fødevareallergier

Skaldyrallergi

Hvad er krebsdyr

De er krebsdyr: rejer og rejer, rejer, scampi, krabber, hummer, cikader, hummer, squills, krabber, edderkoppekrabber, krabber, beklædning af alle slags mv.

Krebsdyr er hvirvelløse organismer af undervands typen, både hav og frisk eller brakvand. Disse er hvirvelløse dyr, der sammen med bløddyr og fisk udgør sæt af "fiskerivarer".

Skaldyr anses for værdifulde og meget velsmagende fødevarer; På trods af at de har en høj pris, takket være deres smag, er de blandt de mest markedsførte fiskemad i verden.

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er krebsdyr opført i den første grundlæggende fødevaregruppe. De har en moderat energiforsyning, indeholder høje biologiske værdiproteiner, B-vitaminer og mineralske makroelementer (calcium, fosfor, natrium osv.). De er også rige på astaxanthin (antioxidant provitamin A), kolesterol, essentielle omega 3 fedtstoffer (eicosapentaensyre og docosahexaensyre) og vigtige mineralmikroelementer som jod, zink og selen.

Selvom nærende krebsdyr har en meget høj allergisk kraft ; Det er derfor, som bløddyr, de bør udelukkes fra børnenes kost og erstattes af hypoallergen fisk som torsk.

Hvad er skaldyr allergi?

En allergi er en immunomedieret bivirkning (frigivelse af visse immunoglobuliner) mod en eller flere veldefinerede peptidsekvenser. I tilfælde af fødevareallerier forekommer symptomerne (mere eller mindre alvorlige) efter indtagelse af de fødevarer, der indeholder disse aminosyresekvenser; Afhængigt af tilfældet kan disse symptomer forekomme næsten umiddelbart eller efter mange timer (efter fordøjelsen af ​​den fødevare, som du er allergisk over for).

Skaldyr er en af ​​de mest almindelige, hyppige og udbredte allergier i verden. Det er også en af ​​de farligste og har den absolutte præstation af hospitalsindlæggelser. Det forekommer oftere i voksenalderen end i ungdomsfasen.

Skaldyrallergi er IKKE synonymt med fisk og skaldyrallergi. De, der lider af allergiske reaktioner over for bløddyr, kan i teorien sikkert spise "ordentligt" fisk (dem med knogler som for eksempel havbrød, ansjos, tun osv.), Blæksprutte, blæksprutter, blæksprutte, blæksprutte, blæksprutter, snegle af hav og land, muslinger, muslinger, cockles, cockles, østers, jakobsmuslinger, jakobsmuslinger, havtrøfler, barberkniv mv. På den anden side, inden du udvider dine madvalg til disse løsninger, skal skaldyrallergi konsultere en allergiker og følge en meget specifik diagnostisk procedure.

Bemærk : Selv om statistikken over for krebsdyr er statistisk mere oftere, er det ikke sikkert med sikkerhed. Dette afhænger meget af sagen, og der er ingen metoder til at identificere tiden for permanentitet.

Symptomer

Hvad er symptomerne på skaldyr allergi?

De mest almindelige symptomer på skaldyr allergi er:

  • Opkastning
  • Kramper i maven
  • dårlig fordøjelse
  • diarré
  • Urticaria spredt gennem hele kroppen
  • Åndedrætsbesvær
  • Wheezing breath
  • hoste
  • Højhed og slukningsproblemer
  • Hævede tunge og / eller læber
  • bradykardi
  • bleghed
  • Svimmelhed og / eller mental forvirring.

behandling

Forvaltning og behandling af skaldyrallergi

Nedenfor vil vi kort opsummere de punkter, der er nødvendige for forvaltning og behandling af skaldyr allergi:

  1. Den første grundlæggende og uundgåelige regel for enhver allergi er at undgå de fødevarer, der udløser den symptomatiske reaktion; blandt disse husker vi:
    1. krebsdyr
    2. Fødevarer, der indeholder dem eller indeholder deres derivater Kontroller altid fødevaremærkerne omhyggeligt. Det anbefales at være meget opmærksom på produkter som surimi, stegning af snacks osv.
    3. Fødevarer, der er kommet i kontakt med dig; Det er vigtigt, især i måltider, der forbruges uden for hjemmet, at kommunikere effektivt med køkkenpersonalet.

I det foregående afsnit anførte vi, at skaldyrallergi er en form for bivirkning, der er forskellig fra allergi overfor fisk og bløddyr. Men især i kollektiv catering er tilfælde af krydskontaminering forårsaget af blandingen af ​​de forskellige produkter ikke sjældne. For at tage et trivielt eksempel, hvis "blandet stege" tilbydes på restaurantmenuen, er de forskellige ingredienser sandsynligvis blandet sammen. Ved bestilling af en "rejer uden rejer" er der stor sandsynlighed for, at køkkenoperatøren simpelthen vil fjerne rejerne fra præparatet. Eller den samme olie, der anvendes til madlavning, kan være rig på rejerester, der tidligere er kogt. I begge tilfælde vil en meget følsom allergisk person sikkert opleve en mere eller mindre alvorlig symptomatisk reaktion.

