olier og fedtstoffer

Forskellige Frø Olie af R.Borgacci

hvad

Hvad er forskellige frøolie?

Af forskellige frøolie - forskellige frøolie - menes en fedtholdig blanding af vegetabilsk oprindelse, der er opnået ved behandling af endospermen, ikke fra perikarp, af frugterne hos nogle planter.

Denne sidste afklaring er grundlæggende. I olie af forskellige frø kan være til stede, for eksempel olivenolie olie - oftere fra pomace- og palme kernel-palme kernel olie. Pericarp - pulp - af samme frugter anvendes ikke i stedet, hvorfra olivenolie opnås i det første tilfælde og palmeolie i den anden.

Egenskaber

Karakteristika af forskellige frøolier

Olien af ​​forskellige frø er generelt ret billig. Denne funktion skyldes hovedsagelig to faktorer.

  • Lavpris råvarer: Blandt de mest anvendte frø til denne slags olie minder vi om: solsikke, voldtægt, majs, soja, jordnødder og oliven.
  • Meget rentabel og effektiv udvinding metode: kombination af mekaniske (klemme) og kemiske (opløsning i inerte opløsningsmidler og destillation) systemer.

Det er klart, at der ikke mangler yderligere raffineringsprocesser, der afhænger af både den specifikke ingrediens og den pågældende type olie.

Sjældent produceres frøolier allerede fra den første fase af forarbejdning, dvs. fra mekanisk-kemisk ekstraktion. Virksomheder foretrækker at købe mellemprodukter, der allerede er delvist behandlet. De kan følge yderligere ordninger, såsom blegning, deodorisering eller fraktionering af fedtsyrer - almindeligvis kaldet "raffinering" - tilsætningen af ​​antioxidanter - for eksempel vitamin E - og foreningen i blandinger opnået fra specifikke opskrifter.

Af denne grund kan "forskellige frøolie" betyde alt og ingenting. Der er forskellige frøolier med kemikalier - derfor ernæringsmæssige, med deres metaboliske og fysiske påvirkning - røgpunkt, modstandsdygtighed mod oxidation eller peroxidering, generel holdbarhed mv. - helt forskellige fra hinanden.

Olierne fra forskellige frø er normalt alle væskekonsistens ved stuetemperatur, hvilket antyder en lav procentdel af mættede fedtsyrer. Uden at høre produktmærket er det umuligt at identificere de enkelte procentdele og typer af umættede (monoumættede og flerumættede).

En frøolie rig på vigtige omega 3 og omega 6 flerumættede fedtsyrer, henholdsvis alfa-linolensyre (ALA) og linolsyre (LA) sikrer på den ene side en god metabolisk virkning - for givet tager det rigtige forhold mellem omega 3 og omega 6 - men på den anden side påvirker det brugen i madlavning og opbevaring - med følsomhed overfor sollys, høj temperatur, ilt, frie radikaler mv. Et godt kompromis er i stedet for olier, der er rige på oliesyre, en monoumættet fra omega 9-familien. Denne fedtsyre er også meget modstandsdygtig overfor madlavning og er ikke let beskadiget under opbevaring.

Tilstedeværelsen af ​​antioxidanter, liposoluble og tendensen vitamin - såsom tocopheroler eller vit E - er næsten altid resultatet af tilsætningen af ​​fødevaretilsætningsstoffer. Behandlingsteknikkerne for forskellige frøolier er baseret på mekanismer, der beskadiger eller ødelægger de mest delikate komponenter i råmaterialerne, såsom: termolabile vitaminer, phytosteroler og polyphenoler, chlorofyler mv.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved forskellige frøolier

Forskellige frøolie er et produkt, der tilhører den V-grundlæggende gruppe af fødevarer - fedtstoffer og krydderier. Det bør have den rolle at give de rette mængder essentielle fedtstoffer, mere generelt af gavnlige lipider, fedtopløselige vitaminer (især vit E og vit A) og andre antioxidanter, såsom phytosteroler.

Som sagt er næringsegenskaberne af forskellige frøolie først og fremmest afhængig af produktets kemiske sammensætning.

Ikke at kunne bruge en enkelt model til at analysere, herunder nedenfor, vil vi foreslå et eksempeltab om egenskaberne af de vigtigste fedtsyrer, der kan komponere olien fra forskellige frø.

