I dag er meget vigtiggjort af mængden af kostfibre til stede i fødevarer, især dem, der er baseret på mel. Dette skyldes det faktum, at kulhydrater i pasta og brød (i betydelige dele) i mangel af molekyler, som reducerer tarmabsorptionshastigheden (såsom fibre), har en tendens til at øge insulinniveauerne (insulin i blodet). Sidstnævnte er kendt som et anabolsk hormon, der blandt sine forskellige funktioner fremmer fedtets hepatiske syntese og den deraf følgende deponering i fedtvæv.
I sidste ende: For meget raffineret brød og for meget pasta gør dig fed. Fra denne bevidsthed opstod tendensen til at forbruge hele levnedsmidler, hypotetisk udrustet med en større satiating power, et lavere kalorieindtag og en lavere insulinpåvirkning.
Desværre er denne overbevisning gradvist blevet forvrænget og modnet i princippet om, at: mellem de raffinerede produkter og de integrerede er der ikke kun en betydelig men uoverstigelig kvalitetskløft.
"Er det virkelig sandt? Er hele hvedepasta og brød med til at opretholde fysiologisk kropsvægt eller endda fremme vægttab? "
Dette er spørgsmålet, som arkitekterne forsøgte at svare på: " Fullkornsv. raffineret hvede brød og pasta. Effekt på postprandial glykæmi, appetit og efterfølgende ad libitum energi indtag hos unge raske voksne ".
Dette er et eksperimentelt cross-over randomiseret forsøg, der observerede reaktionerne fra 16 unge voksne til forbruget af 4 forskellige fødevarer baseret på hvedemel. De fødevarer, der blev spist en ad gangen (for at kunne gennemføre undersøgelsen) var: fuldkornspasta, hvid pasta, fuldkornsbrød og hvidt brød. Parametrene for sammenligningen var: postprandial glykæmi, resterende appetit og energiindtag i at spise fødevaren indtil opnåelsen af mæthed (spise "ad libitum", det vil sige indtil mæthed).
Testmålene blev indgivet om morgenen og på en tom mave; disse bestod af portioner af individuelle fødevarer indeholdende (oprindeligt før ad libitum) 50 g kulhydrater.
Niveauet af appetit og glykæmi blev derefter klassificeret efter 180 'fra forbrug, og også måling af det samlede energiindtag op til ad libitum.
Det glykæmiske respons var ensbetydende med raffinerede og integrerede produkter; Imidlertid har pasta-baserede fødevarer, sammenlignet med brødbaserede fødevarer, nået mindre vigtige blodglukoseniveauer. Desuden har den hvide pasta vist et lidt lavere glykæmisk indeks end hvidt brød. Fullkornsbrød, men ikke fuld hvedepasta, øget mæthed og nedsat appetit sammenlignet med hvid mad. Den samlede energi, indtil der blev opnået mat, var imidlertid ikke anderledes.
Det er derfor korrekt at foretrække fuldkornsbrød og pasta i forhold til raffinerede, men for at være ærlig er dette unikke trick bestemt ikke en løsning til at opretholde den fysiologiske vægt eller tabe sig i tilfælde af overvægt.
