Den søde smag af moden frugt kan føre til at tænke på, at kalorierne medført en frugt øges med modningsprocessen. Faktisk, som moden frugt øger også indholdet af simple sukkerarter, mens organiske syrer (såsom æble, citronsyre og vinsyre) er ansvarlige for den sure smag. Det skal imidlertid understreges, at disse sukkerarter ikke stammer fra noget, men fra hydrolyse af stivelse, der er overflødig i umodne frugter og aftager med modningsprocessen "omdannelse" netop til simple sukkerarter (glucose og fructose). Da vores