Fedtsyre navnEjendom
Alfa linolensyre â? "ALAOmumættet af omega 3-gruppen. Det er vigtigt for mennesker, men ikke biotilgængelige; Det skal konverteres â? "med de samme enzymer involveret i omega 6-cyklusen i de aktive metabolitter eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Det har en flydende konsistens og er følsom for høje temperaturer, oxidation â? "Oxygen og frie radikaler â?" Og til lys. Det kræver en nøjagtig bevaring i mørke uden luft og i det kølige og beskyttelse af antioxidanter, såsom vitamin E. I de biologisk aktive former udgør omega 3 de cellulære membraner, tillader den nervøse og okulære udvikling, bevar den kognitive funktion, øges antiinflammatoriske blodfaktorer og plasmaudtynding. De er også ansvarlige for forebyggelse og forbedring af visse metaboliske patologier, såsom arteriel hypertension og hypertriglyceridæmi; tilsyneladende kan de moderere skaderne af type 2 diabetes mellitus. Tidligere blev det antaget, at de kunne reducere dårligt kolesterol eller øge godt kolesterol; resultaterne blandes.
Linolsyre â? "LAOmumættet af omega 6-gruppen. Det er vigtigt for mennesker. Det omdannes â? "Med de samme enzymer involveret i omega 3 â?" Cykle i andre metabolitter som arachidonsyre. Det har en flydende konsistens og er følsom for høje temperaturer, oxidation â? "Oxygen og frie radikaler â?" Og til lys. Det kræver en nøjagtig bevarelse i mørke uden luft og i det kølige og beskyttelse af antioxidanter som vitamin E. Det udfører mange meget vigtige funktioner, herunder syntesen af ​​eicosanoider, både antiinflammatoriske, såsom omega 3 og proinflammatoriske. De er også ansvarlige for forebyggelse og forbedring af visse metaboliske patologier; Det ser ud til, at de i modsætning til omega 3 har en signifikant positiv indflydelse på kolesterolemi.
Oleinsyre-OAEnumættet fra omega 9-gruppen. Det er ikke afgørende for mennesker. Det har en flydende konsistens og er ikke særlig følsom over for høje temperaturer, til oxidation â? "Oxygen og frie radikaler â?" Og til lys. Af denne grund er det den mest rigelige i olier rettet mod at bevare i olie; Det er også fremragende til madlavning. Kræver ikke for forsigtig bevarelse. Det har en globalt positiv effekt på metabolisme â? "Især på lipæmi.
Palmitinsyre - PAMættet ikke afgørende for manden. Det har en grundlæggende solid konsistens og er modstandsdygtig over for høje temperaturer, oxidation â? "Oxygen og frie radikaler â?" Og til lys. Det indeholder nogle vegetabilske olier, såsom palme og plamisto, fremragende til stegning. Det er også rigeligt i animalske fedtstoffer. Fra et metabolisk synspunkt betragtes det som skadeligt, hvis det overstiger. Det har tendens til at øge cholesterolemi og er indirekte forbundet med arteriel hypertension. Det kan øge kardiovaskulære risikofaktorer.
Stearinsyre - SAMættet ikke afgørende for manden. Det har en grundlæggende solid konsistens og er modstandsdygtig over for høje temperaturer, oxidation â? "Oxygen og frie radikaler â?" Og til lys. Ligesom den tidligere har den nogle vegetabilske olier, såsom palme og plamisto, fremragende til stegning. Det er også rigeligt i animalske fedtstoffer. Fra et metabolisk synspunkt synes det IKKE at have en sådan negativ virkning som palmitinsyre, men ikke engang så gavnlig som poly- og monomættede.

diæt

Varieret frøolie i kosten

Forskellige frøolier bør ikke være den eneste dressingfedt til stede i kosten. Dette skyldes, at de har en dårlig kvalitet, og næsten ingen af ​​dem udfører den specifikke funktion af denne gruppe af fødevarer eller for at øge indtaget af nyttige lipidmolekyler, såsom: gavnlige fedtsyrer (omega 3, omega 6 og omega 9), vitamin E, phytosteroler, lecithiner osv.

Desuden angiver vi endnu en gang, at disse fødevarers nytte afhænger af deres kemiske og fysiske egenskaber. I praksis kan deres disposition for krydderier eller friture kun etableres i dette særlige tilfælde ved at høre næringsmærket.

Generelt kan vi sige, at en olie af forskellige frø rig på umættede flerumættede molekyler egner sig til krydderurter. Hvis det almindeligvis er monoumættet, kan det også bruges til madlavning. Selvom det sjældent er, hvis det indeholder mange mættede fedtstoffer, det er mere egnet til stegning end noget andet - men det har negative ernæringsmæssige egenskaber, og moderat og sporadisk brug anbefales.