Kategori olier og fedtstoffer

Hasselnød eller Avellana Hasselnødolie er en krydderierolie, der er ekstraheret fra frugten, eller rettere fra den hære, af hasselnødtræet, kendt som botanik som Corylis avellana (familie Corylaceae eller Betullacee, genus Corylus ). Det er en plante stammer fra Asien, som efter indførsel spredte let i alle alpine og apennine områder (fra 0 til 1300m højde), indtil det blev en integreret del af den oprindelige flora og landskab; De forskellige kvaliteter af hasselnødder i Italien er: Giffone, Nostrale di Sicilia eller Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe og Gentile Romana. Den lok

Ifølge italiensk lovgivning er olivenolie et produkt af presningen af ​​frugterne af den europæiske Olea Leccino. Olea Europeana Leccino - Ulivo Den europæiske olea, der almindeligvis kaldes oliventræ, er en plante tilhørende familien af ​​oleaceae, der adskiller sig yderligere i to botaniske arter: Olea European Sativa og Olea European Oleaster (mere end 30 vilde arter). Oliven træe

generalitet Vegetabilsk creme er en fødevare tilhørende den 5. gruppe, som omfatter alle fedtstoffer til krydderier. Vegetabilsk fløde bør IKKE forveksles med mælkekrem, og dens formulering er hovedsagelig baseret på ingredienser, der ikke er forbundet med dyreriget. På samme måde som margarine er grøntsagsvarianterne af mælkekrem født " på den sundhedsbølge", der er typisk for de sidste årtier af det 20. århundrede,

For ekstra jomfru olivenolie (EVO) menes en olie opnået ved den første presning af druerne eller frugterne (oliven) af Olea Europeana Leccino- planten (bedre kendt som oliventræ). Fremgangsmåderne ved ekstraktion af ekstra jomfruolie er MEKANISKE, og brugen af ​​kemiske midler eller processer er helt udelukket; De forskellige behandlingsfaser må IKKE påvirke kvaliteten af ​​olien, som efter færdiggørelse skal være intakt og godt bevaret. Hvad realistisk

Rapeseed eller "rapa oleifera" - videnskabeligt navn Brassica napus var. oleifera - er en plante tilhørende brassicaceae / cruciferous familien, der fra botanisk synspunkt synes at være "i midten" mellem kål og næbens slægter. Rapeseed er en oliebærende næb, der ligner meget raps ( Brassica rapa campestris oleifera ), en anden indfødt europæisk olietank De to arter er altid blevet forvirret og blandet. Derfor

generalitet Tartara sauce er en mad baseret på æggeblommer, olie, eddike, friske grøntsager - konserveret og krydderier; det er et typisk fransk præparat, der briljant erstatter fedtstoffer. Tartarsauce har en delikat og lidt sur smag, hvorfor den er specielt velegnet til akkompagnement med rå kød og fisk, kogt fisk, hvidkogt kød eller unge dyr, fyldte sandwicher og æg. Energi

generalitet Den bernese sauce eller sauce béarnaise er en emulgeret krydderier baseret på klaret smør, æggeblomme, sjaletter, dragon, chervil, eddike, salt og peber; i praksis er det en variant af hollandaise sauce ( sauce hollandaise ). Bernese sauce skal serveres lunken og bruges til at ledsage stegte eller stegte kød og fisk (f.eks.

Hvad er det? Den lyserøde sauce eller cocktail sauce er en kold krydderier til at kombinere med forskellige retter; De mest almindelige sammenkoblinger er dem med fisk, bløddyr, krebsdyr, visse stegte fødevarer og sandwich af forskellige slags (især de fyldte med kogt skinke, skulder, stegt kalkun eller kylling, stege oksekød, frankfurters osv.). D

generalitet Lard er en krydderfedt af animalsk oprindelse; Det er karakteriseret ved ekstrem varmebestandighed (høj røgpunkt) i modsætning til lav modstandsdygtighed mod oxidativ stress (stærk tendens til at blive rancid). Fedtet er derfor egnet til madlavning MA lidt egnet til opbevaring i et ikke-styret miljø (lys, temperatur, ilt osv.). L

generalitet Vinaigrette er et krydderi, der kommer i form af en ufuldstændig emulsion mellem olie og eddike. Blandt de forskellige fedtstoffer er disse mere anvendte: soja, canola, valnød, oliven, majs, solsikke, saflor, jordnødder, ris og druer frø; er ikke sjældne alternative sorter af vinaigrette, aromatiseret med urter, krydderier, saucer og / eller andre ingredienser (salt, peber osv.). H