  1. Kun til milde allergiske former, er det muligt at holde visse symptomer i spil ved brug af antihistamin og kortikosteroid medicin
  2. Mistænker begyndelsen af ​​"potentielt" alvorlige allergiske reaktioner, især anafylaksi (potentielt dødelig), er det vigtigt at altid have selvinjicerbare epinephrin (adrenalin) medicin ved hånden. Det er også vigtigt at sikre, at disse stoffer:
    1. De injiceres straks, når de første symptomer vises; husk at en alvorlig allergisk reaktion er langt mere farlig end de potentielle bivirkninger af epinephrin (angst, rastløshed, svimmelhed, sjældent takykardi, hypertension og lungeødem)
    2. De er ikke udløbet
    3. De er i det mindste i to doser; den anden kan være fundamental, hvis den første er brudt, eller hvis reaktionen er meget alvorlig.
  3. Hvis skaldyrallergi er et barn, er det ikke vigtigt, at voksne, der er til stede ved måltider, informeres og trænes (fx skolelærere, børnepasninger mv.), Hvis der ikke er forældre.

Bemærk : Det er vigtigt, at allergisten giver en recept, der angiver nødbehandling med den type medicin, der skal anvendes, og doseringen afhængigt af symptomerne.

diagnose

Er skaldyr allergi diagnostisk?

Af forskellige årsager kan diagnosen skaldyrallergi også være meget kompliceret:

  • Hvis allergi til skaldyr er alvorlig, kan patienten nå udenfor videnskaben og ikke kommunikere med sundhedspersonalet, hvilket nedsætter diagnosen.
  • Symptomer kan være subjektive og meget forskellige mellem mennesker; lad os ikke glemme, at allergiske reaktioner på skaldyr kan påvirke huden, åndedrætssystemet, mave-tarmkanalen og / eller det kardiovaskulære system
  • Symptomerne kan ændres fra tid til anden mellem episoder af samme person
  • Som vi har sagt, kan der i visse tilfælde forekomme symptomer på allergi, selvom der kun spises egnede fødevarer, der dog er kommet i kontakt med skaldyr
  • Ikke for ofte er der tilfælde af allergisk reaktion efter indånding af dampe / dampe af skaldyrslavning.

Når en fødevareallergi er mistænkt, er det vigtigt at konsultere en allergiker, som kan diagnosticere, foreskrive specifikke tests og rådgive patienterne, hvordan man håndterer symptomer ved utilsigtet indtagelse.

Allergistens diagnostiske proces begynder med en detaljeret undersøgelse af den kliniske historie og symptomer på hypotetisk allergi over for skaldyr; for eksempel vil det være nødvendigt at rapportere "hvad blev spist og i hvilken mængde", "hvor lang tid det tog for symptomernes begyndelse", "hvilke symptomer dukkede op" og "hvor længe de varede".

Herefter vil allergisten foreskrive en blodprøve (ImmunoCAP test) og / eller selv udføre en hudtest for at verificere tilstedeværelsen af ​​fødevarespecifik immunoglobulin E (IgE).

Prick tests (skin-prik) udføres på ambulant basis og giver resultater inden for 15-30 minutter. De udføres ved at placere en dråbe af en væske indeholdende allergenet på underarmen eller på bagsiden af ​​patienten og punche huden med en lille steril probe (hvilket gør væsken trængt igennem). Disse tests, som ikke er særlig smertefulde, men ret irriterende, betragtes som positive, når huden, som kommer i kontakt med allergenet, bliver rød og svulmer (ligner et insektsting).

Blodprøver er mindre følsomme end hudprøver og måler mængden af ​​IgE-antistoffer mod specifikke allergifremkaldende fødevarer. Resultaterne er generelt tilgængelige om en eller to uger og rapporteres med en numerisk værdi, der skal kontekstualiseres i et bestemt interval.

Husk, at der er tilfælde, hvor allergier er positive for hudprøven, men ikke udløser symptomer ved madindtagelse af den pågældende mad. Endvidere skal det specificeres, at mængden af ​​IgE målt ved blodanalyse ikke nødvendigvis er proportional med symptomernes sværhedsgrad.

Hvis begge disse diagnosticeringsværktøjer giver uklare resultater, kan allergisten vælge en fødevareprøve, hvor (under strikt medicinsk tilsyn) patienten får fodring med stigende mængder af den potentielt allergifremkaldende fødevare.