Omega 6
Omega6 er essentielle fedtsyrer (AGE); deres struktur er flerumættet, dvs. den har to eller flere dobbeltbindinger, som gør dem flydende både ved stuetemperatur og ved mere stive temperaturer.
Den engelske akronym af essentielle fedtsyrer er PUFA, der stammer fra den specifikke nomenklatur Poly-umættede fedtsyrer (PUFA), eller snarere, for omega6, PUFA-n6.
Omega6 er grundlaget for syntesen af nogle bioregulatorer: prostaglandiner og thromboxaner. Da de er forstadier involveret i inflammatoriske processer og blodkoagulering, har nogle forskere foretaget in vitro tests for at verificere deres potentielle skadelighed for mennesker ved farmakologiske doser; resultaterne var ikke opmuntrende. Men først senere har andre eksperimentelle og statistiske in vivo nægtet disse teorier og tværtimod i stigende grad assimilerer de metaboliske virkninger af linolsyre (precursor af omega6) til dem af den anden gavnlige og fri for bivirkninger AGE, dvs. a-linolensyre (PUFA-n3).
Kilder til omega6 (ω6)
Linolsyre er hovedsagelig tilgængelig i frø, nødder og olier. De er fremragende kilder til omega6: solsikkeolie, hvedekim og hvedekimolie, sesam, valnødder og valnødolie, sojabønner og sojabønneolie, majs og majsolie, oliven og olivenolie mv.
Indtagsniveauer af omega6 (ω6)
For at høre, hvad de anbefalede næringsindtagsniveauer for den italienske befolkning (LARN) citerer, bør AGE bidrage omkring 2, 5% af de samlede kalorier (kcal), hensigtsmæssigt opdelt i 0, 5% af omega 3 og 2, 0% af omega6. I sidste ende skal forholdet mellem omega6 og omega3 være 4: 1 og under ingen omstændigheder overstige 6: 1. Baseret på de statistiske data, der blev opnået fra forskningen på en stor prøve, blev det vurderet, at forholdet mellem omega6 og omega3 i den italienske kost er mellem 10: 1 og 13: 1; på den anden side betyder det ikke, at indtagelsen af omega6 når de anbefalede værdier (endsige af omega3), og at den overordnede antagelse af AGE kan defineres som tilfredsstillende.
Vi er, hvad vi spiser: interaktion mellem ernæringsmolekyler med organismen
Et gammelt ordsprog fra den tyske filosof Ludwig Feuerbach siger: " Vi er, hvad vi spiser ... "; intet mere sandt.
Lipid- og proteinindholdet i vores væv afhænger også af de næringsmolekyler, vi tager med kosten. det er også sandt, at organismen, med undtagelse af de væsentlige molekyler (vitaminer, mineralsalte, essentielle aminosyrer og AGE), selvstændigt syntetiserer de "mursten", der udgør organismen ... men det er ikke altid så effektivt! Tænk bare på fødevareforureningen fra prioner, peptidsekvenser, der ved at ændre deres struktur pludselig ændre strukturen af proteinet de går til (se Bovine Spongiform Encephalopathy - BSE eller mad cow syndrome); dyr og mennesker, fodring på kød inficeret med prioner og ikke korrekt kogt, kan indgå denne sygdom. Et andet slående eksempel er, at der henvises til den direkte sammenhæng mellem indholdet i mættede fedtsyrer, hydrogeneret og i trans VS-konformation, reduktion af mental effektivitet og disposition til degenerative cerebrale sygdomme (Alzheimer) i tredje alder. Det ser ud til, at en overdreven rig diæt af disse "næringsstoffer" interagerer med sammensætningen af nerveceller, som forværrer den samlede effektivitet væsentligt.
