. Med hensyn til saltvandsspektret er fosfor-, kalium-, calcium-, jern- og iodniveauet fremragende.
Havhønen ligner ethvert ernæringsmæssigt regime. Det er specielt indiceret til fødevarebehandling mod overvægt og metaboliske sygdomme. Dette skyldes, udover at være en kalorieføde, indeholder proteiner med bemærkelsesværdigt satiating power. Derudover er det overflod i omega 3 flerumættede fedtsyrer EPA og DHA, fremragende allierede i kampen mod dyslipidæmi, især hypertriglyceridæmi, hypertension og metaboliske lidelser af forskellig art (herunder type 2 diabetes mellitus).
Det har ingen kontraindikationer i cøliaki og lactoseintolerans; som forventet, hvis opbevaring ikke er optimal, kan det være irriterende for dem, der lider af histaminintolerance. Det er ikke egnet til vegetarisk og vegansk mad.
Den gennemsnitlige del af gurnard er 150 g (ca. 135 kcal).
køkken
Kulinarisk brug af havet gurnard
Havet gurnard kan bruges til at lave skaldyrsretter, første og andet kursus. Du kan lave mad hele eller fileteret. De mest almindelige metoder er: kogning (drukning i vand, dampning, også ved tryk), kort stødning (i suppe), i pande med acquapazza, stegning, stege i ovnen.
Det er nødvendigt at huske på, at kyllingen på grund af dens tynde tendens til at blive streng, hvis den er kogt for tør. Nogle ingredienser, der ofte ledsager denne fisk er: tomat, aromatiske urter (marjoram, oregano, basilikum, salvie osv.), Oliven, kapers, andre middelhavs-ingredienser og skaldyr.
Fileteringsresterne kan anvendes til fremstilling af en fremragende bouillon. De første, der er fyldt med gurnard eller sautéed med det samme, er fremragende, ligesom de forskellige marinader (gurnard seared i eddike eller citron) til at blive forbrugt koldt.
Høns madsparende vin varierer alt efter opskriften; for eksempel giver den med acquapazza sig selv: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo og Ischia Bianco.
Beskrivelse
Beskrivelse af havet gurnard
Havhønen har et vigtigt hoved og en karakteristisk form. Snuten rager ud på samme måde som en andens næb og har en "typisk lige og flad pande".
Farven er plettet sand (eller brun eller rødlig) på bagsiden, lyserød på siderne og meget tydelig på maven; uden for vandet forekommer hønen mellem den brune og den rødlige. Kroppen er konisk og strammer gradvist fra hoved til hale.
Finnerne er næsten alle beskedne størrelse; den dorsale er spids. Den indlysende sidelinje er afgrænset af små hårde og fremspringende tænder. Finnerne er som helhed ikke særlig udviklede.
På gilloperculum har den en lille torn til passiv defensiv brug. Under åbningen fremgår de to vigtigste morfologiske egenskaber:
- To store blålige ovale membraner med en mørk plet nær indsatsen og kantet med elektrisk blå udstrålede som om de var yderligere brystfinner, normalt holdes lukkede eller åbne kun for at forvirre rovdyr
- To serier (3 + 3) med små poter, som han bruger til at gå rundt om bunden uden at svømme.
Havhønen kan nå 70 cm i længden og ca. 6 kg i vægt.
Biologi
Klassificering af uglefisken
Den "italienske" havgurnard er en fisk tilhørende Triglidae-familien, genus Chelidonichthys og Lucerna- arten. Der er andre arter, der ligner den af vores lokale havhane, også udbredt i resten af verden, som C. cuculus, C. Kumu, C. lastoviza osv. Det er interessant at bemærke, at Triglidae-familien ikke er den samme som muldeten, i stedet på grund af navnet Mullidae (eller mullidae). Desuden stopper "slægtskabet" mellem hønen og sidstnævnte, selv om det ligner uglefisken (Family Dactylopteridae, Genus Dactylopterus og species volitans ), som også har to laterale finner som ligner runde vinger, der er omgivet af blå. Dactylopteroidei.
Distribution og Habitat af havhønen
Vores lokale havhane ( C. lucerna ) er en knoglet fisk, der koloniserer hele Middelhavet og østsiden, fra Irland til Marokko, fra Atlanterhavet. Bor på sandbund og / eller mudret dybder varierende fra nogle få meter til over 200; de største eksemplarer forbliver sjældent stationære på dybder mindre end 20 m.
Moorhen i fødekæden
Den foder hovedsageligt på de overnaturlige timer med hvirvelløse dyr som f.eks. Små krebsdyr (rejer, små scampi, krabber og rejer) og orme (såsom sandsten, koreansk, tremolina, eunice osv.). Den jages hovedsageligt af store fisk og havpattedyr, såsom tun, alletterati, verdesche, rævhajer, stråler og delfiner.
fiskeri
Hav høne fiskeri
I øjeblikket er gallinule ikke klassificeret som truede arter. Den fiskes professionelt med forskellige metoder, såsom trawling, garn, langline og forskellige faste linjer. På amatørfeltet er derimod et sædvanligt bytte af bolentino-teknikken (med hånd eller hjørnetænder) eller surstøbning. Det er ikke et almindeligt emne for tilbagetrækning af apnøfiskere.
