Kategori ernæring og sundhed

Hvad er kolesterol Kolesterol er et hvidfarvet steroid uundværligt for dyrelivet; Tværtimod er planter levende væsener, der ikke indeholder dem, men udnytter andre strukturelt ensartede lipider kaldet phytosteroler (meget udbredt i hypokolesterolemisk terapi). Forbrug af mest kolesterolfri mad kan være en god vane, især i nærvær af lipidæmiændring eller signifikant forhøjet kardiovaskulær risiko. Cirkulere

Introduktion Niveauet af blodcholesterol bestemmes ved den endogene produktion (70% TOT, ved leveren) og ved den indtagelse med mad (30% TOT). Kost og fysisk aktivitet er de to vindende våben til at sænke højt kolesteroltal; kombinationen af ​​begge afgør en forbedring i den livsstil, der bestemmer: reduktionen af ​​det totale kolesteroltal reduktionen af ​​dårlig kolesterol (LDL) stigning i godt kolesterol (HDL) dermed faldet i kardiovaskulær risiko. Den bedste strat

Protein og morgenmad Proteinerne er makronæringsstoffer med blandet funktion, der er plastisk, energisk, bioregulerende, hormonal etc. Deres bidrag i kosten er meget vigtigt, fordi en del af de "mursten" (aminosyrer), der udgør dem, er "essentielle"; betyder, at kroppen ikke er i stand til at producere dem selvstændigt i tilstrækkelige mængder, og at det derfor skal udlede dem fra kosten. Nor

Smøring: Hvad betyder det? Smøring er et generisk udtryk for at være præcis et verb, som (henviser til et individ) beskriver stigningen (absolut eller relativ) af adiposmassen . Denne stigning manifesterer sig i almindelighed i væksten af ​​kropsmasse og totalvægt; Men under særlige forhold kan disse parametre også forblive stabile. Med andre

Vand er et meget udbredt madlavningsmedium, både til varmeoverførsel og til diffusion af aromatiske komponenter. Afhængigt af fødevarens natur og formålet med madlavning kan maden koges i koldt vand, varmt vand, tryk eller bain-marie. Kogning i vand involverer ikke dannelse af giftige eller kræftfremkaldende katabolitter, men forårsager fortynding / dispersion af vandopløselige stoffer (mineraler og vitaminer). kognin

Madlavning - metoder, teknikker eller systemer, principper Madlavning er en fysisk proces, der omdanner rå fødevarer til fødevarer, der er mere egnede til menneskeføde. Det er klart, at dette er en generisk definition, som "går imod kornet" med teorier om ernæringsmæssig konservering af mad; derfor er det kun delvis korrekt og acceptabelt. Fakti

Princippet om tørvarmekogning er baseret på cirkulation af varm luft omkring og på mad. Hidtil er det mest udbredte instrument den elektriske ovn, der for IRRADIANCE og CONVECTION udvikler temperaturer på 150-300 °. Fra metodologisk synspunkt udføres princippet om tørvarmekogning i 2 trin: 1) det indledende termiske chok for at fremme dannelsen af ​​en velsmagende skorpe på fødevaren; 2) Fortsættelsen og slutningen af ​​madlavningen ved mere moderate temperaturer, der når fødevarens hjerte. Bagt madlavning Ba

Blandet madlavning følger et madlavningsprincip, der involverer mindst to forskellige faser, først en stærk og hurtig en, så en sødere og varig en med den mulige tilsætning af væske. lodning Braising er en teknik eller kogesystem, der indebærer en indledende brunning af maden i "brasiera" (eller gryderet) til OVEN med LID, og ​​en fortsættelse af madlavning på ovnen over lav varme og mere eller mindre langvarig. NB . Fødevar

Madlavning i fedtstoffer er et princip, der kan påføres et tyndt lipidlag eller hoppe madlavning eller gennem den samlede nedsænkning af mad eller stegning. Spring madlavning Ved sprøjtekogning er lipiddelen beskeden og temperaturen kan variere mellem 120 og 220 ° C. De fødevarer, der er angivet i hoppende madlavning, er: små stykker eller skiver af kød, små fisk, kartofler, nogle typer grøntsager, æg. yngel Ste

Ved madlavning introduceres ernæringsmæssige ændringer, der primært vedrører sundheds- og fødevarehygiejneaspekterne af fødevarerne selv. Blandt de ændringer, der påvirker de forskellige makronæringsstoffer, er lipiderne overvejende negative; lad os se dem i detaljer. Fedthydrolyse - et positivt aspekt Tilberedning af madfedt indebærer hydrolyse (eller delvis fordøjelse) af lipiderne selv. Dette er e