Eggnog

Hvad er Zabaione?

For zabaione - eller zabajone eller zabaglione - menes en typisk sød konditorivarer.

For nylig er der blevet foreslået nogle saltede og / eller aromatiserede varianter, som tjener som akkompagnement (som en sovs) til retter, sidevand, appetitvækkere osv. Derudover har zabaione inspireret til oprettelsen af ​​forskellige opskrifter, såsom likører (zabov, VoV), is og frosne desserter.

Ingredienser

Det er en typisk italiensk opskrift, og de "traditionelle" ingredienser er:

• æggeblomme (generelt høne)
• granulatsukker (sædvanligvis rødbedsaccharose)
• en alkoholkilde (normalt hvidvin, brandy, cognac eller marsala).

Udseende og smag

Zabaglione har udseendet af en lys creme, blødere end konditoriet, men mindre flydende end den engelske creme.

Den har en typisk gul farve (givet af æggens karotenoider), et gennemborende duft af friske æg og vin eller likør og en så sød smag, hvor stor en del af sødestoffet er; Samlet set er aromaen af ​​zabaglion karakteristisk at sige mildt og varierer betydeligt på baggrund af tilstedeværelsen eller fraværet af madlavningsprocessen (strengt i en bain-marie).

Eggnog er kendt for at være en berigende, forfriskende, energirende og nærende mad. Det var engang anbefalet at børn og unge drenge, til udgåede emner og til alle, der følte behovet for at komme sig hurtigt.

Video Opskrift

Zabaione eller Zabaglione

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Med henvisning til det traditionelle, nedenfor, vil vi kort opsummere de kemiske egenskaber og den metaboliske virkning af den berømte zabaione.

Eggnog er en meget kalorisk mad, der har en energidistribution til fordel for kulhydrater, efterfulgt af alkohol, derefter af lipider og endelig af proteiner. Kulhydrater er enkle og består af saccharose (sukker); peptider har en høj biologisk værdi, og de fremherskende fedtsyrer er umættede (enumættede).

Ernæringsværdier

Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100g Eggnog

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% vand 67, 7g Protein 3, 1g Samlede lipider 4, 9g Mættede fedtsyrer 1, 82g Enumættede fedtsyrer 2, 36g Flerumættede fedtsyrer 0, 70g kolesterol 273, 5mg Kulhydrater til rådighed 17, 2g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 17, 2g Total fiber 0.0g Opløselig fiber 0.0g Uopløselig fiber 0.0g drinking 6, 5g energi 166, 5kcal natrium 16, 6mg kalium 75, 3mg jern 1, 8mg fodbold 33, 2mg phosphor 156, 9mg magnesium - mg zink 2, 0mg kobber - mg selen - μg thiamin 0, 06 mg Riboflavin 0, 10 mg Niacin 0, 32mg Vitamin A retinolækvivalent 119, 56μg C-vitamin 1, 30mg E-vitamin 0, 57mg

Eggnog indeholder en stor mængde kolesterol, mens fibre synes at være fraværende.

Fra saltvandssynspunktet indeholder zabaglione en fremragende mængde meget biotilgængelig jern og fosfor. Med hensyn til vitaminer opstår indholdet af vit. A (retinol og carotenoider) og vit E (tocopheroler).

Eggnog er en mad, der ikke lænker sig til hyppigt og systematisk forbrug, endsige til klinisk ernæring. Faktisk er det bestemt en opskrift rig på nyttige næringsstoffer, men også i uønskede eller overskydende molekyler.

CALORIES

I betragtning af at det er en flydende mad, er det nødvendigt at påpege, at med hensyn til "praktisk gennemførlighed" bør den gennemsnitlige del være omkring 200-250 g eller 335-415 kcal.