Det siger sig selv, at det er absolut nødvendigt at administrere din kost på en sund og intelligent måde; Desværre er vores valg imidlertid ofte begrænset til et overfladisk niveau, det er fødevaregruppen: dem, der ønsker at introducere mere gode fedtstoffer og mindre dårlige fedtstoffer, har tendens til at spise flere fiske- og vegetabilske olier end fødevarer fra jorddyr (såsom ost og fedt svinekød). Læseren misforstår ikke, det er en glimrende fortolkning af "retningslinjerne" og må uden nogen grund ændre det; Det kan dog være nyttigt at nå et nyt niveau af bevidsthed om sondringen af forskellige fødevarer baseret på oprindelsen og / eller race de tilhører.
Indhold af omega6 (ω6) i grisen, Nero delle Mandonie
Fra det, der er skrevet i indledningen, ser det ud som om de væsentlige fedtsyrer i omega6-kategorien er eksklusive for fødevarer af vegetabilsk oprindelse (frø, spirer og afledte olier), men i det følgende afsnit vil vi opdage, at der er nogle velkomne undtagelser.
" Vi er, hvad vi spiser " er et ordsprog, der vedrører alle former for liv, herunder dyrene i vores gårde; Derfor bør det være pålideligt, at kød fra de dyr, der er bestemt til slagtning, kunne være mere eller mindre sunde baseret på den diæt og livsstil, som disse dyr har fulgt (eller fulgt) i løbet af deres liv.
Med hensyn til sammensætningen af lipider i kød spiller nutrition også en vigtig rolle i tillæg til typen af landbrug (intensiv eller omfattende). Vi er selvfølgelig alle klar over, at nogle kemiske og ernæringsmæssige aspekter er umulige at ændre sig; for eksempel kolesterolindholdet i kød (som ikke kan falde under et bestemt niveau, er en bestanddel af cellemembraner) eller indholdet (moderat) af fedtsyrer i en trans- konfiguration, der er til stede i væv fra drøvtyggere (som stammer fra intestinal bakteriel fermentering). Der er dog racer af BREEDED dyr, der indeholder et højt indtag af AGE og en mindre mængde mættede, i kraft af en helt naturlig kost, derfor HELSE; dette er den " sicilianske sort gris af Nebrodi, eller Nero delle Mandonie" .
I virkeligheden er det ikke den eneste ALLEVATA-art (således udelukket vilde dyr), der har et sådant lipidindhold; Også i andre europæiske lande (som Spanien) kan du finde gårde, der producerer kød svarende til Nero delle Mandonie, men "ved parokialisme", i det afsnit, der følger, vil vi fokusere på italienske gårde.
Nero dei Nebrodi gris er en gammel indfødt race i Sicilien, og dens tilstedeværelse på territoriet kan spores tilbage til den græske og karthagiske periode (VII-VI århundrede f.Kr.); Det er et mørkfarvet gris med en næsten helt vild adfærd, der kræver fri og uafhængig græs. Opdræt af Nero delle Mandonie finder sted i øens skovområder, lige på Nebrodi, et område, der ligger i det eneste grønne Apenine-lignende sted på Sicilien: Etna- bakkerne. Dette svin når betydelige dimensioner og er generelt i grupper på 10-15 prøver; græs og grufola i pletter sammensat af egetræer, eg og bøg, hvor det kan finde svampe, knolde, rødder, løg, hasselnødder og egern i overflod.
Med hensyn til dens kost har Nebrodi sorte svin et fremragende omega6 indhold; mere end fra knolde, rødder, løg og svampe, får dette dyr de essentielle fedtsyrer fra den kontinuerlige indføring af egern og hasselnødder. Det er en diæt, der er tættere på den af den vilde slægtning, vildsvinen og mindre ligner den ynglebror (der består af mel og foder af alle slags); Denne egenskab giver Nero delle Mandonie en uovertruffen ernæringsmæssig rigdom.
Afslutningsvis vil det være hensigtsmæssigt at foretrække kød (både frisk og konserveret), der er opnået ved slagtning af svin fra Nero delle Mandonie-gårde, en rase for at fremme forsyningen af omega6 fedtsyrer med svinekød (med mulighed). udstyret med et register og officielt anerkendt af National Association of Swine Breeders (ANAS).