Som en snack, men også som den eneste ingrediens i morgenmad (ca. 15% af de samlede kalorier) er en gennemsnitlig del af zabaglione energisk overdreven i enhver kost lavere end 2500 kcal. I betragtning af et gennemsnitligt kaloriebehov på ca. 2000kcal (sund voksen) øger risikoen for, at zabaglion ofte indtages, ofte at øge risikoen for at ophæve virkningen af ​​en mulig vægttabsdiæt.

alkohol

Tilstedeværelsen af ​​ethylalkohol ud over at udelukke dets anvendelse i kosten til børn og for personer med leversygdom eller hypertriglyceridæmi påvirker det daglige forbrug af alkohol. For at være præcis indeholder en 200-250 ml portion ægæg 150 ml hvidvin eller mere end en enkelt alkoholisk enhed (120 ml vin).

kolesterol

Iagttagelse af kolesterolforsyningen af ​​zabaglionen er åbenlyst, at det kun bør indbefattes i legen kun lejlighedsvis. Med henvisning til 200-250 g-delen medfører eggnogen ca. 547-683 mg kolesterol, hvilket repræsenterer et overskud på 247-383 mg (for et sundt individ).

Husk at i den daglige kost mange andre produkter bidrager til indtagelsen af ​​kolesterol (kød, fisk, mælk og derivater mv.), Det er virkelig meget svært at kontekstualisere det inden for den almindelige kost. I betragtning af at en person, der lider af hyperkolesterolemi, ikke bør overskride 200 mg / dag eksogent kolesterol, er det logisk at sige, at denne mad bør udelukkes fra klinisk ernæring med det formål at reducere blodlipidniveauerne.

sukker

Selv den betydelige mængde saccharose kompromitterer zabaionens kostmæssige relevans. Faktisk bør det huskes, at simple sukkerarter ikke bør overstige 10% af varmen hos personer med type 2 diabetes mellitus og 15% hos raske dem; Det er også nødvendigt at huske på, at andre daglige fødevarer også kan indeholde saccharose, fructose eller glucose (honning, frugt, grøntsager, slik, drikkevarer osv.). Med henvisning til ovennævnte del og til den gennemsnitlige kaloriindtagelse af en sund voksen indeholder zabaglione ca. 50% af de enkle sukkerarter, der er tilrådelige (forudsat en ønskelig procentdel på 12, 5%); Det er derfor en opskrift at blive udelukket i kosten for type 2 diabetes mellitus og for hypertriglyceridæmi.

NÆRINGSPRIORITETER

De eneste positive næringsegenskaber vedrører jernindholdet, meget nyttigt i tilfælde af anæmi og indholdet af nogle vitaminer.

Typer af Eggnog

Ligesom mange traditionelle opskrifter har selv zabaglione forskellige facetter og fortolkninger.

Den såkaldte "simple zabaione" formel er som følger:

• visp 5 æggeblommer med 5 spiseskefulde sukker i en høj beholder, som kan bruges til madlavning i en bain-marie.
• Tilsæt 300 ml hvidvin
• Placer på bain-marie med næsten kogende vand og fortsæt med at piske, indtil blandingen bliver skummende.
• Det anbefales at kombinere det med kiks kiks.

I opskriften til " zabaione al marsala ", men også med brandy, cognac, kirsebær, rom osv., Anvendes de samme ingredienser (med samme doser) og samme procedure, blot at erstatte den hvide vin med den ønskede ånd .

For " zabaione gelato " ændres opskriften betragteligt.

• Opløs 4 ark isinglas i en spiseskefuld varmt vand
• I mellemtiden pisk op 6 æggeblommer med 100g sukker og halvdelen citronskind (som fjernes senere);
• Tilsæt 200 ml marsala, bland grundigt
• Genoptag montering på bain-marie, indtil den når en skummel konsistens.
• Fjern fra varmen og tilsæt isinglassen.
• Når du er kold, tilsættes 25 ml rum, 500 ml sødet frisk creme (ca. 30-35% fedt) og læg på is.
• Parring med assorterede bagværk anbefales.

Saltet eggnog, som forventet i det foregående afsnit, er en helt anden formel fra den traditionelle type.

• Pisk 4 æggeblommer med lidt salt, som derefter placeres i en bain-marie sammen med 50g smør, fortsætter med at piske.
• ¼ kop hvidvin tilsættes (hælde det flush).
• Når den ønskede konsistens er nået, fjern fra varmen.

Det anbefales at kombinere det med friske kogte eller dampede grøntsager, frem for alt af typen: rødder, knopper og blomster.